Hội đồng cảm quan: hội đồng gồm 5 người, đây là hội đồng cảm quan có số
người tham gia ít nhất, ưu tiên với số người tham gia kiểm định là số lẻ.
Cách tính điểm: theo phương pháp cho điểm, các kiểm nghiệm viên dựa vào
sự đánh giá của mình để cho điểm theo thang điểm qui định.
Khi đánh giá mỗi kiểm nghiệm viên căn cứ vào kết quả ghi nhận được đối chiếu với bản mô tả các chỉ tiêu này và dùng số nguyên để cho điểm từ 0 đến 5.
Các kiểm nghiệm viên cùng đánh giá thì điểm trung bình là kết quả trung bình cộng của các kiểm nghiệm viên, lấy chính xác 2 chữ số thập phân sau dấu phẩy. Tích giữa điểm trung bình của một chỉ tiêu với hệ số quan trọng của chỉ ti êu đó gọi là điểm có trọng lượng của chỉ tiêu đó. Điểm chung của sản phẩm là tổng số điểm có trọng lượng của tất cả các chỉ tiêu cảm quan của sản phẩm, điểm chung dùng để kết luận về chất lượng của sản phẩm theo tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 3215 – 79.
Bảng 2.6 Quy định phân cấp chất lượng thực phẩm theo tiêu chuẩn 3215 – 79
Cấp chất lượng Điểm
chung
Điểm trung bình chưa có trọng lượng đối với các chỉ tiêu
Loại tốt 18,6 ÷ 20 Các chỉ tiêu quan trọng nhất >4,7 Loại khá 15,2 ÷ 18,5 Các chỉ tiêu quan trọng nhất > 3,8 Loại trung bình 11,2 ÷ 15,1 Mỗi chỉ tiêu > 2,8
Loại kém (không đạt mức chất lượng quy định trong tiêu chuẩn nhưng còn khả năng bán được)
7,2 ÷ 11,1 Mỗi chỉ tiêu > 1,8
Loại rất kém (không có khả năng bán được nhưng sau khi tái chế thích hợp còn sử dụng lại được)
4,0 ÷ 7,1 Mỗi chỉ tiêu >1,0
Loại hỏng (không còn sử dụng được)
Chú ý:
Khi đánh giá cảm quan một sản phẩm, nếu có một chỉ tiêu nào đó bị điểm “0” thì nên tổ chức đánh giá lại chỉ tiêu đó. Khi hội đồng cảm quan đã quyết định cho một chỉ tiêu nào đó điểm “0” thì sản phẩm đó coi như bị hỏng và có điểm chung là 0.
Đối với mẫu sản phẩm đồng nhất, nhận xét của một thành viên bị bác bỏ khi nhận xét đó sai lệch quá 1,5 điểm so với điểm trung bình chưa có trọng lượng.