6. Nội dung nghiên cứu của đề tài
1.2 Đánh giá thực trạng sử dụng và quản lý chi phí nguyên liệu thực phẩm tại bộ phận Bếp
1.2.3.2 Điểm yếu trong công tác sử dụng và quản lý chi phí nguyên liệu thực phẩm tại bộ
phẩm tại bộ phận bếp
1.2.3.1 Điểm mạnh trong công tác sử dụng và quản lý chi phí nguyên liệu thực phẩm tại bộ phận bếp tại bộ phận bếp
Trong công tác sử dụng và quản lý chi phí nguyên liệu thực phẩm bộ phận Bếp có một số điểm mạnh dưới đây:
- Áp dụng phần mềm quản lý nguyên vật liệu (Material Control) - Có hình thức xử lý khi nhập hàng không đạt tiêu chuẩn
- Tận dụng tốt các nguyên liệu thực phẩm để quay vòng thực phẩm. - Xác định chi phí nguyên liệu thực phẩm chính xác.
1.2.3.2 Điểm yếu trong công tác sử dụng và quản lý chi phí nguyên liệu thực phẩm tại bộ phận bếp bộ phận bếp
Trong công tác sử dụng và quản lý chi phí nguyên liệu thực phẩm bộ phận Bếp đang tồn tại nhiều hạn chế:
- Kế hoạch mua hàng có sai sót khi thiếu sự xét duyệt
- Thiếu sự chia sẻ thông tin giữa các Bếp và các bộ phận Ẩm thực hay Sales và Marketing - Nhân viên Bếp chưa nắm rõ được công thức tiêu chuẩn
- Thiếu công tác gắn mác nguyên liệu thực phẩm gây khó khăn trong quá trình bảo quả và sử dụn
- Giá nguyên liệu thực phẩm cao hơn so với thị trường
- Nguyên liệu thực phẩm bị bảo quản lẫn lộn với nhau do khách sạn cắt giảm chi phí, đóng cửa khu bếp sơ chế
- Thiếu hệ thống giám sát an ninh kho hàng
- Lãng phí thực phẩm trong quá trình sơ chế và chế biến do nhân viên thiếu kĩ năng và sử dụng sai mục đích nguyên liệu thực phẩm.
CHƯƠNG 2: CÁC GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN CÔNG TÁC SỬ DỤNG VÀ QUẢN LÝ CHI PHÍ NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM TẠI BỘ PHẬN BẾP CỦA
KHÁCH SẠN NOVOTEL THÁI HÀ HÀ NỘI