CHƢƠNG 4 : TÍNH TỐN THIẾT KẾ MÁY SẤY
4.2. Cấu tạo và nguyên lý làm việc máy sấy:
4.2.1. Nguyên lý cấu tạo:
- Nguyên lý cấu tạo máy sấy tôm khô nguyên vỏ theo nguyên lý sấy bằng khơng khí kết hợp bức xạ hồng ngoại đƣợc trình bày trong Hình 4.1:
1. Quạt; 2. Điện trở; 3. Cánh đảo chiều tác nhân sấy; 4. Đèn hồng ngoại; 5,7.
Cửa thoát hơi ẩm; 6. Buồng sấy.
Hình 4.1. Nguyên lý cấu tạo máy sấy tôm nguyên vỏ 4.2.2. Nguyên lý hoạt động:
Tôm đƣợc trải đều ra khay sấy và đƣa vào buồng sấy (6). Đóng kín cửa buồng sấy. Cài đặt nhiệt độ sấy, vận tốc tác nhân sấy, công suất hồng ngoại, sau đó lần lƣợt khởi động quạt (1), điện trở (2) rồi đến hồng ngoại (4).
Các đèn hồng ngoại đƣợc bố trí đều và nằm giữa các khay sấy, bức xạ từ đèn hồng ngoại (4) chiếu lên vật liệu sẽ nung nóng vật liệu sấy đến nhiệt độ yêu cầu. Khi nhiệt độ vật liệu sấy đạt nhiệt độ cài đặt, các đèn hồng ngoại sẽ tắt.
89
Tác nhân sấy đƣợc quạt hƣớng trục (1) thổi qua bộ điện trở (2), tác nhân sấy đƣợc gia nhiệt lên và đi vào buồng sấy theo đƣờng ống dẫn. Ban đầu tác nhân sấy đi theo hƣớng từ dƣới lên trên, trong buồng sấy tác nhân sấy tiếp xúc với vật liệu sấy và diễn ra quá trình trao đổi nhiệt, trao đổi ẩm với vật liệu sấy. Ẩm từ trong vật liệu sấy khuyếch tán ra ngoài bề mặt vật liệu và đƣợc tác nhân sấy mang ra khỏi buồng sấy qua cửa thoát ẩm (5). Sau mỗi 2 giờ ta xoay cánh đảo chiều tác nhân sấy để tác nhân sấy đi ngƣợc lại từ trên xuống và mang ẩm ra ngồi qua cửa thốt ẩm (7).
Khi vật liệu trong buồng sấy đạt ẩm độ yêu cầu thì ngừng quá trình sấy.