CHƢƠNG 2 : CƠ SỞ LÝ THUYẾT
2.3. Lý thuyết về bức xạ hồng ngoại [4]
2.3.5. Ƣu và nhƣợc điểm của công nghệ sấy bức xạ hồng ngoại
Ƣu điểm của sấy khô bằng tia hồng ngoại là tốc độ truyền nhiệt lớn dễ điều chỉnh nguồn nhiệt và nhiệt độ trên bề mặt sản phẩm, rút ngắn đƣợc rất nhiều thời gian, do đó phần nào đảm bảo đƣợc phẩm chất của sản phẩm, sử dụng thao tác thuận tiện, tính giữ nhiệt của nguyên liệu sau khi sấy rất nhỏ, nhất là sấy bằng bóng đèn, tức có thể ngƣng quá trình sấy một cách dễ dàng.
46
Sản phẩm sấy khô bằng bức xạ hồng ngoại đảm bảo đƣợc phẩm chất của sản phẩm không bị tổn thất về chất lƣợng, mùi vị, hàm lƣợng các vitamin đƣợc bảo toàn đồng thời sản phẩm lại đƣợc đảm bảo về mặt vệ sinh thực phẩm tốt.
Sấy khô bằng bức xạ hồng ngoại phần lớn năng lƣợng bức xạ chuyển biến thành nhiệt năng cần thiết làm cho nƣớc bốc hơi. Vì vậy hiệu suất sử dụng nhiệt cao giảm sự tổn hao năng lƣợng.
Gradien nhiệt độ và độ ẩm ở lớp sát bề mặt vật cùng chiều, do đó tăng cƣờng tốc độ khuếch tán nội dẫn đến tốc độ sấy tăng. Cƣờng độ bay hơi ẩm có thể lớn hơn có thể vài lần so với đối lƣu và tiếp xúc.Tránh đƣợc quá nhiệt cục bộ và làm chai, nứt nẻ bề mặt.
Chi phí lắp đặt, vận hành thấp, chiếm ít diện tích mặt bằng và dễ dàng điều khiển. Đặc biệt bức xạ hồng ngoại có khả năng tiêu diệt cơn trùng, vi sinh vật có hại ngay ở nhiệt độ thấp.
Sấy khơ bằng bức xạ hồng ngoại hồn tồn tiết kiệm, khơng gây nguy hiểm và khơng sử dụng hóa chất, chất độc, thân thiện con ngƣời và môi trƣờng.
Nhƣợc điểm của sấy bức xạ hồng ngoại là khả năng xuyên thấu kém 7- 30 mm nên khơng thích hợp sấy các sản phẩm sấy có chiều dày lớn hơn. Vì đối với sấy nguyên liệu dày hơn thì tốc độ khử nƣớc chậm và có khi bề mặt ngồi bị làm khơ q độ mà sinh ra nứt nẻ. Để khắc phục điều đó thì ta có thể dùng phƣơng pháp sấy gián đoạn đối với những nguyên liệu có kích thƣớc dày hơn.
47