Chương 1 : TỔNG QUAN TÀI LIỆU
2. QUẢ ĐIỀU
1.6. RƯỢU VANG
1.6.2. Phân loại rượu vang
Rượu vang là loại thức uống cực kì phong phú về nguồn gốc, tên gọi và cách thưởng thức, do đó cách phân loại rượu vang cũng trở nên đa dạng. Một vài cách phân loại rượu vang cơ bản như:
Phân loại theo lượng CO2: Theo Bùi Ái (2003), về mặt công nghệ, sản phẩm rượu vang được chia thành hai nhóm lớn: nhóm rượu vang có gas và nhóm rượu vang khơng có gas.
tạo ra. Để giữ được gas (CO2) thường thực hiện quá trình lên men phụ trong các chai, thùng hoặc hệ thống thùng kín và tùy thuộc vào điều kiện lên men (nhiệt độ, thời gian) sẽ cho ra các loại rượu với mức độ chất lượng khác nhau. Rượu vang có gas nhân tạo do nạp khí CO2 vào sản phẩm, có thể tạo ra nhiều loại rượu vang khác nhau theo thị hiếu hoặc theo yêu cầu của thị trường tiêu dùng.
+ Nhóm rượu vang khơng có gas: Rượu vang phổ thơng được lên men tự nhiên, khơng bổ sung cồn etylic trong q trình cơng nghệ. Nhóm rượu vang cao độ là những loại rượu vang có hàm lượng etanol cao hơn so với nhóm vang phổ thơng. Có thể dùng cồn tinh luyện để nâng cao hàm lượng etanol trong q trình cơng nghệ.
Phân loại theo màu:
+ Vang trắng: là các loại vang có màu trắng, gần như trong suốt.
+ Vang hồng: màu hồng nhẹ, làm từ nho giống vang đỏ nhưng tùy loại mà có màu sắc khác nhau.
+Vang đỏ: rượu có màu đỏ, thường gặp các giống nho có màu vỏ sậm. Phân loại theo nồng độ cồn trong rượu vang:
+ Nồng độ cồn thấp: dưới 10% v/v.
+ Nồng độ cồn trung bình thấp: từ 10,5-11,5% v/v. + Nồng độ cồn trung bình cao: từ 11,5-14% v/v. + Nồng độ cồn cao: trên 14% v/v.
+ Khai vị bán ngọt: Với etanol từ 14 -16% v/v và đường từ 5-12%. + Khai vị ngọt: Với etanol từ 15-17% v/v, đường từ 14-20%. + Khai vị rất ngọt: Với etanol từ 12-17% v/v, đường từ 21-35%.
Trong phạm của vi đề tài, mục tiêu là nghiên cứu chế biến rượu vang điều khơng có gas thuộc nhóm vang phổ thơng, có độ cồn trung bình cao khoảng 11-14% v/v, mong muốn giữ được màu vàng nhạt của nguyên liệu.