CHƢƠNG 2 : VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
2.3. Phương pháp thí nghiệm
2.3.2.1. Phương pháp xác định hàm lượng tinh bột
Nguyên tắc: Thủy phân tinh bột trong nguyên liệu thành đường với HCl 2% đun sôi
trong 2 giờ. Dung dịch sau thủy phân được trung hòa bằng NaOH 10% và Metyl da cam 1%. Hàm lượng đường sau khi thuỷ phân được xác định bằng phương pháp Graxianop. Lượng đường hình thành từ quá trình thuỷ phân tinh bột bằng lượng dung dịch sau khi đem thuỷ phân sinh ra trừ đi lượng đường khử trong dung dịch trước thuỷ phân. Được kết quả đem nhân với hệ số chuyển đổi từ đường khử (glucose) thành tinh bột là 0,9 ta sẽ có được hàm lượng tinh bột trong mẫu nguyên liệu ban đầu.
Hóa chất: HCl 2%; NaOH 10%: Metyl da cam 1%. Tiến hành:
Bước 1: Xử lý nguyên liệu
Cân 60g gừng tươi, mài vụn bằng dụng cụ mài. Sau đó cho vào 3 bình tam giác 250ml với 20g/ bình. Cho HCl 2% vào mỗi bình (ngập mẫu).
Đặt bình lên bếp đun cách thủy đến 2h, lấy ra để nguội. Cho 4-5 giọt Metyl da cam. Sau đó trung hịa bằng NaOH 10% đến khi dung dịch đổi màu (pH= 7).
Lọc lấy dịch vào 3 bình định mức 250ml→ thêm nước cất đến vạch định mức. Trút dung dịch sang bình tam giác, mang đi thí nghiệm bằng phương pháp Granxinop (dùng dịch mẫu thu được làm chất chuẩn độ).
Bước 2: Xác định hàm lượng đường bằng phương pháp Graxianop
Hút 20ml dd K3Fe(CN)6 + 5ml dd KOH 2,5N vào bình tam giác miệng rộng, đun sơi trên bếp, đến khi sôi cho vài giọt xanh melylen, dung dịch chuyển màu xanh lá thì dùng dịch mẫu đã pha lỗng để chuẩn độ đến khi dung dịch chuyển màu vàng nhạt thì dừng lại. Ghi lại số ml mẫu đã tiêu hao.
Cơng thức tính hàm lượng tinh bột (%): TB (%) =𝑎×250×100×0,9
𝑏×𝑚
Trong đó: a - số gam glucose tương ứng với 20ml ferixyanua kali (0,025g)
b - số ml mẫu tiêu hao khi định phân (thể tích mẫu đem đi phân tích) m - số gam mẫu thí nghiệm (20g)
0,9 - Hệ số chuyển đổi glucose thành tinh bột