6.1.2 Phân tích, tính tốn thơng số chi phí sấy của phương pháp truyền thống thống
Dựa vào hình 6.1, ta thấy khối lượng nấm Linh Chi tươi phơi được là 1.000 kg trong 36 giờ và khối lượng nấm Linh Chi thu được sau khi sấy là 333 kg, vậy trong 36 giờ khối lượng nước bay hơi là 667 kg (khối lượng có thể thay đổi theo vật liệu sấy). Thời gian và lượng nước bốc hơi khi sấy bằng phương pháp truyền thống được thể hiện trong bảng 6.1:
Bảng 6.1: Thời gian và lượng nước bốc hơi khi sấy bằng phương pháp truyền thống
Thông tin tổng quát Đơn vị Giá trị Ghi chú
Khối lượng Linh Chi tươi kg 1.000
Thời gian sấy 1 mẻ ngày 1,5 36 giờ
Để tính được chi phí năng lượng của phương pháp sấy truyền thống cần đưa ra được chi phí tiêu thụ than và chi phí tiêu thụ điện năng. Theo khảo sát thực tế, để sấy 1 kg nấm Linh Chi thành phẩm cần 0,6 kg than, mà khối lượng nấm Linh Chi thành phẩm sau khi hong phơi nắng còn khoảng 333 kg nên lượng than cần để sấy một mẻ nấm Linh Chi thành phẩm là 200 kg. Dựa vào hiện trạng sấy nấm Linh Chi bằng phương pháp truyền thống, ta thấy bên cạnh việc hong phơi nấm ngoài nắng, cơ sở sản xuất còn sử dụng lò sấy quạt cưỡng bức 1/4 HP (công suất 0,1875 kW) để sấy nấm Linh Chi. Cụ thể, chi phí năng lượng sấy nấm Linh Chi trong một mẻ bằng phương pháp truyền thống được thể hiện qua bảng 6.2:
Bảng 6.2: Chi phí năng lượng khi sấy nấm Linh Chi bằng phương pháp truyền
thống
Thông tin tổng quát Đơn vị Giá trị Ký hiệu Cơng thức tính
Suất tiêu hao than theo hiện trạng thực tế
kg than/ kg
sản phẩm 0,6 1 Thực tế
Khối lượng sản phẩm trong 1
mẻ kg 333 2 Thực tế
Lượng than cần để sấy nấm
thành phẩm kg 200 3 3 = (1) * (2)
Đơn giá than VNĐ/kg 8.000 4
Chi phí than dùng để sấy nấm
thành phẩm VNĐ/mẻ 1.600.000 5 5=(3)*(4)
Công suất quạt cưỡng bức kW 0,1875 6
Thời gian hoạt động của quạt
trong 1 mẻ giờ 36 7
Đơn giá điện VNĐ/kWh 2.000 8
Chi phí điện năng của quạt
trong 1 mẻ VNĐ/mẻ 13.500 9 (9)=(6)*(7)*(8)
Tổng chi phí năng lượng
6.1.3 Chất lượng nấm Linh Chi khi sấy bằng phương pháp truyền thống
Nấm Linh Chi sau khi sấy bằng phương pháp truyền thống đã được kiểm định chất lượng với 9 chỉ tiêu bao gồm 6 chỉ tiêu vi sinh là tổng số vi sinh vật hiếu khí,
Coliform, Escherichia coli, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, tổng số bào tử
nấm men và nấm mốc và 3 chỉ tiêu hóa lý là độ ẩm, protein, carbohydrate. Kết quả kiểm định chất lượng nấm Linh Chi được thể hiện rõ trong bảng 6.3:
Bảng 6.3: Bảng kiểm định chất lượng nấm Linh Chi sau khi sấy bằng phương pháp
truyền thống (Nguồn: Công ty Cổ Phần Công nghệ Năng lượng Bền vững Việt Nam)
STT Chỉ tiêu Kết quả Đơn vị Phương pháp thử
1 Độ ẩm 12,6 % FAO, 14/7, 1986
2 Protein (N*6.25) 7,46 % FAO, 14/7, 1986
3 Carbohydrate 19,3 % TCVN 4594: 1988
4 Tổng số VSV hiếu khí 15×102 CFU/g TCVN 4884-1: 2015
(ISO 4833-1: 2013)
5 Coliform Không phát hiện CFU/g TCVN 6848: 2007
(ISO 4832: 2007)
6 Escherichia coli Không phát hiện CFU/g TCVN 7924-2: 2008
(ISO 16649-2: 2001)
7 Bacillus cereus Không phát hiện CFU/g TCVN 4992: 2005
(ISO 7932: 2004)
8 Clostridium perfringens Không phát hiện CFU/g TCVN 4991: 2005
(ISO 7937: 2004)
6.2 Sấy nấm Linh Chi bằng phương pháp ứng dụng NLMT
6.2.1 Quy trình sấy nấm Linh Chi bằng phương pháp ứng dụng NLMT