B. TỔNG QUAN VỀ BỘT KONJAC
I.4. Những tác dụng của bột Konjac về mặt dinh dưỡng vàs ức khoẻ
Konjac được trồng ở những vùng trung du miền núi và cách xa nơi cĩ khơng khí, nguồn nước bị ơ nhiễm ở thành thị thêm vào đĩ những người nơng dân trồng
Konjac khơng sử dụng các loại thuốc độc hại và phân hố học. Vì vậy nguyên liệu thơ khơng sợ bị nhiễm bẩn. Thành phần chính của Konjac là những sợi cĩ tính hồ tan tốt, những sợi này cĩ chức năng điều hồ những thành phần dinh dưỡng khơng cân xứng và những chức năng sinh hố mà Konjac mang lại là:
Làm giảm lượng đường trong máu, lượng cholesterol và điều hồ quá trình trao đổi chất béo.
+ Đa số lượng glucomannan cĩ trong Konjac cĩ thể làm giảm lượng đường cĩ trong máu và lượng cholesterol. Các nhà khoa học đã nghiên cứu và chứng minh khả
năng hút nước khác nhau của gum konjac thì nĩ sẽ làm giảm lượng đường trong máu khác nhau, nĩ tương ứng với tỷ lệđộ nhớt của gum.
+ Cơ chế làm giảm lượng đường trong máu của Konjac là nĩ làm giảm khả năng hút nước của đường. Dựa vào đặc tính này các nhà y học đã nghiên cứu và thấy rằng glucomannan cĩ thể tạo ra độ nhớt làm tăng khả năng tiêu hố của thực phẩm ở dạ dày và làm giảm khả năng hút nước. Như vậy trong thực tế sử dụng Konjac điều trị bệnh
đái tháo đường rất cĩ hiệu quả.
+ Cơ chế làm giảm lượng cholesterol cĩ trong máu của Konjac nhìn chung là cĩ liên quan đến khả năng hấp thụ và liên kết với cholesterol cĩ ở trong ruột già và phát triển khả năng bài tiết của axit cholic. Bột Konjac cĩ khả năng ngăn cản sự hấp thụ
cholesterol của ruột già, axit cholic, kim loại nặng và chất màu tổng hợp dùng trong thực phẩm. Tuy nhiên nĩ cịn phụ thuộc vào khả năng hấp thụ của thành tế bào. Đồng thời cịn loại đi các chất cặn bã và làm giảm lượng triglycerid cĩ trong máu. Những nghiên cứu này chứng tỏ Konjac được sử dụng làm chất phụ gia thực phẩm là rất tốt.
Ngăn chặn và chữa trị chứng táo bĩn, béo phì.
Cũng như các gum tự nhiên cĩ khả năng hút nước cao khác, bột Konjac hấp thụ
nước trương nở tạo thành khối trong dạ dày. Vì thế sẽ dẫn đến làm tăng dung tích của dạ dày đồng thời nĩ cĩ khả năng làm sạch ruột tốt.
Những acid béo ngắn mạch cĩ khả năng kết dính sẽ bị Konjac phân huỷ bởi nhĩm vi khuẩn và cĩ thể thúc đẩy sự co bĩp của dạ dày, ngăn cản căn bệnh ỉa chảy.
Do khả năng hút nước trương nở lớn nên Konjac sẽ làm tăng dung tích của dạ
Konjac cĩ khả năng ngăn cản sự hút nước của các thành phần dinh dưỡng khi gia nhiệt. Vì thế mà đạt được mục đích ngăn chứng bệnh béo phì từđĩ kiểm sốt được trọng lượng, cĩ thể nĩi rằng sử dụng Konjac mỗi ngày sẽ cĩ hiệu quả chữa bệnh béo phì.