NAM
Sản xuất cà phê bền vững hay cà phê có chứng nhận là định hướng phát triển của Chính phủ. Khái niệm “bền vững” ở đây được hiểu là: Sản xuất phải có lãi và
ngày càng gia tăng, chất lượng vườn cây phải bền, thu hoạch được nhiều năm, chế biến nâng cao chất lượng... Canh tác bền vững, sản xuất các sản phẩm có chất lượng cao, an tồn thực phẩm và thân thiện với mơi trường là xu thế chung của ngành cà phê thế giới hiện nay. Nắm bắt được nhu cầu này, nhiều nông dân và
nhiều doanh nghiệp cà phê ở Việt Nam nói chung và Đăk Lăk nói riêng đã từng bước tiếp cận với các loại hình sản xuất cà phê bền vững. Chứng nhận UTZ Certified được xem là một trong những viên gạch đầu tiên đặt nền móng cho sự
thay đổi này tại Việt Nam.
Vấn đề mực nước ngầm đang giảm sút trầm trọng, việc lạm dụng thuốc bảo vệ thực vật và tưới quá nhiều nước, bón q nhiều phân làm tăng chi phí sản xuất, ảnh hưởng tới môi trường, chất lượng đất, chất lượng sản phẩm, việc thu hái cà phê còn xanh, kỹ thuật chế biến thô sơ đang là vấn đề của ngành và người sản xuất cà phê cần quan tâm. Bên cạnh đó, việc sản xuất cà phê cần hướng tới các loại cà phê mà thị trường đang quan tâm hay có khả năng quan tâm. Xuất phát từ những lý do trên Cục trồng trọt - Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn Việt Nam chủ trì chương trình sản xuất cà phê bền vững 4C. Chính Phủ đồng thời khuyến khích phát triển
các loại hình cà phê bền vững/có chứng chỉ khác nhằm từng bước hướng nền sản xuất cà phê Việt Nam theo hướng bền vững và nâng cao chất lượng sản phẩm, chuẩn bị cho lộ trình tiến tới áp dụng bộ tiêu chuẩn chất lượng cà phê TCVN 4193:2005 do Chính phủ ban hành thông qua việc liên kết 4 nhà: Nhà nông, Nhà nước, Nhà Khoa học, và nhà Doanh nghiệp. Các loại hình cà phê có chứng nhận trở thành xu hướng tất yếu trong ngành sản xuất cà phê Việt Nam, nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm, phát triển kinh tế, xã hội và môi trường. Hiện nay, bên cạnh UTZ Certified cịn có nhiều loại hình cà phê bền vững phổ biến hiện nay như: 4C
-33-
(nguyên tắc chung cho cộng đồng cà phê), RFA (Rừng nhiệt đới) và Fairtrade
(Thương mại công bằng).
UTZ Certified đến Việt Nam vào cuối năm 2001 và triển khai công tác chứng nhận vào năm 2002. Sau 8 năm có mặt tại Việt Nam, UTZ Certified đã nhận được sự đồng tình ủng hộ của nhà nước, mà đại diện là Bộ Nông nghiệp, ngành Cà phê Việt Nam, các nhà khoa học tại các trung tâm, viện nghiên cứu. Đặc biệt là sự tham gia của các nhà sản xuất, chế biến, kinh doanh và bà con nông dân tại các tỉnh trồng cà phê, trong đó có Đăk Lăk địa phương dẫn đầu về đơn vị, diện tích và sản lượng tham gia. Đặc biệt, UTZ cịn hỗ trợ cho nơng dân, doanh nghiệp trồng cà phê về công tác tư vấn, kỹ thuật canh tác miễn phí. Đến năm 2006 UTZ Kapeh mở thêm văn phịng ở Bn Ma Thuột thì một số doanh nghiệp Việt Nam đã tham gia sản xuất và xuất khẩu theo tiêu chuẩn của UTZ Certified thể hiện ở bảng 2.4. Tính đến cuối tháng 12-2009, UTZ Certified đã chứng nhận được 28 đơn vị sản xuất, chế
biến xuất khẩu cà phê trong cả nước. Tổng sản lượng chứng nhận là 93.634,1 tấn. Trong đó, Đăk Lăk có 12 đơn vị tham gia, với diện tích 11.500 ha, thu hút 9.600 hộ trồng cà phê vào cuộc. Định hướng chiến lược của UTZ từ năm 2010 đến 2015 là
tiếp tục hỗ trợ cho các nhà sản xuất, chế biến xuất khẩu và nông dân trồng cà phê về chứng nhận và tiêu thụ sản phẩm theo nhu cầu thực tế, năng lực sản xuất của các
đơn vị tại mỗi địa phương. Tiếp tục tìm kiếm và phát triển thị trường tiêu thụ sản
phẩm sau khi đã được UTZ chứng nhận. UTZ sẽ cùng sát cánh với ngành cà phê
Việt Nam, Bộ Nông nghiệp tham gia như là một thành viên chính thức trong các chương trình nâng cao chất lượng và sản xuất cà phê bền vững.
