CHƢƠNG 2: NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
2.3. Phƣơng pháp thực hiện các nội dung nghiên cứu 1 Quy trình trích ly trà xanh:
2.3.1. Quy trình trích ly trà xanh:
Hình 2. 3 Quy trình trích ly trà xanh
Nguyên liệu và xử lý nguyên liệu
Nguyên liệu trà xanh tƣơi, không bị úa dập, đƣợc vận chuyển từ Lâm Đồng về thành phố Hồ Chí Minh trong vòng 24h. Tiến hành loại bỏ lá già, lá úa đỏ, nhặt bỏ cọng già, lá rách chỉ giữ lại những lá còn nguyên vẹn. Sau đó, rửa sạch và để ráo.
Nƣớc : trà = 5:1 Trà xanh Xử lí sơ bộ Diệt men Xay nhỏ Đun cách thủy Lọc thô Dịch trà trích ly Nƣớc Nhiệt độ: 1000C Thời gian: 10 phút Nhiệt độ: 900C Thời gian: 10 phút Ly tâm Lọc tinh
Diệt men
Cần tiến hành diệt men nhằm vô hoạt enzyme polyphenoloxydase có trong lá trà để hạn chế sự sẫm màu gây ảnh hƣởng cho các công đoạn tiếp theo nhƣ xay và lọc. Công đoạn sao diệt men này đƣợc tiến hành ở 1000
C trong thời gian 10 phút.
Xay nhỏ
Mục đích của công đoạn xay nhỏ là tạo điều kiện thuận lợi để trích ly hoàn toàn các hợp chất trong lá trà. Trà xanh sau khi diệt men sẽ đƣợc xay trong máy xay sinh tố ở mức 1, trong thời gian 3 phút. Trong quá trình xay, bổ sung nƣớc cất theo tỷ lệ 5:1.
Đun cách thủy
Mục đích của công đoạn này là trích ly hoàn toàn tất cả các hợp chất hoa tan có trong trà xanh. Hỗn hợp sau khi xay xong sẽ cho vào Becker và tiến hành đun cách thủy ở 900C, trong thời gian 10 phút.
Lọc thô
Mục đích của công đoạn này tách loại bỏ phần bã để lấy phần dịch trà. Lọc thô bằng vải lọc để loại bỏ phần bã lớn.
Ly tâm
Mục đích là để phân riêng phần rắn hay bã nhỏ trong hỗn hợp trà để thuận tiện cho quá trình lọc tinh. Sử dụng máy ly tâm với tốc độ 1000 vòng/phút, thời gian là 1 phút.
Lọc tinh
Mục đích loại bỏ các bã nhỏ để dịch trà trong hơn. Tiến hành lọc bằng thiết bị lọc chân không, sử dụng giấy lọc Whatman số 1.
Dịch trà thu đƣợc có nồng độ polyphenol là 1,491g/l. Dịch trà này đƣợc coi là dịch gốc (100%) để từ đây chuẩn bị các dung dịch trà với nồng độ khác nhau dùng trong các thí nghiệm.