- Khả năng gây bệnh:
KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 3.1 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẤY CÁ CƠM
3.5.1. Các tiêu chuẩn về thuỷ sản khô xuất khẩu.
* Các chỉ tiêu được quy định tại TCVN 5649-1992 (Thuỷ sản khô xuất
khẩu – Yêu cầu Vi sinh).
Tiêu chuẩn này quy định thuỷ sản khô xuất khẩu, không ăn liền phải đáp ứng các chỉ tiêu vi sinh sau:
- Không có hiện tượng hư hỏng do vi sinh vật gây nên như nấm mốc, có mùi lạ. - Chỉ tiêu vi sinh đáp ứng các yêu cầu trong bảng 3.16:
Bảng 3.10: Yêu cầu vi sinh đối với sản phẩm thuỷ sản khô xuất khẩu, không ăn liền
STT Chỉ tiêu Yêu cầu số khuẩn lạc
trong 1g sản phẩm 1 Tổng số vi khuẩn hiếu khí, không lớn hơn 106
2 Clostridium Perfringens, không lớn hơn 20 3 Staphylococcus aureus, không lớn hơn 102 4 Vibrio Parahaemolyticus, không lớn hơn 102 5 Salmonella, Shigella, số khuẩn lạc trong 25g
sản phẩm Không cho phép
6 Escherichia Coli Không cho phép
7 Tổng số nấm mốc, không lớn hơn 103
58
* Các chỉ tiêu vi sinh và mức giới hạn được quy định tại Quyết định 46/2007/QĐ-BYT.
Bảng 3.11: Yêu cầu vi sinh đối với sản phẩm thuỷ sản khô sơ chế (phải xử lý nhiệt trước khi dùng) theo 46/2007QĐ-BYT
STT Chỉ tiêu Yêu cầu số khuẩn lạc
trong 1g sản phẩm 1 Tổng số vi khuẩn hiếu khí, không lớn hơn 106
2 Clostridium Perfringens, không lớn hơn 20 3 Staphylococcus aureus, không lớn hơn 102 4 Vibrio Parahaemolyticus, không lớn hơn 102
5 Salmonella số khuẩn lạc trong 25g sản phẩm Không cho phép
6 Escherichia Coli 10
7 Coliforms 102
Qua bản 3.9 và bảng 3.10 ta thấy các quy định về sản phẩm thủy sản khô sơ chế là tương tự nhau. Về tiêu chuẩn về thủy sản khô xuất khẩu có phần cao hơn đối với quy định của Bộ y tế.