Về sản xuất thì hiện nay nhận thức của nông dân Tây Nguyên về cà phê sạch đã
dần dần thay đổi. Nhưng cái khó là niềm tin và thay đổi cách nghĩ của nông dân trồng cà phê tham gia UTZ. Thực tế, nông dân ở Đăk Lăk, Lâm Đồng, Gia Lai, Đăk Nông, Quảng Trị đã bắt đầu hiểu và thay đổi cách sản xuất theo tiêu chuẩn của UTZ. Nông dân tham gia cũng được UTZ tư vấn miễn phí và chỉ trả phí 1,8 đơ la Mỹ/ha cà phê cho một tổ chức đánh giá độc lập là Cafecontrol. Các nhà sản xuất được
-34-
huấn nhằm nâng cao năng lực cho các nhà sản xuất được chứng nhận cũng như các chuyên gia tư vấn độc lập về GAP. Họ sẽ là đội ngũ tư vấn kỹ thuật hỗ trợ cho các nhà sản xuất và nông dân mong muốn thực hiện Bộ Nguyên Tắc UTZ và nâng cao tính chuyên nghiệp trong sản xuất cà phê.
Với mục tiêu nâng cao chất lượng sản phẩm, nhiều doanh nghiệp cà phê ở Đăk Lak đã đăng ký tham gia chương trình sản xuất và cung ứng cà phê sạch UTZ.
Khơng chỉ là vấn đề chất lượng, đây cịn là việc thay đổi thói quen canh tác của
người trồng cà phê, áp dụng những kỹ thuật sản xuất mới đáp ứng các yêu cầu thân thiện với môi trường, bền vững về mặt xã hội và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Sản xuất cà phê theo Chương trình UTZ mà bà con nơng dân vẫn gọi nôm na là cà phê U-tê-zét nghĩa là phải tuân thủ chặt chẽ theo một quy trình kỹ thuật đã được nghiên cứu từ bón phân, tưới nước, phun thuốc trừ sâu cho đến thu hoạch. Và
khi chăm sóc cà phê theo kiểu mới này, bà con sẽ tiết kiệm được khoảng 30% kinh phí đầu tư so với trước đây. Những năm gần đây khi thực hiện chương trình UTZ, các hộ nơng dân đã hạn chế lại, chỉ phun theo từng cây nên vườn cây đạt sản lượng cao hơn. Giảm kinh phí đầu tư nhưng vẫn đảm bảo được năng suất, sản lượng và
chất lượng vườn cây là điều những người trồng cà phê ở tỉnh Đăk Lăk đã ứng
nghiệm khi tham gia chương trình cà phê sạch UTZ. Sản phẩm cà phê được UTZ Certified chứng nhận được mua với giá cao hơn 40 – 50 USD/tấn so với cà phê
nhân cùng loại trên các sàn giao dịch thế giới, bởi tiêu chuẩn này giúp người mua cuối cùng truy xuất được nguồn gốc và cũng là một minh chứng cho sản xuất cà phê có trách nhiệm với môi trường và cộng đồng.
