Tình hình thế giới: chả cá là sản phẩm truyền thống của nhiều nước phương
đông và theo tập quán mà chúng có các hương vị khác nhau. Tuy nhiên, quá trình sản xuất thường bí mật, do vậy việc nghiên cứu tìm ra quy trình sản xuất phù hợp với điều kiện Việt Nam, khẩu vị của người Việt Nam ở từng vùng miền khác nhau là vấn đề cần đặt ra.
Tình hình Việt Nam: các công ty lớn như công ty Agifish, công ty amimex,
công ty Hải sản 404 (Gepirmex 404), Xí nghiệp chế biến thủy hải sản Trà Cú, công ty TNHH sản xuất và thương mại Định An (tỉnh Trà Vinh), doanh nghiệp tư nhân Phú Chi… mỗi năm sản xuất hàng nghìn tấn chả cá xuất ra các thị trường trong nước và quốc tế. Các nước nhập khẩu lớn nhất là Hàn Quốc, Nhật, singapo, Malaixia, EU, khối ASEAN…Các công ty này đều đã xây dựng các tiêu chuẩn chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm nên chất lượng sản phẩm được đảm bảo.
Hiện nay, ở nước ta có nhiều cơ sở sản xuất tư nhân, họ chủ yếu chạy theo lợi nhuận nên sử dụng một số chất phụ gia mà bộ y tế cấm là khó tránh khỏi. Đây cũng chính là nguyên nhân gây nên những căn bệnh nguy hiểm và làm giảm uy tín ở người sử dụng về mặt hàng chả cá.
Theo thống kê, xuất khẩu chả cá quí I/2008 đạt 17.000 tấn, kim ngạch 29,8 triêụ USD, tăng 30,3% về lượng và 80,8% về kim ngạch so với cùng kỳ năm ngoái.
Dự báo, 6 tháng đầu năm 2008 xuất khẩu chả cá có thể đạt 70 triệu USD, tăng 90,2% so với cùng kỳ năm trước và gần bằng kim ngạch xuất khẩu mặt hàng này của cả năm 2007 (85,7 triệu USD)
Quí I/2008, giá xuất khẩu chả cá tăng tới 2 USD/kg, chả cá Việt Nam có mặt tại 13 khu vực thị trường, đứng đầu là Hàn Quốc chiếm 38,7% về lượng và 29,8% về kim ngạch. Đứng thứ 3 là ASEAN chiếm 11,2% về lượng và 12,7% về kim ngạch, tiếp theo là EU chiếm 9,6% về lượng và 11,4% về kim ngạch. Sau đó là Đài Loan, Trung quốc, Nga, Ucraina, Australia, Hoa Kỳ, Hồng Kông, Canada, Triều Tiên.