1.4.4.1. Khái niệm.
Sấy lạnh là quá trình táchẩmbằng không khí lạnh tuần hoàn,ẩm tách ra từ bề mặt vật liệu được mang đi để duy trì khuếch tán ẩm từ trong ra bề mặt sản phẩm.
Sấy ở nhiệt độ thấp là quá trình tách ẩm ra khỏi nguyên liệu sấy bằng cách dùng không khí lạnh đã qua dàn lạnh, cóđộ ẩmthấp hơn nhưng không gia tăng nhiệt độ của tác nhân sấy. Phương pháp sấy lạnh đãđược ứng dụng từ lâu trên thế giới trong các ngành công nghiệp khác, nguyên nhân là do có rất nhiều ưuđiểm như tốc độ truyền nhiệt cao hơn, thời gian sấy ngắn hơnđể đạt độ ẩm của vật liệu sấy mong muốn, hoàn thiện chất lượng sản phẩm, hiệu quả năng lượng tốt hơn. Bơm nhiệt được biết có hiệu quả năng lượng khi
dùng kết hợp với các hoạt động sấy. Các ưu điểm chính của máy sấy bơm nhiệt do khả năng thu hồi năng lượng ở phần khí thoát, cũng như khả năng kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm không khí. Nhiều nhà nghiên cứu đã thừa nhận sự quan trọng của việc tạo ra một dãy các điều kiện sấy chính xác để sấy đủ loại sản phẩm và hoàn thiện chất lượng của chúng. Cùng lúc, nhiều nhà nghiên cứu đãđề cập đến sự cần thiết, tối ưu hoá việc thiết kế các bộ phận và hệ thống để tăng hiệu suất năng lượng cho các hệ thống bơm nhiệt.
Bất cứ máy sấy nào dùng phương pháp đối lưu như là cách cơ bản để đưa nhiệt vào máy sấy (có hoặc không có nhiệt bổ sung từ các cách truyền nhiệt khác)đều có thể nắp với một nhiệt thích hợp.
*Điều kiện để táchẩm:
Không khí có độ ẩm nhỏ, tốc độ gió thích hợp, cung cấp năng lượng cho quá trình hoá hơi nước.
1.4.4.2. Nguyên lý sấy đối lưu lạnh.
Không khí đi qua dàn ngưng nhận nhiệt trở thành không khí nóng và khô sẽ được đưa vào buồng sấy thực hiện quá trình sấy. Không khí sau khi ra khỏibuồng sấy là không khíẩm, do nhận ẩm thoát ra từ vật liệu sấy sẽ được đưa qua dàn bay hơi. Tại đây không khí làm lạnh đến dưới nhiệt độ điểm sương để tách ẩm. Không khí sau khi ra khỏi dàn lạnh là không khí khô sẽ được đưa qua dàn ngưng và thực hiện tiếp quy trình như cũ.
Tốc độ sấy tăng do áp suất riêng phần của hơi nước trong không khí bé. Độ ẩm tương đối giảm đáng kể mà nhiệt độ lại không cao. Do nhiệt độ thấp tránhđược quá nhiệt cục bộ bảo vệ được màu sắc và các vitamin.
Không khí tuần hoàn nênđảm bảo vệ sinh sản phẩm.
1.4.4.3. Ưu nhược điểm của sấy lạnh.
* Ưuđiểm:
-Điện năng sử dụng cũng thấp hơn so với phương pháp máy hútẩm hấp phụ.
- Thích hợp để sấy khô các vật phẩm không chịu được nhiệt độ cao. - Nhiệt độ thấp, chế độ sấy dịu rất phù hợp với các sản phẩm có thành phần nhạy cảm với nhiệt như protein, acidamin, vitamin.
-Đảm bảo được chất lượng, màu sắc, hương vị và đạt được yêu cầu
về độ khô cho sản phẩm.
- Có thể đánh giá độ khô của sản phẩm qua lượng nước ngưng tụ ở dàn bay hơi.
- Có khả năng tự động hoá cao. * Nhược điểm:
- Phải liên tục điều chỉnh nhiệt độ bằng cách thải dàn ngưng tụ trong các quá trình sấy.
CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP
NGHIÊN CỨU