6. Nội dung nghiên cứu của đề tài
2.3 Kiến nghị nhằm hoàn thiện công tác sử dụng và quản lý chi phí nguyên liệu thực phẩm
phẩm tại bộ phận Bếp của khách sạn Novotel Thái Hà Hà Nội đối với chủ đầu tư.
Khách sạn nên kiến nghị với chủ đầu tư xem xét thanh toán công nợ cho các nhà cung cấp để tạo điều kiện giúp khách sạn thương lượng với nhà cung cấp để nhập nguyên liệu thực phẩm với giá tốt, giúp giảm chi phí nguyên liệu thực phẩm.
PHẦN KẾT LUẬN
Có thể nói, dịch COVID-19 đã tác động mạnh mẽ đến hoạt động kinh doanh của ngành Du lịch khách sạn của Việt Nam nói chung và khách sạn Novotel Thái Hà Hà Nội nói riêng. Khách sạn Novotel Thái Hà Hà Nội đã và đang tìm mọi cách để sống chung và tồn tại với dịch bệnh.
Đề tài “Các giải pháp nhằm hoàn thiện công tác sử dụng và quản lý chi phí nguyên liệu thực phẩm tại bộ phận Bếp khách sạn Novotel Thái Hà Hà Nội” phân tích sâu thực trạng của công tác sử dụng và quản lý chi phí nguyên liệu thực phẩm tại bộ phận Bếp của khách sạn Novotel Thái Hà Hà Nội, từ đó chỉ ra các vấn đề còn tồn tại và nguyên nhân của các vấn đề đó. Báo cáo cũng nêu các giải pháp nhằm hoàn thiện công tác sử dụng và quản lý chi phí nguyên liệu thực phẩm tại bộ phận Bếp khách sạn Novotel Thái Hà Hà Nội. Từ đó có thể giảm sự lãng phí nguyên liệu thực phẩm giúp khách sạn đáp ứng mong muốn của chủ đầu tư, tối thiểu hóa chi phí và duy trì hoạt động kinh doanh, đảm bảo sự tồn tại và phát triển của khách sạn.
TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng Việt
1. PGS.TS Nguyễn Văn Mạnh, TS. Hoàng Thị Lan Hương, (2013), Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn, Nhà xuất bản Đại học Kinh tế Quốc dân.
2. Báo cáo kinh tế- xã hội, (2020), Tổng cục thống kê.
3. PGS.TS Nguyễn Văn Thắng, (2014), Giáo trình Thực hành nghiên cứu trong kinh tế và Quản trị. kinh doanh, Nhà xuất bản Đại học Kinh tế Quốc dân.
Tiếng Anh
1.Antonio Arbelo, Pilar Pe´rez-Go´mez & Marta Arbelo-Pe´rez, (2016), Cost efficiency and its determinants in the hotel industry, Tourism Economics, retrieved on Oct 16th 2021, DOI: 10.1177/1354816616656419
2. Denney G. Rutherford, Ph.D, Michael J. O’Fallon, Ph.D, (2007), Hotel Management and Operations, John Wiley & Sons, Inc.
3. Jarle Marthinsen & Peter Sundt, (2012), Prevention of food waste in restaurants, hotels, canteens and catering, retrieved on Oct 16th 2021, DOI: 10.6027/TN2021-537
PHỤ LỤC 4 Câu hỏi phỏng vấn
1. Anh/ chị có đánh giá gì về thực trạng sử dụng và quản lý chi phí nguyên liệu thực phẩm tại bộ phận Bếp? Có những vấn đề gì đang tồn tại?
2. Anh/ chị cho rằng nguyên nhân của vấn đề là gì? Tại sao chưa thể giải quyết các vấn đề đó?
3. Bộ phận Bếp đã có những giải pháp nào để giải quyết các vấn đề trên? Hạn chế của các giải pháp đó là gì?
4. Anh/ chị có những ý kiến, đề xuất nào để giải quyết các vấn đề đang tồn tại trong công tác sử dụng và quản lý chi phí nguyên liệu thực phẩm tại bộ phận Bếp?
5. Anh/chị có nắm rõ công thứ tiêu chuẩn của các món ăn không?
8. Anh/chị có thực hiện công tác gắn mác cho các nguyên liệu thực phẩm không? 6. Anh/chị có bao giờ sử dụng sai mục đích nguyên liệu thực phẩm?
7. Anh/chị có chứng kiến nhân viên khác sử dụng sai mục đích nguyên liệu thực phẩm không?