Tác giả nhận thấy lợi ích của các chương trình cà phê có chứng nhận như sau:
- Về mặt kinh tế: việc triển khai và áp dụng tiêu chuẩn của các loại hình cà phê
có chứng nhận đã làm tăng giá trị của cà phê xuất khẩu, người dân được hưởng lợi từ việc nhận giá cộng thêm và giá bán cao đặc biệt đối với cà phê chứng nhận
Rainforest và Fairtrade. Bên cạnh đó, chi phí sản xuất giảm nhờ giảm chi phí đầu
vào thơng qua chương trình tập huấn chương trình GAP. Một yếu tố khơng kém phần quan trọng trong quá trình sản xuất và kinh doanh cà phê được chứng nhận
-35-
UTZ đó là mức giá thưởng. Giá thưởng là phần người tiêu dùng cuối cùng phải trả khi sử dụng cà phê được chứng nhận (người tiêu dùng có thể truy xuất được nguồn gốc sản phẩm, sản phẩm mà họ đang sử dụng được tạo nên từ việc áp dụng những thực hành nông nghiệp tốt, những người tham gia sản xuất được đối xử cơng bằng và nhận được các chính sách xã hội thích hợp). Giá thưởng thu được tùy thuộc vào chất lượng của sản phẩm cũng như năng lực đàm phán của nhà sản xuất. Giá thưởng
được tính tốn trên cơ sở bao gồm những khoản mục sau: (chi phí quản lý, đầu tư
tập huấn kỹ thuật, theo dõi, giám sát, chứng nhận…) và chi phí phải trả thêm cho các hộ sản xuất/kg sản phẩm. Khoản giá thưởng thu được này được sử dụng để tái
đầu tư, duy trì chứng nhận và thực thi thêm những hoạt động xã hội cho các hộ sản
xuất tham gia chương trình chứng nhận trên địa bàn. Cùng một cấp loại nhưng thương hiệu và chất lượng của sản phẩm của từng nhà sản xuất cũng có sự khác nhau về mức giá thưởng. Vì vậy, đây cũng là lý do để các đơn vị đã đạt được chứng nhận phải không ngừng cải thiện thương hiệu, nâng cao chất lượng sản phẩm.
- Về mặt xã hội: các chương trình đã kết nối thành cơng 4 nhà (nhà Nông, nhà
Nước, nhà Khoa học và nhà Doanh nghiệp). Bên cạnh đó kiến thức, ý thức của
người sản xuất về bảo vệ môi trường, bảo vệ sức khỏe người lao động, an toàn trong sản xuất, mối quan tâm về giáo dục, phát triển cộng đồng đã được nâng cao rõ rệt
sau khi nắm bắt các tiêu chí của các tiêu chuẩn. Ngồi ra, người sản xuất còn được tiếp cận với những tiến bộ khoa học kỹ thuật mới nhất thông qua các buổi tập huấn nhờ đó người sản xuất có cơ hội nâng cao kiến thức về canh tác trên vườn cây, giúp giảm chi phí đầu vào, nâng cao hiệu quả đầu ra, an tồn cho mơi trường, mơi sinh.
- Về mơi trường: các nơng hộ tham gia chương trình cà phê có chứng nhận đã có
ý thức rõ rệt trong việc bảo vệ nguồn nước và quản lý rác thải, tăng cường cây che bóng và một số loại cây phủ đất để giữ ẩm và cải tạo đất, ý thức về bảo vệ động vật hoang dã được nâng cao.
