Nguyên liệu chanh

2.2.1.9. Các ràng buộc, hạn chế, yếu tố bất lợi, rủi ro khi thực hiện dự án

Sản phẩm

Chất lượng sản phẩm trong đợt đầu có thể

45 SVTH: BÙI THỊ YẾN NHI

TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com

thị trường.

Nguồn nguyên liệu tuy vẫn đáp ứng đủ nhưng chưa dồi vào, giá vẫn cịn khá cao. Bên cạnh đó cịn khó kiểm soát chất lượng nguyên liệu, giá cả thường không cố định (chanh). Việc làm dụng trà đậu biếc quá nhiều cũng sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe. Đặc biệt là phụ nữ mang thai và trẻ sơ sinh bị hạn chế sử dụng.

SVTH: BÙI THỊ YẾN NHI

ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM GVHD: Th.S PHẠM THỊ THÙY DƯƠNG

Bao bì phải bảo vệ được sản phẩm khi lưu hành sản phẩm ở điều kiện môi trường thường. Hạn sử dụng không quá 6 tháng. Một hệ thống dù thiết kế tốt và xây dựng công phu nhưng cán bộ, nhân viên không quan tâm và thực hiện nghiêm túc sẽ khơng mang lại kết quả như mong muốn → Địi hỏi phải có hệ thống quản lý chất lượng đạt yêu cầu. 47 SVTH: BÙI THỊ YẾN NHI

Sản phẩm uống trực tiếp, đòi hỏi phải dễ sử dụng, bao bì dễ mở.

Mức độ an toàn thực phẩm phải nghiêm ngặt (do đối tượng là những người quan tâm đến sức khỏe). Khả năng kiểm soát về pH sản phẩm (khi kết hợp với chanh), và sản phẩm cần ổn định chất màu sản phẩm, giữ được giá trị dinh sau

SVTH: BÙI THỊ YẾN NHI

ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM GVHD: Th.S PHẠM THỊ THÙY DƯƠNG

quá trình sản xuất.

2.3. Sàng lọc và chọn ý tưởng sản phẩm, cơng nghệ sản xuất khả thi

2.3.1. Tiêu chí đánh giá

2.3.1.1. Dựa vào khả năng đáp ứng nhu cầu, mong muốn người tiêu dùng:

Biểu đồ trên là kết quả khảo sát về mức độ quan tâm của người tiêu dùng khi lựa chọn nước ép trái cây.

Qua biểu đồ cho thấy, tỷ lệ người tiêu dùng lựa chọn rất quan tâm và quan tâm đến mùi vị, hạn sử sụng, giá trị dinh dưỡng, thành phần nguyên liệu, màu sắc, hiệu, bao bì và giá cả sản phẩm đều rất cao.

2.3.1.2. Ngoài ra, với các kết quả khảo sát khác và những thơng tin được tìm hiểu thì người tiêu dùng cịn quan tâm đến:

- Sản phẩm có năng lượng thấp, ít hoặc vừa lượng đường, khơng đơn thuần chỉ giải khát mà có tính năng dinh dưỡng, có lợi cho sức khỏe, giảm cân.

- Sản phẩm có nguồn gốc hồn tồn từ thiên nhiên.

- Sản phẩm đem lại yếu tố mới lạ (sản phẩm có chứa các chất dinh dưỡng, các chất chống oxy hóa, chống lại sự lão hóa,...)

- Sản phẩm phải có tính tiện lợi.

49 SVTH: BÙI THỊ YẾN NHI

- Sản phẩm phải đảm bảo các tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm.

- Sản phẩm phải có giá cả hợp lý.

2.3.1.3. Nghiên cứu – tìm hiểu nhu cầu người tiêu dùng ở các vùng miền:

- Người tiêu dùng miền Bắc thì chạy theo xu hướng, chú ý nhiều đến bao bì, đặc biệt đối với hàng mua làm quà tặng. Họ cũng có hiểu biết rộng về các thương hiệu trên thị trường.

