- Cánh gà CN: 6 cái - Xà lách xoăn: 50 gam - Gừng: 50 gam - Dầu ăn: 300 gam - Hành, tỏi khô: 50 gam - Đường: 20 gam - Bột năng: 50 gam - Mì chính: 10 gam - Chanh tươi: 01 quả - Muối: 05 gam
- Rau mùi: 1/3 mớ - Hạt tiêu: 03 gam - Cà rốt: 01 củ
2. Quy trình chế biến:
2.1. Sơ chế, cắt thái:
- Cánh gà rửa sạch, chanh lấy nước cốt xát vào phần da của cánh gà, lau khô, dùng que tre nhọn xăm đều vào cánh gà.
- Hành tỏi, khô bóc vỏ, 1/3 băm nhỏ để riêng, còn lại giã nhuyễn lấy nước cốt.
- Gừng gọt vỏ, rửa sạch, giã nhỏ, vắt lấy nước cốt - Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, tỉa hoa.
- Các rau sơ chế sạch, để riêng.
2.2. Tẩm ướp:
- Cánh gà xát đều hỗn hợp gia vị gồm: Nước hành, tỏi khô, nước cốt gừng, mì chính, đường, muối, hạt tiêu, để ngấm 30 phút.
- Cánh gà ngấm gia vị lăn vào bột năng, sao cho bột bao đều bên ngoài cánh gà 1 lớp mỏng.
2.3. Chế biến:
- Dầu đun nóng già, thả cánh gà vào rán. Cánh gà có mầu vàng đều, vỏ ngoài ròn vớt ra để cho ráo dầu
- Cho 10ml nước mắm + 15g đường + 50ml nước sạch vào đun sôi, sau đó giảm lửa để hỗn hợp này sôi cạn từ từ. Tới khi hỗn hợp có độ sánh thì cho cánh gà vào đảo đều, rắc thêm hạt tiêu.
2.4. Trình bầy
- Lót xà lách vào đáy đĩa phẳng, xếp cánh gà, rắc rau mùi lên trên, bày hoa tỉa từ cà rốt vào đĩa để trang trí.