Qua một vài năm sản xuất và xuất khẩu cà phê theo tiêu chuẩn UTZ, một số công ty xuất khẩu cà phê Việt Nam thừa nhận nhiều nhà nhập khẩu cà phê đang ráo riết tìm nguồn hàng cà phê UTZ với mức giá cao hơn 40 – 50 USD so với cà phê
-36-
chưa có chứng chỉ. Đây là những bước đi đầu tiên và vững chắc để cà phê Việt Nam gia nhập chuỗi cung ứng toàn cầu trong tương lai. Năm 2007, Việt Nam cung cấp 139.538 bao (khoảng 8.372 tấn) chiếm 16% tổng lượng bán của UTZ toàn cầu. Lượng cà phê UTZ xuất khẩu từ Việt Nam trong năm 2008 đã đạt 14.500 tấn, tăng gấp đôi so với năm 2007. Sản lượng bán cà phê chứng nhận năm 2009 cũng tăng từ 15.000 tấn vào năm 2008 lên gần 20.000 tấn vào năm 2009, chiếm gần 40% sản lượng chứng nhận, tiền thưởng được các nhà thương mại trả thêm trên số sản phẩm này trên dưới 1 triệu USD. Vấn đề đặt ra là với khả năng của mình, sản lượng cà
phê có chứng chỉ như vậy là quá thấp, chưa tương xứng với tiềm năng của ngành cà phê Việt Nam. Có thể nói khó khăn lớn nhất khi áp dụng UTZ chính là thay đổi tập quán canh tác của người trồng cà phê. Việc hướng dẫn, theo dõi thường xuyên để nông dân tuân thủ nghiêm ngặt những kỹ thuật sản xuất mới cũng đòi hỏi nhiều thời gian công sức. Vấn đề là làm thế nào nâng cao nhận thức cho người làm cà phê,
giúp họ thấy được việc sản xuất cà phê sạch có ý nghĩa quan trọng khi mục tiêu
chúng ta đang hướng đến là thực hành canh tác cà phê có trách nhiệm với mơi
trường, xã hội và đảm bảo được chất lượng sản phẩm. Đây cũng là xu hướng tất yếu của ngành cà phê nước ta khi tham gia vào thị trường quốc tế.
Tuy nhiên, 5 cơng ty nước ngồi đã đăng ký diện tích cà phê UTZ chiếm
19,53% và tương tự diện tích đăng ký chiếm 24,17%. Họ là những đơn vị tiên
phong trong việc hướng đến một nền sản xuất cà phê bền vững cũng như nhanh
nhạy nắm bắt nhu cầu của thị trường thế giới. Chỉ mới có 18 cơng ty trong nước tham gia chương trình UTZ chứng tỏ các doanh nghiệp Việt Nam chưa chú trọng
đến việc sản xuất và xuất khẩu cà phê sạch mà chỉ muốn xuất cà phê nhân xơ ít tốn
kém công sức và tiền bạc. Vụ mùa 2008/2009 đã xuất khẩu được 1.160.767 tấn cà phê thì lượng cà phê UTZ đăng ký chỉ chiếm 8,07% trong cơ cấu xuất khẩu. Đây là con số còn thấp so với khả năng của ngành cà phê Việt Nam.