- Người tiêu dùng miền Trung thì dè dặt hơn, thường không sẵn sàng thử các nhãn hiệu mới và ưa chuộng thương hiệu địa phương hơn.

- Trong khi đó, người tiêu dùng miền Nam được cho là dễ tính, có kiến thức về nhiều thương hiệu và ln sẵn lịng thử các thương hiệu khác.

2.3.2. Đánh giá các ý tưởng

Để đánh giá về các ý tưởng em sẽ thực hiện so sánh về ưu điểm và nhược điểm của từng sản phẩm. Tên sản phẩm Trà đậu biếc tuyết yến hạt chia (có bở sung hương yến).

của hoa đậu biếc, hương yến thơm hấp dẫn, tuyết yến với hạt chia tạo nên sự bở dưỡng.

+ Có nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe người tiêu dùng như giải nhiệt, giảm cân, chống lão hóa, dưỡng nhan, hỗ trợ sáng mắt,...

+ Trang thiết bị đều có mặt trên thị trường Việt Nam, giá thành hợp

lý.

+ Hương vị yến đáp ứng số đơng sở thích người tiêu dùng (theo khảo sát có 100% người tiêu dùng thích hương vị yến trong sản phẩm).

+ Vị ngon lạ, bắt mắt. + Đáp ứng được sự tiện lợi. + Sản phẩm tốn nhiều thời gian làm tại nhà, nên sản phẩm đóng chai tiện dụng sẽ được ưa chuộng hơn.

+ Ít đối thủ cạnh tranh. Trà chanh hoa + Nguồn nguyên liệu chanh đồi

đậu biếc dào, sẵn có tại Việt Nam.

+ Sản phẩm cung cấp vitamin C, giúp giải khát hiệu quả, và có lợi

TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com

ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

Trà đậu biếc hạt chia

2.3.3. Lựa chọn ý tưởng

Kết quả khảo sát nhu cầu của 115 khách hàng đối với ba sản phẩm đã đề xuất:

Sau khi thực hiện khảo sát về mức độ yêu thích các ý tưởng phát triển sản phẩm mới với 115 người. Thì ý tưởng “Trà đậu biếc tuyết yến hạt chia” được lựa chọn cao nhất với tỷ lệ 56,5%. Vì thế em quyết định sẽ phát triển sản phẩm “ Trà đậu biếc tuyết yến hạt chia”.

52 SVTH: BÙI THỊ YẾN NHI

ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM GVHD: Th.S PHẠM THỊ THÙY DƯƠNG

2.3.4. Phân tích Swot về sản phẩm “ Trà đậu biếc tuyết yến hạt chia”.

Điểm mạnh

- Tiện lợi, dễ sử dụng.

- Hương vị, màu sắc hấp dẫn. Sản phẩm mới thu hút khách hàng. - Sản phẩm giúp giải nhiệt, thanh

mát, cung cấp chất xơ, giảm cân, hỗ trợ sáng mắt, tim mạch, chống lão hóa, dưỡng nhan, giảm cân,... - Giá thành phù hợp với đối tượng

khách hàng.

- Dễ dàng mua được sản phẩm. - Sản phẩm được đóng chai. Có thể

lưu thơng, bán trên tồn quốc, bảo quản ở nhiệt độ bình thường. - Có cơng nghệ sản xuất phù hợp, có

thể sản xuất được (thiết bị ngâm, trích ly, phối trộn, thanh trùng, chiếc rót, ghép nắp...)

Cơ hội

- Lực lượng khách hàng tiềm năng cao, nhu cầu lớn đối với sản phẩm tốt cho sức khỏe, hỗ trợ giảm cân nhưng vẫn cung cấp đủ năng lượng, dưỡng chất.

ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM GVHD: Th.S PHẠM THỊ THÙY DƯƠNG

- Cơ hội xuất khẩu thị trường nước ngoài.

