Nguyên liệu (1 đĩ a)

Một phần của tài liệu Báo cáo thực tập tốt nghiệp ngành kỹ thuật chế biến nấu ăn (Trang 29 - 30)

- Thịt bò loại 1 200 g am - Rau mùi 1 /4 mớ - Hành tươi 50 g am - Rau thơm 1/4 mớ - Khoai tây 100 g am - Nước mắm 10 ml - Tỏi khô 20 g am - Mì chính 10 g am - Bột đao 50 g am - Hạt tiêu 0 2 g am - Ớ t tươi 20 g am - Magi 10 ml - Dầu ăn 30 ml - Dầu hà o 0 5 ml

2. Quy trình chế biến:

2.1. Sơ chế:

+ Thịt bò chọn miếng thăn bò non, mềm, đem rửa nhanh, thấm khô, pha khối, thái miếng khối vuông khoảng 2x2x2cm.

+ Tỏi khô bóc vỏ, đập dập, 1/2 giã nhỏ, vắt lấy nước tỏi, còn lại băm nhỏ vừa để riêng.

+ Hành tươi nhặt, rửa sạch, cắt ngang lấy 3cm phần củ trắng. + Rau thơm, rau mùi nhặt rửa sạch, để ráo nước.

+ Ớ t tươi tỉa hoa ngâm vào nước sạch.

+ Khoai tây chế biến như món: Khoai tây chiên giòn.

2.2. Tẩm ướp:

+ Thịt bò trộn đều cùng nước tỏi, mì chính, hạt tiêu, nước mắm, magi, dầu ăn, bột đao, để ngấm khoảng 15 phút.

2.3. Chế biến : Cho dầu vào chảo, đun nóng già, cho tỏi vào phi thơm, cho

thịt bò vào xào, chỉnh to lửa, xào nhanh tay. Khi thịt bò xém đều các mặt, cho hành và rắc hạt tiêu, đảo đều, tắt bếp.

2.4. Trình bầy :

- Bầy thịt bò đã chín vào 1phần đĩa, phía còn lại bầy khoai tây chiên giòn, bên trên rắc rau mùi, rau thơm, cài hoa ớt trang trí nhanh tay, phục vụ nóng

3. Yêu cầu kỹ thuật sản phẩm:

- Mầu sắc : Biến đổi tự nhiên của các nguyên liệu - Mùi vị : Thơm mùi tỏi phi,các loại gia vị, vị vừa ăn

4. Chú ý:

- Thịt bò trong món ăn này thái khối vuông lớn, chế biến nhanh và yêu cầu sau khi chế biến phải mềm nên khi lựa chọn ta nên chọn thật kỹ, tốt nhất là dùng phi lê bò. Ngoài ra, khi tẩm ướp cũng có thể cho thêm chút nước dứa ép (1thìa), nhưng lưu ý chỉ ướp trước khi xào khoảng 3 phút.

- Có thể cho thêm hành tây, ớt chuông (xanh, đỏ) thái miếng giống thịt vào xào cùng cho đẹp.

- Khi chế biến với số lượng nhiều, sau khi thịt ướp đã ngấm, ta có thể mang thịt chao qua dầu, sau đó, xào hành tây, ớt chuông…rồi cho thịt bò đảo nhanh là được.

Món 6: Xúp thịt viên.

Một phần của tài liệu Báo cáo thực tập tốt nghiệp ngành kỹ thuật chế biến nấu ăn (Trang 29 - 30)