-37-
Bảng 2.4: Danh sách các tổ chức/đơn vị đã đạt chứng chỉ UTZ Certified (Số liệu cập nhật đến tháng 12/2009) (Số liệu cập nhật đến tháng 12/2009)
Tên công ty Số nơng hộ tham gia
Diện
tích (ha) Tỷ lệ %
Sản lượng
(tấn) Tỷ lệ %
Cty Cà phê Phước An 1.170 1.404 4,75 3.600 3,84
Cty Cà phê Tháng 10 453 463 1,56 1.000 1,07
Cty Cà phê Thắng Lợi 2.100 1.968 6,65 5.729 6,12
Cty Cà phê Ea Pok 504 412,2 1,39 1.200 1,28
Cty Cà phê Đ’rao 507 470 1,59 1.500 1,60
Cty Cà phê Buôn Hồ 1.078 832,8 2,81 2,230 2,38
Cty Cao su Krong Buk 333 893 3,02 1.000 1,07
Cty Simexco Dak Lak 951 1.307,3 4,42 3.672,4 3,92
Cty Vinacafe BMT 1.076 1.862 6,29 4.889,5 5,22
Cty CP Trung Nguyên 18 18 0,06 50 0,05
Cty CP An Giang 977 1.186 4,01 4.278 4,57
Cty Cà phê Đức Lập 335 258 0,87 577 0,62
Cty CPNS Tân Lâm 220 400 1,35 600 0,64
Cty cà phê Ia Sao 1.981 1.660,2 5,61 4.648 4,96 Cty TNHH Vĩnh Hiệp 250 415,1 1,40 1.271,9 1,36
Cty Bình Dương 448 408 1,38 2.000 2,14
Cty Thái Hịa LĐ 4.537 9.264 31,32 30.700 32,79 Cty Thái Nguyên 350 587,9 1,99 2.056,8 2,20
a. Các công ty trong nước 17.288 23.809,6 80,47 71.002,6 75,83
Cty Dakman 442 684,8 2,31 2.542,8 2,72
Cty Neumann Gruppe 564 701 2,37 2.431,7 2,60 Cty Atom – Atlantic 1.305 3.213,1 10,86 13.857,6 14,80
Cty Mercafe Lâm Đồng 200 703,6 2,38 2.602 2,78
Cty Mercafe Đăk Nông 196 474,5 1,60 1.197,4 1,28
b. Các công ty nước ngoài 2.707 5.777 19,53 22.631,5 24,17
Tổng cộng 19.995 29.586,6 100 93.634,1 100
“Nguồn: Văn phòng đại diện UTZ tại Việt Nam”
Kinh nghiệm của các đơn vị xuất khẩu.
- Cty cà phê Phước An là một doanh nghiệp Nhà nước trực thuộc UBND tỉnh
Đăk Lăk. Việt Nam đang hội nhập quốc tế và đang đưa sản phẩm cà phê Việt Nam đến các thị trường quốc tế với yêu cầu chất lượng phải cao hơn, tốt hơn... nên 4 năm
qua công ty Phước An tập trung nâng cao chất lượng cà phê đạt tiêu chuẩn quốc tế theo chương trình cà phê UTZ. Cụ thể, từ năm 2004, công ty đã làm việc với tổ chức UTZ để phát triển nguồn cà phê của đơn vị quản lý theo chất lượng cà phê có
-38-
trách nhiệm UTZ Certified. Năm 2005, sản phẩm của Phước An được tổ chức UTZ chứng nhận là loại cà phê đạt các tiêu chí về trồng trọt thân thiện với môi trường và phù hợp với xã hội, đồng thời được quản lý một cách có hiệu quả. Nhờ vậy, chất
lượng sản phẩm cà phê nhân của công ty đã được cải thiện đáng kể. Sản phẩm đã
tăng sức cạnh tranh trên thị trường quốc tế và hiệu quả sản xuất kinh doanh nâng lên rõ rệt. Trong q trình sản xuất, cơng ty đã áp dụng phương thức canh tác thân thiện với môi trường và quản lý dịch hại IPM. Về mùa khô, các vườn cà phê được tưới đủ nước và đúng chu kỳ, đảm bảo cà phê ra hoa và đậu quả. Ngồi việc bón
phân vơ cơ đúng định lượng, cơng ty cịn bổ sung lượng phân hữu cơ. Bên cạnh đó, cơng ty cịn tiến hành thay thế những cây cà phê già cỗi, bị bệnh, năng suất thấp bằng ghép cây (dịng vơ tính) để cải tạo vườn cây cà phê, nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm. Đồng thời trong mùa thu hoạch cà phê, công ty đã nghiêm
ngặt thực hiện hái quả chín đạt 95% và đưa vào chế biến ngay trong ngày. Ngoài hệ thống xay xát chế biến quả cà phê khô, công ty đã đầu tư hơn 40 tỷ đồng để xây