a. Xây dựng bảng điểm cảm quan cho sản phẩm vang điều
Xây dựngbảng điểm cảm quan cho sản phẩm vang điều theo TCVN 3215- 79. Đối với rượu vang nói riêng và rượu nói chung các chỉ tiêu cảm quan quan trọng cần kiểm tra như:
- Độ trong và màu sắc
- Mùi
- Vị
Để xây dựng thang điểm cảm quan đối với các chỉ tiêu này ta áp dụng phương pháp cho điểm theo tiêu chuẩn Việt Nam. Ở nước ta, phương pháp này được quy định trong Tiêu chuẩn Việt Nam – TCVN 3215 – 79. Tiêu chuẩn này đã được áp dụng trong công tác kiểm tra, đánh giá chất l ượng thực phẩm.
Đối với phương pháp cho điểm có thể sử dụng nhiều thang điểm, nhiều bậc và trong mỗi bậc có những thang điểm khác nhau.
Tiêu chuẩn Việt Nam sử dụng hệ 20 điểm xây dựng trên thang thống nhất có 6 bậc (từ 0– 5) và điểm 5 là cao nhất cho một chỉ tiêu.
Xây dựngcác bảng điểm cảm quan cho sản phẩm vang điều được trình bày ởbảng 1.2, 1.3, 1.4 (Phụ lục1)
Khi đánh giá, mỗi kiểm nghiệm viên căn cứ vào kết quả ghi nhận được, đối chiếu với bảng mô tả các chỉ tiêu và dùng số nguyên để cho điểm từ 0 – 5. Nếu có nhiều kiểm nghiệm viên cùng đánh giá thìđiểm trung bình là điểm trung bình cộng của các kiểm nghiệm viên.
Điểm chung là tổng số điểm có trọng lượng của tất cả các chỉ tiêu cảm quan. Để phân cấp chất lượng (phân loại), người ta sử dụng điểm có trọng lượng. TCVN 3215– 79 quy định các cấp chất lượng đối với sản phẩm thực phẩm có điểm
chung và điểm trung bình chưa có trọng lượng đối với một số chỉ tiêu tương ứng ở Bảng 1.5(Phụ lục1)
b. Xây dựng bảng điểm cảm quan cho dịch quả điều
Đối với dịch quả điều chỉ tiêu cảm quan cần kiểm tra là: Độ trong và màu sắc, mùi, vị.
Để xây dựng thang điểm cảm quan đối với chỉ tiêu này ta áp dụng phương pháp cho điểm. Khi đánh giá cường độ của tính chất cảm quan ta phải thông qua một điểm số tương ứng với một thuật ngữ mô tả c ường độ của tính chất ấy đ ược quy định sẵn. Thang điểm đ ược sử dụng là thang 6 điểm.
Xây dựng các bảng điểm cảm quan cho dịch quả điều được trình bàyở Bảng 1.6, 1.7, 1.8 (Phụ lục 1)