Xác định mức độ nhiễm vi khuẩn hiếu khí trong tổng số 32 mẫu thịt lợn, thịt gà tươi sống chưa qua chế biến thu được kết quả sau:
Bảng 4.4: kết quả xét nghiệm Coliform trong thịt lợn, và thịt gà tươi sống
STT 1 2 Tổng Kí hiệu sản phẩm TPL TPG Chỉ tiêu khảo sát
Số mẫu kiểm tra 16 16 32
Số mẫu dương tính 16 16 23 Tỷ lệ (%) 100 100 71,9 Số mẫu đạt 10 7 18 Tỷ lệ (%) 62,5 43,8 56,3 Số mẫu không đạt 6 9 14 Tỷ lệ (%) 37,5 56,2 43,7 Cường độ nhiễm Mức thấp nhất (CFU/g) 2×103 2,1×102 Mức cao nhất (CFU/g) 5×106 2,4×106
Quy trình kỹ thuật theo QĐ số 46/2007/ QĐ BYT), chỉ tiêu VKHK trong 1g thịt lợn, thịt gà tươi sống ≤ 105CFU/g
Hình 4.3. Biểu đồ mức độ nhiễm TSVSVHK trong thịt lợn và thịt gà tươi sống
Nhận xét:
Theo QĐ số 46/2007/ QĐ-BYT, chỉ tiêu TSVSVHK trong 1g thịt tươi, thịt đông lạnh nguyên con hay cắt miếng ≤ 105 CFU/g. Nếu trong TP có sự hiện diện của VK này vượt quá ngưỡng quy định thì không đảm bảo chất lượng an toàn vệ sinh TP.
Kết quả thể hiện trong hình 4.3 và bảng 4.3 cho thấy, trong tổng số 32 mẫu thực phẩm mang phân tích thì 100% mẫu dương tính với vi khuẩn hiếu khí. Trong số đó có 15 mẫu không đạt CTCP chiếm 46,9%, trong 16 mẫu thịt lợn phân tích thì có 6 mẫu không đạtt chiếm 37,5%. 16 mẫu thịt gà mang phân tích thì có 9 mẫu không đạt CTCP chiếm 56,2%. Từ kết quả trên cho thấy mẫu thịt gà có tỷ lệ nhiễm TSVSVHK cao hơn ở thịt lợn và chiếm tỷ lệ cao. Số lượng mẫu vượt quá chỉ tiêu cho phép cũng chiếm tỷ lệ rất cao. Điều này cho thấy vấn đề an toàn vệ sinh TP là rất đáng lo ngại. Nguyên nhân thứ nhất là do người dân chưa có ý thức tốt trong việc đảm bảo vệ sinh cá nhân trong ăn uống cũng như chế biến thực phẩm, thứ hai là do chưa có hiểu biết về vệ sinh an toàn thực phẩm trong xu thế phát triển của xã hội, chưa thể hiện đúng người tiêu dùng thông thái trong việc lựa chọn thực phẩm cũng như nơi ăn uống. Thứ ba là do người kinh doanh chế biến thực phẩm chưa thấy rõ tác hại của thực phẩm không đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm do mình cung cấp cho người tiêu dùng hoặc biết tác hại nhưng do lợi ích kinh tế nên
Mẫu nhiễm TSVSVHK Mẫu nhiễm TSVSVHK Vượt quá CTCP
không quan tâm tới chất lượng vệ sinh những thực phẩm mình thu mua, cũng như trong quá trình chế biến, bảo quản phục vụ cho khách hàng.