- Cá có màu vàng cánh gián, hành khô vàng không cháy, thơm mùi của giềng, mẻ, mắm tôm, hành khô. Cá không tanh, có vị ngon đậm, vị vừa, nước chấm nổi vị chua, cay, mặn, ngọt.
- Cá có lớp vỏ ăn giòn nhẹ không khô, xác.
1. Nguyên liệu:
- Mực tươi 0,3 kg - Hành tây 0,2 kg
- Ớt xanh, đỏ 0,1 kg - Cà rốt 0,1 kg
- Tỏi khô 30 gam - Sốt chu ngọt 200 ml
- Thì là 01 mớ - Bột canh, hạt nêm, gừng, dầu ăn.
2. Quy trình chế biến:
- Mực sơ chế sạch, cát miếng vừa ăn - Tẩm ướp gừng, gia vị vừa đủ.
- Rau các loại sơ chế sạch, cắt miếng vuông quân cờ. - Phi thơm 1/2 tỏi băm, xáo mực cho săn, để riêng.
- Phi thơm tỏi, xào các loại rau, cho sốt chua ngọt vào đảo đều, cho mực vào đảo đều, nêm gia vị vừa ăn.
3. Yêu cầu cảm quan:
- Mực chín tới, nỏi vị cay, chua, mặn, ngọt. - Trang trí đẹp, ăn nóng.
1. Nguyên liệu:
- Cá hồng 0,3 kg
- Kem tươi 01 lít - Tiêu, muối, lá thyms - Rượu vang trắng.
2. Quy trình chế biến:
- Cá tẩm ướp: Tiêu, muối, lá thyms, 1/2 rượu vang trắng để cho ngấm đều. - Xếp cá ra khay, phủ kem lên trên bề mặt cá.
- Dội rượu vang trằng đều lên mặt cá. - Hấp 15 phút trong nhiệt độ 100 độ C.
3. Yêu cầu cảm quan:
- Cá chín đều, đẹp, không nát.
- Nổi vị thơm của lá thyms, ăn nóng.