- Khả năng gây bệnh:
1.4.1.2. Thiết bị sấy thực phẩm bằng bức xạ hồng ngoại của hãng Feruza – Nga [58]
[58]
Hãng Feruza được thành lập vào năm 1991, nay trở thành một nhà sản xuất hàng đầu về các thiết bị đặc chủng sử dụng bức xạ hồng ngoại dùng cho việc sấy khô các sản phẩm thực phẩm. Phương pháp làm khô này dựa vào tia hồng ngoại, nó thâm nhập vào thực phẩm và có ảnh hưởng chọn lọc tới các phân tử nước có trong sản phẩm. Bức xạ hồng ngoại vô hại đối với con người và môi trường, tăng nhanh quá trình sấy ở nhiệt độ thấp, bảo vệ được tất cả các vitamin và axit amin của sản phẩm.
Phương pháp này cho phép phục hồi trạng thái, mùi vị tự nhiên của sản phẩm khi cho sản phẩm vào nước hoặc nấu chín. Bức xạ hồng ngoại với cường độ cao có thể phá huỷ các hệ nấm mốc có hại trên sản phẩm do đó làm tăng thời hạn bảo quản mà không làm giảm chất lượng. Ưu điểm chính của các sản phẩm của Feruza là nó có thể sử dụng với nhiều mục đích khác nhau như sau:
- Chất lượng thực phẩm cao:
Phương pháp này cho phép giữ được hầu hết (80 - 90%) các vitamin và các hoạt chất sinh học so với sản phẩm tươi. Khi cho sản phẩm khô vào trong nước 10 - 20 phút thì có thể phục hồi gần như hoàn toàn các tính chất vật lý và hoá học của sản phẩm như: màu sắc, mùi vị, trạng thái hoặc có thể được sử dụng tươi hoặc nấu (luộc, chiên....). Nó không cần sử dụng bất kỳ một hoá chất hay phụ gia bảo quản nào
- Khả năng bảo quản dài ngày:
Sản phẩm không không bị ảnh hưởng nhiều bởi các điều kiện bảo quản và có khả năng chống lại sự phát triển của nấm mốc. Do đó nó có thể bảo quản được 1 năm trong điều kiện bình thường ở nhiệt độ 20oC, độ ẩm <70%. Nếu bảo quản trong điều kiện chân không thì có thể được 2 năm mà không làm giảm các đặc trưng cơ bản của sản phẩm.
- Dễ sử dụng:
Một vài loại rau, quả như: lê, táo, bầu, đào, mơ, bí ngô, dưa....có thể được ăn dạng khô cho nhiều năng lượng, giàu vitamin và vẫn có mùi vị của sản phẩm tươi. Rất nhiều loại rau khô như: cải bắp, cà rốt, hành, ớt....có thể phục hồi được màu sắc, mùi vị và trạng thái gần như lúc tươi khi nhúng vào nước trong một thời gian ngắn.
Các tủ sấy đều được thiết kế đặc biệt để sấy rau, hoa quả, nấm, trứng, gia vị, thảo mộc, hải sản và các sản phẩm khác như mì ống, mì sợi...
27
Phương pháp này sử dụng bức xạ hồng ngoại và tính chất vô hại của chúng đối với người và môi trường. Một vài bước sóng của bức xạ hồng ngoại chỉ cho phép nước hấp thụ tối đa năng lượng hồng ngoại mà các thành phần khác của thực phẩm không hấp thụ chính vì vậy mà nó sản phẩm có thể được làm khô ở nhiệt độ thấp từ 30 - 50oC để bảo vệ các vitamin và các hợp chất sinh học. Bức xạ hồng ngoại thích hợp được phát ra từ một lớp gốm đặc biệt trên bề mặt của các thanh gia nhiệt bên trong thiết bị sấy. Thành phần và công nghệ chế tạo lớp gốm này được tìm ra bởi hãng Feruza, thời gian sử dụng lớp gốm này là không giới hạn.
Các sản phẩm của hãng rất đáng tin cậy, không gây ồn và đều có giấy chứng nhận chất lượng. Khay sấy làm bằng thép không rỉ, bảng điện điều khiển cho phép điều chỉnh chế độ sấy tối ưu cho từng sản phẩm
+ Các thông số kỹ thuật của tủ sấy:
Bảng 1.5. Các thông số kỹ thuật của tủ sấy Hình 1.12
Kích thước 1435x1170x895
(mm) Trọng lượng sản phẩm
tối đa 200 (kg)
Điện năng tiêu thụ tối đa 12 (Kwh)
Điện thế 380/220, 50
Thời gian sấy trung bình 0.5 – 12 (h)
Nhiệt độ sấy 35 – 85 (oC)
Bảng 1.6. Các thông số kỹ thuật của tủ sấy Hình 1.13
Kích thước 2100x1810x840
(mm) Trọng lượng sản phẩm
tối đa 400 (kg)
Điện năng tiêu thụ tối đa 24 (Kwh)
Điện thế 380/220, 50
Thời gian sấy trung bình 0.2 – 6 (h) Nhiệt độ sấy 35 – 85 (oC)
Hình 1.12
28
Bảng 1.7. Các thông số kỹ thuật của tủ sấy Hình 1.14
Kích thước 435x610x859
(mm) Trọng lượng sản phẩm
tối đa 90 (kg)
Điện năng tiêu thụ tối đa 6 (Kwh)
Điện thế 380/220, 50
Thời gian sấy trung bình 0.5 – 24 (h) Nhiệt độ sấy 35 – 85 (oC)
Những sản phẩm được sấy bằng các loại máy sấy trên là:
Bắp cải, đậu, hành củ, hoa quả, hải sản, rau, cần tây, mùi tầu, nấm, thảo dược.