Quy trình sản xuất
Hình 3.8: Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất canh rong biển ăn liền.
Thuyết minh quy trình: - Rửa, loại bỏ tạp chất:
Làm sạch là loại bỏ các tạp chất có lẫn trong nguyên liệu, loại bỏ một phần vi sinh vật và những phần không ăn được để tránh ảnh hưởng tới chất lượng thành phẩm sau này.
Bao gói 1 Bảo quản Rong mứt Rửa, loại bỏ tạp chất Khử tanh Rửa sạch
Trải đều trên phên
Sấy lạnh Dầu ăn Làm sạch Định lượng Bao gói 4 Tôm Xử lý cơ học Rửa sạch Hấp Sấy lạnh Nghiền Bao gói 2 Gia vị Sơ chế Định tỷ lệ Phối trộn Bao gói 3 Chần
Đối với rong nguyên liệu, rong được ngâm trước khi rửa để cho rong hút nước trương nở và tạo điều kiện cho bùnđất, cát sạn thoát ra ngoài. Rong
được rửa nhiều lần bằng nước ngọt. Rong được rửa bằng các loại rổ mắt nhỏ,
tỷ lệ nước rửa là W/V = 1/50 (g/ml). Yêu cầu của côngđoạn rửa cần phải làm cẩn thận và tỉ mỉ. Sau khi rong đã trương nở cần miết tay xuống đáy rổ để nhặt các tạp chất. Các thao tác cần nhanh nhưng nhẹ nhàng tránh làm nát thân rong gây hao phí nguyên liệu. Sau khi rửa xong rongđược đemđi khử tanh.
- Khử tanh:
Dùng acid acetid với nồng độ 0.4%, tỷ lệ rong/dung dịch là 50 (g/ml), thời gian xử lý là 20 phút.
- Chần: Rong sau khi rửa sạch được nhúng vào dung dịch nước nóng. Quá trình chần với mục đích sau:
Tiêu diệt một phần vi sinh vật, chủ yếu là số vi sinh vật bám trên bề mặt nguyên liệu.
Giữ được màu của rong. Làm chín sơ bộ rong.
- Sấy lạnh:
Đây là công đoạn làm bay hơi nước trongsản phẩm để đưa sản phẩm về độ
ẩm an toàn khi bảo quản. Chọn chế độ sấy rong Mứt ở 45oC, vận tốc gió là 2m/s, thời gian sấy là 4 giờ.
- Cân định lượng: Mỗi một bán thành phẩm trong gói canh rong biển đều phải cânđịnh lượng theo tỷ lệ đãđịnh trước.
Sản phẩm canh rong biển ăn liền gồm: Rong Mứt 5g, dầu ăn 3g, khối lượng các gia vị khác tính theo phần trăm khối lượng rong mứt như sau: bột tôm 50%, muối ăn 40%, bột ngọt20%, tiêu 3%.
- Bao gói:
Bao gói bằng bao PE với mục đích ngăn cách sản phẩm với môi trường ngoài. Trang trí trên bao bì tạo sự hấp dẫn cho sản phẩm.
- Bảo quản: Bảo quản ở nhiệt độ thường.