- Cơ hội phát triển tiềm năng trong ngành sản xuất nước giải khát có nguồn gốc từ thiên nhiên, có lợi sức khỏe.

sở thích uống nước ngọt có gas vẫn cịn cao và tâm lý thích sử dụng hàng ngoại của khách hàng.

2.4. Phát triển concept (khái niệm) sản phẩm

2.4.1. Cụ thể hóa khái niệm “Trà đậu biếc tuyết yến hạt chia”

“Trà đậu biếc tuyết yến hạt chia” là một thức uống được làm bằng cách trích ly chất màu, thành phần từ hoa đậu biếc. Sản phẩm cịn được kết hợp với tuyết yến, hạt chia và có bở sung hương yến tạo nên sự mới lạ, thơm mát và cung cấp nhiều lợi ích, dinh dưỡng cho người tiêu dùng.

2.4.2. Người tiêu dùng mục tiêu (dựa vào kết quả khảo sát ở chương 2)

2.4.2.1. Xét về độ tuổi:

Về cơ cấu t̉i của người thực hiện khảo sát, có thể thấy số người dưới 18, từ 36 – 45 tuổi và từ 45 tuổi trở lên không đáng kể, chiếm tỷ lệ nhỏ trong tởng số. Nhóm người 18 –

22 t̉i có số lượng người nhiều nhất chiếm tỷ lệ 76,3% trong tởng số. Nhóm t̉i từ 23 -

35 t̉i có số lượng người nhiều thứ 2 chiếm tỷ lệ 19,3% trong tởng số. Có thể nói đây là hai nhóm độ t̉i có nhu cầu quan tâm và tìm hiểu về các loại nước giải khát có nguồn gốc từ thiên nhiên, thích sự tiện lợi của nước đóng chai và thường sử dụng chúng. Theo như kết quả trên, ta kết luận những người có nhu cầu quan tâm đến những thức uống tiện lợi, tốt cho sức khỏe đa phần ở độ tuổi 18 – 35 tuổi chiếm tỷ lệ % 95,6% trên tởng số.

2.4.2.2. Xét về giới tính:

Từ biểu đồ ta thấy đối tượng khảo sát cao nhất là nữ, chiếm tỷ lệ (68,8%), nam (31,3%). Từ đó cho thấy người có nhu cầu mua và quan tâm đến sản phẩm nước giải khát có nguồn gốc từ thiên nhiên là chị em phụ nữ vì họ có nhu cầu tìm hiểu về một sản phẩm tốt cho sức khỏe gia đình và bản thân họ.

54 SVTH: BÙI THỊ YẾN NHI

ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM GVHD: Th.S PHẠM THỊ THÙY DƯƠNG

Ngoài ra, số lượng các khách hàng có tở chức như siêu thị, hệ thống bn bán, hệ thống bán lẻ thì ít hơn nhiều so với các khách hàng tiêu dùng cá nhân. Nhưng số lượng mua thì lớn hơn nhiều so với nhu cầu tiêu dùng cá nhân. Họ cũng mua thường xuyên hơn.

2.4.2.3. Qua những phân tích về kết quả khảo sát trên, em đã chọn ra hai nhóm

khách hàng mục tiêu chính:

- Nhóm khách hàng cá nhân: Là người tiêu dùng, nhưng chiếm đa số là khách hàng nữ và người có độ t̉i từ 18 – 35 t̉i, những người có nhu cầu và sẵn sàng chi trả để mua sản phẩm Trà đậu biếc tuyết yến hạt chia, những người quan tâm đến lợi ích của sản phẩm. Đây là nhóm khách hàng có nhu cầu về sản phẩm tương đối tối đa và chiếm tỉ lệ cũng khá cao.

- Nhóm khách hàng tở chức: Là những nhà phân phối, đại lý buôn bán, bán lẻ, cửa hàng, siêu thị,... mong muốn và sẵn sàng phân phối sản phẩm. Đây là nhóm có yêu cầu về chiết khấu, thưởng doanh số, đơn hàng đúng tiến độ.... liên quan đến việc phân phối sản phẩm.

