Là bệnh truyền nhiễm phổ biến ở nhiều loại gia súc gia cầm, do vi khuẩn thuộc giống Pasteurella gây nên. Pasteurella multocida gây bệnh tụ huyết trùng ở trâu bò (bệnh bại huyết xuất huyết), bệnh tụ huyết trùng viêm phổi ở lợn, dê, cừu, bệnh tụ huyết trùng ở gia cầm, viêm màng não tủy ở trâu bò, bại huyết ở ngựa, lừa.
- Kiểm tra trước giết mổ: Các triệu chứng có thể thấy bao gồm: sốt cao (41 – 42℃), chảy nước mũi, tiết nhiều nước bọt và khó nuốt, ho và khó thở, sưng phù nề vùng cổ, yếm, ức, tứ chi và bầu vú. Ở gia cầm thường có các biểu hiện chủ yếu như: tỷ lệ mắc bệnh và tỷ lệ chết cao, chết đột ngột; suy nhược, tím tái, kém ăn và gầy mịn; chảy nước mũi, nước miệng; ỉa chảy phân màu xanh; mào sưng to nhợt nhạt.
- Kiểm tra sau giết mổ: Căn cứ vào các bệnh tích như thủy thũng có nước trắng, vàng hay đỏ ở dưới da, nhất là vùng cổ, yếm, ức; niêm mạc phủ tạng tụ huyết, xuất huyết; phổi viêm thủy thũng có màu sắc khác nhau; gan màu đen nâu có ổ hoại tử màu trắng xám; dạ dày ruột xuất huyết; thận màu đen có xuất huyết điểm, ranh giới miền vỏ - miền tủy không rõ; hạch lâm ba sưng to xuất huyết, đặc biệt là các hạch vùng cổ và phổi. Với gia cầm thường thấy các biểu hiện như: dịch xuất tiết dạng bã đậu ở tích, các xoang, mũi, tai và các khớp; xuất huyết lấm chấm và thành vệt ở tim, tương mạc, niêm mạc và mỡ vùng bụng; gan sưng có các chấm hoại tử màu trắng hay xám.
Ảnh 9: Bệnh tụ huyết trùng ở gia cầm
- Xử lý vệ sinh: Con vật bị bệnh cấp tính, có triệu chứng, bệnh tích điển hình phải loại bỏ tồn bộ thân thịt và phủ tạng. Trường hợp con vật khỏi bệnh hay biểu hiện
nhẹ, khơng rõ, trạng thái thân thịt tốt thì thân thịt và phủ tạng có thể sử dụng được sau khi cắt bỏ phần có bệnh tích.
1.2.3. Bệnh đậu
Là bệnh truyền nhiễm khá phổ biến ở nhiều loại gia súc gia cầm, trong đó bệnh đậu bị có thể lây sang người và tạo miễn dịch cho người. Mầm bệnh là nhóm Poxvirus, là virus hướng thượng bì. Bệnh tích điển hình là tạo các mụn mủ mụn nước ở da và niêm mạc (pox = mụn mủ). - Kiểm tra trước giết mổ: Mụn đậu ở các mức độ khác nhau ở vùng da ít lơng, con vật rụng lơng, chảy nước mắt, tiết nhiều nước bọt.
- Kiểm tra sau giết mổ: Ở trâu bị, căn cứ vào bệnh tích ở ngồi da nơi khơng có lơng, niêm mạc đường hơ hấp tiêu hóa và phủ tạng. Đầu tiên là các mụn đỏ nung mủ, sau đó mủ khơ đi tạo vẩy. Mụn cũng thường thấy ở bầu vú. Ở dê cừu, có thể thấy mụn nước mụn mủ ở vùng da khơng có lơng, xuất huyết niêm mạc hô hấp, dạ dày, ruột, hạch lâm ba sưng, gan có nhiều đám hoại tử. Ở lợn, có biểu hiện tồn thân lở loét, mụn nước mụn mủ ở chỗ da ít lơng.
Ảnh 10: Bệnh đậu gà
- Xử lý vệ sinh: Loại bỏ thân thịt nếu mụn đậu nhiều, toàn thân lở loét xuất huyết hay bị nhiễm trùng kế phát. Xử lý nhiệt (luộc) thân thịt trong trường hợp bệnh nhẹ, mụn tạo vẩy, thịt có phẩm chất tốt, khơng bị nhiễm trùng kế phát. Trước khi xử lý nhiệt phải cắt bỏ phần có bệnh tích (lột da…). Da lơng phải được xử lý triệt để và đựng trong thùng kín đưa đến nhà máy chế biến.