Phân loại:
Mục đích
Lựa chọn nguyên liệu đạt yêu cầu về chất lƣợng, phù hợp với quá trình chế biến
Loại bỏ những nguyên liệu hƣ hỏng dập nát, không đạt yêu cầu Đồng đều chất lƣợng kích thƣớc nguyên liệu chế biến
Thực hiện
Tiến hành chọn loại Ngải cứu còn tƣơi, xanh không quá non hoặc quá già, loại bỏ những cây quá già, lá vàng héo, cây bị dập nát... Loại bớt bụi bẩn, côn trùng sâu bọ trên nguyên liệu.
Rửa:
Mục đích
Làm sạch nguyên liệu, loại bỏ chất bẩn, vi sinh vật, côn trùng trên bề mặt nguyên liệu
Tiến hành
Cho nguyên liệu vào bể ngâm, cho nƣớc máy vào, ngâm nguyên liệu trong nƣớc 5 - 7 phút sau đó khuấy đảo, chà sạch nguyên liệu bằng tay. Làm lại từ 2 đến 3 lần cho đến khi sạch rồi vớt cây ra để ráo.
Sơ chế:
Mục đích
Làm đồng đều kích thƣớc nguyên liệu, tạo điều kiện cho các quá trình chần đƣợc thao tác nhanh hơn và nhanh giảm vị đắng và mùi hắc của lá Ngải cứu.
Thực hiện
Dùng dao cắt nhỏ nguyên liệu sau khi đã rửa sạch thành từng đoạn dài 8 – 10cm. Quá trình cắt nguyên liệu không đƣợc làm dập nát hoặc cắt nguyên liệu với kích thƣớc quá ngắn ảnh hƣởng đến quá trình chần.
Chần:
Loại bỏ bớt mùi hăng ngái, vị đắng của Ngải cứu tƣơi Tiêu diệt vi sinh vật
Cố định màu xanh của Ngải cứu
Làm tăng độ thẩm thấu của chất nguyên sinh để ẩm dễ dàng thoát ra khi sấy. Thực hiện
Tiến hành đun nƣớc đến sôi rồi cho Ngải cứu đã cắt nhỏ vào đến thời gian thích hợp từ 10- 50 giây rồi vớt nguyên liệu ra để ráo.
Sấy:
Mục đích
Giảm hàm lƣợng ẩm trong nguyên liệu đến độ ẩm bảo quản Giảm bớt mùi hăng ngái của ngải cứu
Thực hiện
Rải đều nguyên liệu lên khay, cho vào máy sấy sau đó vận hành máy sấy cài đặt theo chế độ nhất định rồi sấy nguyên liệu cho đến khi đạt yêu cầu chế biến.
Nghiền:
Mục đích
Làm nhỏ kích thƣớc nguyên liệu để tạo điều kiện cho các quá trình phối trộn sao rang. Phá vở tế bào nguyên liệu để tạo điều kiện cho quá trình trích ly các chất tan khi pha nƣớc trà.
Thƣc hiện
Cài đặt máy nghiền theo kích thƣớc yêu cầu rồi cho nguyên liệu vào và tiến hành nghiền cho đến khi đạt yêu cầu. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Phối trộn 1
Mục đích
Nhằm chọn ra tỷ lệ nguyên liệu Nhân trần, Cỏ ngọt thích hợp tạo ra sản phẩm hài hòa về màu sắc mùi vị.
Thực hiện
Tiến hành cân khối lƣợng các nguyên liệu Ngải cứu, Nhân trần và Cỏ ngọt thích hợp rồi trộn chung lại và khuấy đảo, làm đồng đều nguyên liệu.
Ủ ẩm:
Là thời gian để cho hƣơng thơm của Ngải cứu, Nhân trần phân bố hấp phụ đồng đều tạo ra sản phẩm trà có hƣơng thơm bền hài hòa.
Thực hiện
Cho nguyên liệu sau khi phối trộn vào bao bì thích hợp rồi ủ ở các thời gian khác nhau, sau đó chọn ra thời gian ủ thích hợp nhất.
Phối trộn Caramen:
Mục đích
Tạo cho trà có màu sắc đẹp bền và hài hòa, hấp dẫn Tạo mùi thơm, và độ sánh cho nƣớc trà
Thực hiện
Tiến hành khuấy đảo đƣờng ở nhiệt độ cao đến khi tạo thành caramen có màu vàng đậm thích hợp thì cho vào phối trộn với hỗn hợp trà.
Tạo hạt:
Mục đích
Tạo ra hạt trà có kích thƣớc lớn để đạt đƣợc độ trong cần thiết khi pha Thực hiện
Tiến hành hồ hóa tinh bột và bao ngoài bột trà cho kích cỡ hạt trà lớn hơn kích thƣớc của lỗ túi lọc.
Sao khô:
Mục đích
Làm giảm hàm ẩm của sản phẩm sau khi ủ ẩm tẩm caramen, để tăng thời gian bảo quản sản phẩm trà.
Tạo hƣơng thơm đặc trƣng cho sản phẩm trà Thực hiện
Hồn hợp sau khi phối trộn tiến hành sao khô ở nhiệt độ 35-55oCvà thời gian thích hợp, trong quá trình sao cần khuấy đảo đều nguyên liệu để trà không bị đắng và cháy khét.
Bao gói:
Mục đích
Là khâu cuối cùng hoàn thiện sản phẩm trà Thực hiện
Cho trà vào túi giấy lọc đã chuẩn bị sẵn với khối lƣợng 3g/túi, sau đó hàn mí túi trà lại cẩn thận và cho vào bao bì giấy.