2.4.3. Đặc tính, lợi ích sản phẩm

2.4.3.1. Những lợi ích mang lại từ hoa đậu biếc[15]

Trà hoa đậu biếc ngừa bệnh tiểu đường: trong một nghiên cứu trên động vật ở Ấn

Độ cho thấy, chiết xuất hoa đậu biếc có khả năng làm giảm đáng kể lượng đường glucose trong máu. Qua đó góp phần vào việc ngừa bệnh tiểu đường. Tác dụng của hoa đậu biếc được các nhà khoa học nhận định là tương đương glibenclamide. Đây là loại thuốc phổ biến được dùng để kiểm soát đường huyết cao.

Trà hoa đậu biếc giúp chớng lão hố: cùng với nghiên cứu như trên, thì các nhà

khoa học nhận thấy là chiết xuất hoa đậu biếc có khả năng làm giảm hoạt động của gốc tự do. Gốc tự do là một trong những nguyên nhân dẫn đến tình trạng lão hoá nhanh ở người. Và họ cho rằng khả năng này của chiết xuất hoa đậu biếc cũng ngang với L-ascobic acid. Một dạng vitamin C có khả năng thúc đẫy collagen phát triển và ngừa lão hoá da mạnh mẽ. LAA là thành phần chính của rất nhiều serum Vitamin C nổi tiếng.

Trà hoa đậu biếc giúp giảm stress: một nghiên cứu khác từ Ấn Độ cho thấy, chiết xuất

hoa đậu biếc có tác động lên hệ thần kinh trung tâm của chuột thí nghiệm. Và các nhà

55 SVTH: BÙI THỊ YẾN NHI

ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM GVHD: Th.S PHẠM THỊ THÙY DƯƠNG

khoa học tin là tác động này có thể tốt cho chứng trầm cảm, lo lắng, bồn chồn và các triệu chứng về hành vi khác.

Trà hoa đậu biếc giúp giảm sốt: khi bị sốt thì chúng ta tìm ngay đến loại thuốc giảm

sốt phở biến, đó là paracetamol. Thế nhưng hoa đậu biết có tác dụng giảm sốt không kém gì loại thuốc kháng sinh này. Đây là kết quả của một nghiên cứu khác của Ấn Độ. Các nhà khoa học nhận thấy là tác dụng giảm sốt này kéo dài suốt 5 giờ sau khi cho bệnh nhận uống chiết xuất hoa đậu biếc.

2.4.3.2. Lợi ích từ tuyết yến[16]

Theo phân tích của các nhà khoa học, trong thực phẩm này chứa rất nhiều chất có lợi cho sức khỏe và làn da. Điển hình là D-galactose, L-arabinose, D-galacturonic, L- fucose, D-xylose và L-rhamnose. Mỗi thành phần trong nó lại mang tới một lợi ích khác nhau, đóng vai trị quan trọng đối với sức khỏe con người.

Loại tổ yến thực vật này từ trước đến nay chủ yếu được biết đến nhiều nhờ công dụng giải nhiệt, dưỡng nhan.

Tuyết yến có tác dụng hỗ trợ sự phát triển não bộ ở trẻ: trong loại tở yến thực vật này có thành phần D-galactose đóng vai trị rất quan trọng cho sự phát triển não bộ của trẻ nhỏ. Có thể thúc đẩy sự hình thành của cerebroside và mucopolysacharides. Nếu như thiếu đi chất này, trẻ sẽ có dấu hiệu tăng trưởng chậm, mệt mỏi, sụt cân. Hoặc thậm chí gây tiêu hao ptotein. Ngồi ra, nó cịn có khả năng thúc đẩy sự tởng hợp vitamin B và vitamin K của vi khuẩn trong ruột non của trẻ.

