A. TỔNG QUAN VỀ RONG SỤN VÀ CARRAGENAN
I.4.6.1. Xử lý rong trước khi nấu chiết
+ Mục đích xử lý trước khi nấu chiết:
Việc xử lý rong trước khi nấu chiết Carrageenan đĩng vai trị rất quan trọng trong quá trình sản xuất Carrageenan. Cơng đoạn xử lý lớn đến hiệu suât và chất lượng sản phẩm.
Xử lý rong trước khi nấu chiết nhằm loại bỏ tối đa lượng tạp chất: chất khống, chất màu, protein, cenllulose, lipit khơng cĩ lợi cho cho sản phẩm, đồng thời cịn bào mịn phần da của cây rong làm suy yếu liên kết của màng tế bào chứa carrageenan từđĩ rút ngắn thời gian nấu chiết, nâng cao hiệu quả và chất lượng carrageenan.
+ Dùng dung dịch NaOH để xử lý rong trước khi nấu chiết carrageenan cĩ tác dụng:
-Thuỷ phân bào mịn màng xellulose và phá vỡ nhiều lớp tế bào sắc tố, khử sắc tố
trong rong.
-Mơi trường kiềm khử được Lipit và thuỷ phân được một số protein tan trong mơi trường kiềm.
-Dung dịch NaOH cịn cĩ tác dụng khử ion SO42- của carrageenan, từđĩ làm tăng sức đơng của carrageenan, muối Na2SO4 hồtan trong nước nên chúng được loại ra trong cơng đoạn rửa sau.
ROSO3- + 2NaOH → ROH +Na2SO2 +OH- ROSO3H + NaOH → ROH + Na2SO2 +H2O
Việc sử dụng NaOH để xử lý mang lại nhiều ưu điểm: Tuy nhiên một số khống chất như: Ca2+, Mg2+,… lại khơng được tách ra trong mơi trường kiềm. NaOH cũng
ảnh hưởng lớn đến liên kết mạch của carrageenan, do vậy cần phải nghiên cứu chế độ để xử lý kiềm cho hợp lý về hàm lượng, nồng độ, nhiệt độ, thời gian để tránh ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm carrageenan.
b) Xử lý trong mơi trường nước nĩng
Mơi trường nước nĩng sẽ cĩ tác dụng sau: - Làm trương nở tế bào .
- Tách bớt một lượng nhỏ chất màu, chất khống hồ tan
- Làm yếu liên kết glucozit của màng xellulose và màng tế bào cây rong.
c) Một số phương pháp xử lý sơ bộ khác.
- Xử lý bằng formaldehyt;
Formaldehyt tương tác với protein phá vỡ phức chất hydratcacbon cĩ trong cây rong gĩp phần nâng cao chất lượng của rong, cốđịnh các chất hữu cơ.
Thái Lan vừa mới cơng bố một phương pháp xử lý rong mới là dùng chế phẩm enzym xenllulaza 3%, pH=4,2 để thuỷ phân bào mịn màng cenllulose của cây rong thay cho việc dùng kiềm và axit. Đây là phương pháp mới cĩ nhiều triển vọng ứng dụng vào cơng nghiệp.
Một số nước xử lý rong nguyên liệu bằng cách ngâm trong alcol 60o cĩ pha NaOH 5%. Phương pháp này cũng gĩp phần nâng cao chất lượng và hiệu suất Carrageenan thu được.
d)Trung hồ trong mơi trường axit.
Rong sau khi ngâm xử lý trong dung dịch NaOH, do dung dịch NaOH ngấm sâu vào trong thân rong, khi ngâm nước thì dung dịch NaOH khơng khuyếch tán hết do đĩ ta phải dùng dung dịch axit để trung hồ.
+ Mục đích của việc trung hồ này:
- Thuỷ phân bào mịn màng xelullose của cây rong đồng thời nĩ cũng làm yếu liên kết màng tế bào chứa carrageenan, làm vỡ lớp ngoại bì chứa đầy sắc tố, loại sắc tố
ra khỏi cây rong.
- Axit cĩ tác dụng khử khống và các tạp chất khác.
(ROSO2O)Ca + 2HCl → CaCl2 + 2ROSO3H (ROSO2O)Ca + H2SO4 → CaSO4 + 2ROSO3H
Tuy nhiên việc sử dụng axit cũng cĩ một số điểm cần lưu ý là cần phải xác định thời gian, nhiệt độ, nồng độ axit cho phù hợp với từng loại rong để đảm bảo nâng cao hiệu suất thu hồi và đảm bảo chất lượng của carrageenan.
Mơi trường axit cĩ những ưu điểm riêng nhưng nĩ cũng cĩ những mặt hạn chế của nĩ như: trong mơi trương axit thì khơng thể tẩy được triệt để SO42-…
Do vậy mà người ta thường kết hợp xử lý kiềm và xử lý axit đểđạt được những yêu cầu cao hơn đồng thời khắc phục được những hạn chế của từng mơi trường.