aureus trong thực phẩm
Chúng tôi đã tiến hành xét nghiệm chỉ tiêu nhiễm S. aureus trên 32 mẫu thịt gà và mẫu thịt lợn thu được trên địa bàn thành phố Thái Nguyên đã thu đươc kết quả được trình bày ở bảng 4.5 và biểu đồ 4.4.
Bảng 4.5: Kết quả xét nghiệm vi khuẩn S. aureus trong thịt lợn, và thịt gà tươi sống
STT 1 2
Tổng
Kí hiệu sản phẩm TPL TPG
Chỉ tiêu khảo sát
Số mẫu kiểm tra 16 16 32
Số mẫu dương tính 14 15 29 Tỷ lệ (%) 7,5 3,8 0,6 Số mẫu đạt 15 14 29 Tỷ lệ (%) 93,8 87,5 90,6 Số mẫu không đạt 1 2 3 Tỷ lệ (%) 6,2 12,5 9,4 Cường độ nhiễm Mức thấp nhất (CFU/g) 0 0 Mức cao nhất (CFU/g) 1,1×102 2×102
Quy trình kỹ thuật theo QĐ số 46/2007/ QĐBYT), chỉ tiêu S.aureus trong 1g thịt lợn, thịt gà tươi sống ≤ 102 CFU/g
Hình 4.4. Biểu đồ mức độ nhiễm vi khuẩn S. aureus trong thịt lợn và thịt gà tươi sống
Mẫu nhiễm S. aureus
Mẫu nhiễm S. aureus
Nhận xét:
Qua bảng 4.5 và biểu đồ 4.4 các kết quả thu được cho thấy trong số 32 mẫu phân tích thì có 29 mẫu dương tính với S. aureus chiếm 90,6%, với cường độ nhiễm cao nhất là 1,1×103-2×103 CFU/g. tìm thấy có 3 mẫu không đạt chỉ tiêu trong đó có 2 mẫu ở thịt gà và một mẫu ở thịt lợn. Số mẫu dương tính chiếm tỷ lệ khá cao nguyên nhân có thể là do nhiễm từ không khí, từ đất nước. Trong quá trình giết mổ không đảm bảo vệ sinh. Sử dụng nguồn nước không đảm bảo môi trường không khí ô nhiễm. Vì thế để giúp giảm tình trạng ngộ độc do tụ cầu thì các cơ quan chức năng cần tác động đến những người sản xuất, kinh doanh thực phẩm giúp người sản xuất hiểu được tầm quan trọng của vệ sinh an toàn TP, để đưa được sản phẩm đảm bảo chất lượng đến tay người tiêu dùng.
Tình trạng ngộ độc do tụ cầu cũng là một loại ngộ độc thường mang tính cấp tính và triệu chứng khá rõ, điều trị cũng gặp nhiều khó khăn hơn. Trong kết quả nghiên cứu cho thấy tỷ lệ ô nhiễm tụ cầu cũng khá cao. Mức độ nhiễm các loại VSV
Coliforms và E. coli cũng chiếm tỷ lệ cao. Đây là mối nguy cơ tiềm ẩn gây nên ngộ
độc TP cho người sử dụng. Trong khi đó thịt tươi sống được sử dụng để chế biến ra nhiều loại thức ăn phục vụ cho con người và tỷ lệ nhiễm VSV ở mức cao như thế sẽ rất nguy hiểm và có thể gây ra những vụ ngộ độc tập thể khi chế biến những loại thịt đó với số lượng lớn. Nếu việc kiểm tra được tiến hành trên phạm vi với đầy đủ các chỉ tiêu VSV và các loại thịt tươi sống khác thì chắc chắn sẽ cho thấy rõ hơn thực trạng mất ATVSTP hiện nay và mối nguy cơ tiềm ẩn cho các vụ NĐTP cấp tính trong cộng đồng. Làm ảnh hưởng lớn đến cuộc sống và sức khỏe của người tiêu dùng.
4.2. Đánh giá và so sánh mức độ nhiễm vi sinh vật trong thịt lợn, thịt gà tươi sống trên địa bàn thành phố Thái Nguyên