Tác dụng giảm lượng đường trong máu: L-arabino là một trong những thành phần

chính của loại tở yến thực vật này. Chất này có khả năng ức chế sự hấp thu đường, giảm lượng đường trong máu. Khơng chỉ vậy, L-arabinose cịn có thể ức chế lắng đọng chất béo. Thường được sử dụng để phòng ngừa và điều trị bệnh béo phì, cholesterol cao và một số bệnh khác.

Tác dụng giữ ẩm cho làn da: D-galacturonic có trong loại tở yến thực vật này là

một axit uronic tự nhiên. Được công nhận là một trong những thành phần giữ ẩm tốt nhất hiện nay. Sử dụng thực phẩm này làm mặt nạ sẽ giúp bổ sung độ ẩm và cải thiện làn da khô không chỉ ở chị em phụ nữ mà đối với nam giới cũng vô cùng hiệu quả.

56 SVTH: BÙI THỊ YẾN NHI

Tác dụng giúp cải thiện hệ miễn dịch, phòng nhiều bệnh nguy hiểm: một trong

những thành phần chính của loại tở yến thực vật này là L-fucose. Chất này đóng vai trị giúp cải thiện quy trình miễn dịch của con người, ức chế sự tăng trưởng của ung thư. Đồng thời giúp phòng ngừa và điều trị một số bệnh về nhiễm trùng đường hơ hấp. Ngồi ra, L-fucose trong loại tở yến thực vật này cịn có tác dụng góp phần lớn trong việc dẫn truyền thần kinh của con người. Và điều chỉnh sự tăng trưởng collagen, protein, tạo cho da sự đàn hồi và săn chắc.

Tác dụng tăng cường sức khỏe, hỗ trợ tiêu hóa: Thành phần D-xylose có trong loại

tở yến thực vật này là chất có khả năng tương thích với thức ăn rất cao. Để bảo vệ sức khỏe tốt ta có thể thêm một lượng nhỏ thực phẩm này vào thức ăn. Ngoài ra, D-xylose cịn có thể làm tăng tỉ lệ hấp thụ của cơ thể. Ngăn ngừa táo bón, hỗ trợ tiêu hóa khi hấp thụ đồng thời với canxi.

2.4.3.3.

Lợi ích từ hạt chia[17]

Tốt cho bệnh nhân tiểu đường: Tiêu thụ nhiều hạt chia giúp giảm nguy cơ mắc bệnh

tiểu đường cũng như giúp ởn định lượng đường huyết vì hạt chia có hàm lượng các chất quan trọng nhằm kiểm soát đường huyết, giảm cảm giác thèm đồ ngọt như kẽm, omega- 3, omega-6, chất chống oxi hóa…

Ngăn ngừa bệnh tim mạch: Trong hạt chia có chứa 20% lượng omega-3, loại axit

béo cần thiết cho hệ tim mạch. Vì omega-3 có chức năng làm giảm lượng cholesterol, ngăn cản quá trình đơng máu, xơ vữa động mạch và đột quỵ. Ngồi ra, hạt chia cịn có một số khoáng chất quan trọng như calcium, boron và nhiều loại hóa chất gọi là “long- chain triglycerides” chống lại bệnh đau tim nhờ bảo vệ các thành mạch máu.

Tăng cường trí nhớ, tớt cho não bợ: Omega-3 trong hạt chia khơng chỉ tốt cho hệ

tim mạch mà cịn rất tốt cho việc tái tạo hệ thống tế bào thần kinh cũng như trí não. Đặc biệt, trẻ nhỏ và phụ nữ mang thai nên bổ sung hạt chia để hệ thống thần kinh của trẻ và bào thai phát triển toàn diện.

Làm chậm q trình lão hóa: Omega-3 ALA kết hợp với chất chống oxy hóa và protein

có trong hạt chia giúp làm chậm quá trình lão hóa cơ thể người. Hạt chia giúp lọc sạch mọi độc tố trong cơ thể và để lại cho bạn có một cơ thể khỏe mạnh và làn da tươi đẹp.

Chống loãng xương hiệu quả: Hạt chia được coi là nguồn cung cấp canxi tuyệt vời đối