CHƢƠNG 4 : TÍNH TỐN THIẾT KẾ MÁY SẤY
4.3. Tính tốn thiết kế máy sấy:
4.3.1. Tính tốn kích thƣớc khay
Từ thực nghiệm với 0,033 m2 có thể chứa đƣợc 170,38g tơm (bề dày 1cm ), vậy để chứa đƣợc 50 kg tơm thì cần 9,67 m2, tƣơng đƣơng 5,163 kg/m3
Chọn khay sấy có kích thƣớc thuận tiện cho ngƣời thao tác dễ dàng trên khay: Chọn: chiều dài khay sấy: ak = 1000 mm; chiều rộng khay sấy: bk = 700 mm. Số khay n để chứa hết 50 kg tôm: n 9, 67 13,81
1.0, 7
khay. Chọn số khay là 14. Với tính chất chịu nhiệt cao và an toàn vệ sinh thực phẩm ta chọn lƣới khay sấy đƣợc làm bằng inox 403.
90
Khung khay sấy đƣợc làm từ inox 304 có kích thƣớc 20 mm x 10 mm dày 0,8 mm, bố trí kiểu khay là các khay song song.
4.3.2. Tính tốn kích thƣớc khung đỡ khay sấy:
Trong buồng sấy có 2 khung đỡ khay sấy đƣợc làm bằng thanh vuông inox 20 mm x 20 mm. Kích thƣớc khung đỡ khay sấy đƣợc tính tốn nhƣ sau:
- Chiều dài khung:
Lx = ak + 2cinox = 1000 + 2.20 = 1040 mm (4-1) Trong đó:
+ ak: chiều dài khay sấy, ak = 1000 mm.
+ Cinox: chiều dày thanh inox dạng hộp vuông để chế tạo khay, cinox = 20 mm.
- Chiều rộng khung:
Wx = bk + 2cinox + 2dL = 700 + 2.20 +2.1 = 742 mm (4-2) Trong đó:
+ bk: chiều rộng khay sấy, bk = 700 mm.
+ cinox: chiều dày thanh inox dạng hộp vuông để chế tạo khay, cinox = 20 mm.
+ dL: chiều dày thanh L đỡ khay sấy, dL = 1mm
- Chiều cao khung:
Do trong buồng sấy gồm 2 khung đỡ khay sấy nên mỗi khung đỡ khay sấy chứa 7 khay sấy, chọn khoảng cách giữa các khay là 200 mm do ở giữa các khay có đèn hồng ngoại, phía dƣới khay cuối cùng khơng có đèn hồng ngoại nên chọn khoảng cách từ đế của khung đến khay cuối cùng là 150 mm.
Hx = 7x1 + x2 = 7.200 + 150 = 1550 mm (4-3) Trong đó
91
+ x2: khoảng các của khay cuối cùng so với đế khung đỡ khay sấy, x2 = 150 mm.
Vậy kích thƣớc khung đỡ khay sấy là: 1040 mm x 742 mm x 1550 mm.
Hình 4.3. Khung đỡ khay sấy. 4.3.3. Tính tốn kích thƣớc buồng sấy 4.3.3. Tính tốn kích thƣớc buồng sấy
Bên trong buồng sấy sẽ chứa 2 khung đỡ khay sấy nên kích thƣớc buồng sấy đƣợc tính nhƣ sau:
- Chiều rộng buồng sấy:
Wbs = 2.Wx + x3 = 742.2 + 60 = 1544 mm. (4-4) Chọn chiều rộng buồng sấy là 1600 mm.
Trong đó:
+ Wx : chiều rộng khung đỡ khay sấy, Rx = 742 mm.
+ x3: khoảng cách giữa 2 khung đỡ khay sấy, chọn x3 = 60 mm.
- Chiều dài buồng sấy:
Lbs = Lx + x4 = 1040 + 60 = 1100 mm. (4-5) Chọn chiều dài buồng sấy là 1100 mm.
92 Trong đó:
+ Lx : chiều dài khung đỡ khay sấy, Lx = 1040 mm.
+ x4: khoảng cách giữa khung buồng sấy và khung đỡ khay sấy , chọn x4 = 60 mm.
- Chiều cao buồng sấy:
Hbs = Hx + x5 = 1550 + 150 = 1700 mm. (4-6) Chọn chiều cao buồng sấy là 1700 mm.
Trong đó:
+ Hx : chiều cao khung đỡ khay sấy, Hx = 1550 mm.
+ x5: khoảng cách giữa khung đỡ khay sấy và vách trên cùng, x5 = 150 mm Vậy chọn kích thƣớc buồng sấy là 1600 mm x 1100 mm x 1700 mm.
Hình 4.4. Buồng sấy.
Vách buồng sấy đƣợc cấu tạo bởi inox tấm dày 1 mm. Các vách đƣợc nối với nhau bằng các mối hàn. Trong các vách sẽ có lớp cách nhiệt bằng bơng thủy tinh.
93
Phía trƣớc buồng sấy là 2 cánh cửa đƣợc lắp vào máy bằng các bản lề, trên mỗi cửa sẽ có 2 vị trí quan sát để theo dõi q trình sấy đƣợc dễ dàng. Cửa cũng cấu tạo 3 lớp, bên trong là lớp cách nhiệt giống nhƣ các vách.