M Ở ĐẦU
2.2.1. Các phương pháp phân tích hóa học
Xác định hàm lượng ẩm
Nguyên lý: Xác định hàm lượng ẩm bằng phương pháp sấy khô ở nhiệt độ 100 - 105 0C. Dưới tác dụng của nhiệt độ cao, nước trong nguyên liệu sẽ bay hơi. Lượng ẩm (là hàm lượng nước trong thực phẩm) chính là độ chênh lệch khối lượng trước và sau khi sấy.
Tiến hành:
- Lấy cốc sấy và đũa sấy đem sấy ở nhiệt độ 1000C - 1050C đến khối lượng không đổi, để nguội trong bình hút ẩm và đem cân trên cân phân tích, đến khi nào hai lần liên tiếp, sai khác không quá 5.10-4.
- Cân 5g mẫu (đã được chuẩn bị) trên cân phân tích, rồi cho vào cốc đã sấy khô đến khối lượng không đổi. Đánh tơi mẫu bằng đũa thủy tinh, dàn đều mẫu trên đáy cốc. Chuyển cốc vào tủ sấy, sấy ở 600C - 800C trong 2 giờ. Sau đó nâng nhiệt độ lên 1000C - 1050C, sấy liên tục trong 3 giờ. Chú ý trong quá trình sấy cứ sau 1 giờ đảo mẫu 1 lần.
- Lấy mẫu ra để nguội trong bình hút ẩm, cân trên cân phân tích, sấy tiếp ở nhiệt độ 1000C - 1050C đến khối lượng không đổi.
Hàm ẩm được tính theo công thức sau: % 100 * 1 2 1 G G G G
Tong đó: G - Khối lượng cốc sấy (g).
G1- Khối lượng cốc sấy và mẫu thử sau sấy (g). G2 - Khối lượng cốc sấy và mẫu thử sau sấy (g). X - Độ ẩm ( hàm lượng nước) của thực phẩm.
Xác định hàm lượng khoáng
Nguyên lý: Dùng nhiệt độ 550 - 6000C để đốt cháy hoàn toàn các hợp chất hữu cơ. Phần tro trắng còn lại đem cân đó chính là hàm lượng tro toàn phần.
Tiến hành:
- Cốc được rửa sạch cho vào lò nung ở nhiệt độ 5500C đến khối lượng không đổi. Để nguội trong bình hút ẩm và cân trên cân phân tích.
- Cân 10g mẫu cho vào cốc nung, trước khi nung thành tro trắng ta hoá tro đen trên bếp điện sau đó cho tất cả vào lò nung và nâng nhiệt độ đến 550 - 6000C với thời gian nung là 7 giờ. Sau đó lấy ra để nguội trong bình hút ẩm và tiến hành cân. Sau khi cân xong tiếp tục cho vào lò nung ở nhiệt độ trên với thời gian là 30 phút rồi lấy ra để nguội trong bình hút ẩm rồi tiến hành cân. Nung đến khối lượng không đổi thì dừng.
Tính kết quả theo công thức:
Trong đó: G - Khối lượng cốc nung (g).
G1 - Khối lượng cốc nung và mẫu trước khi nung (g). G2 - Khối lượng cốc và mẫu sau khi nung (g).