- Đặc điểm của bao bỡ: trong suốt,cứng,giũn Ưu điểm của bao bỡ :
2.2.2.2Vi sinh vật trong sản xuất thạch dừa.
Đặc điểm giống vi khuẩn Acetobacter
- Giống vi khuẩn Acetobacter thuộc họ Pseudomonadieae, phõn bố rộng rói trong tự nhiờn và cú thể phõn lập được cỏc vi khuẩn này từ khụng khớ, đất, nước, lương thực thực phẩm, dấm, rượu, bia, hoa quả… Cú khoảng 20 loài thuộc giốngAcetobacter đó được phõn lập và mụ tả, trong đú cú nhiều loài cú ý nghĩa kinh tế.
- Vi khuẩn Acetobacter:
Dạng hỡnh que, tuỳ điều kiện nuụi cấy (t0, thành phần mụi trường nuụi cấy) mà cỏc vi khuẩn Acetobacter cú thể sinh ra cỏc tế bào cú hỡnh thỏi khỏc biệt dạng kộo dài hoặc phỡnh to ra.
Kớch thước thay đổi tuỳ loài (0.3-0.6 x 1.0-8.0μm).
Cú thể di động (cú tiờn mao đơn hoặc chu mao), hoặc khụng di động (khụng cú tiờn mao).
Khụng sinh nha bào.
Hiếu khớ bắt buộc.
Chịu được độ acid cao.
Vi khuẩn acetobacter cú khả năng đồng hoỏ nhiều nguồn thức ăn cacbon khỏc nhau nhưng khụng sử dụng được tinh bột.
Tế bào đứng riờng lẽ hoặc kết thành từng chuỗi.
Cú khả năng tạo thành vỏng trờn mụi trường lỏng, khả năng tạo thành vỏng thay đổi tuỳ loại:
Acetobacter xylinum: tạo thành vỏng cellulose khỏ dày và chắc. Acetobacter orleanoe: tạo thành vỏng mỏng nhưng chắc.
Acetobacter curvum: sinh acid acetic với nồng độ cao nhưng tạo thành vỏng khụng chắc chắn.
Acetobacter cú khả năng đồng hoỏ muối (NH4)+ và phõn giải pepton. Một số loài đũi hỏi một số acid amin nhất định như acid pantothenic và cỏc chất khoỏng K, Mg, Ca, Fe, P, S …ở dạng muối vụ cơ, hữu cơ hoặc hợp chất hữu cơ. Do đú bia, dịch tự phõn nấm men, nước mạch nha, nước trỏi cõy…là nguồn dinh dưỡng rất tốt cho sự phỏt triển của vi khuẩn actobacter..
Ngoài khả năng oxy hoỏ ethanol thành acid acetic, một số loài acetobacter cũn tổng hợp được vit B1, vit B2, oxy hoỏ sorbit thành đường sorbose (dựng trong cụng nghiệp sản xuất vit C)…