THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG HẠT CHIA
58 SVTH: BÙI THỊ YẾN NHI
TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com
Trước khi muốn đưa một sản phẩm mới ra thị trường phải tiến hành phân tích thị trường. Với những ưu điểm như: đa dạng, phong phú, mới lạ, dễ sử dụng và giải nhiệt, cung cấp chất dinh dưỡng, hỗ trợ giảm cân, tốt sức khỏe thì trà đậu biết tuyết yến hạt chia sẽ trở thành lựa chọn phổ biến của nhiều người. Hiện nay thị trường nước giải khát có nguồn gốc từ tự nhiên ngày càng được ưa chuộng và các sản phẩm cũng ngày càng đa dạng về chủng loại, nhãn hiệu, xuất xứ; trong đó, hàng sản xuất trong nước ngày càng được người tiêu dùng ưa chuộng.
Trên thị trường hiện nay đã có nhiều thương hiệu uy tín, dẫn đầu ngành nước giải khát nói chung cũng như thị trường nước có nguồn gốc từ tự nhiên. Vì vậy để sản phẩm có thể tung ra thị trường thì phải tìm hiểu về những công ty nước giải khát trên thị trường Việt Nam.
Coca – cola thì đang hướng tới mục tiêu cắt giảm lượng đường, calories, trải nghiệm nhiều hương vị mới để đáp ứng khẩu vị và có lợi cho sức khỏe người tiêu dùng. Có thể kể đến tên một vài sản phẩm như Coca – cola vị cà phê, cà phê đóng lon Georgia, thức uống hoa quả hương trái cây tởng hợp (Mixfruit Flavor, Tutti Fruiti Flavor), trà đóng chai Fuzetea+…
Tân Hiệp Phát thì sử dụng nguồn lực và công nghệ để nghiên cứu, sản xuất ra các sản phẩm mới để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng. Có thể kể đến một số sản phẩm chủ lực đã 59 SVTH: BÙI THỊ YẾN NHI
ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM GVHD: Th.S PHẠM THỊ THÙY DƯƠNG
thu về hàng chục tỷ đồng mỗi năm cho Tân Hiệp Phát như Trà xanh không độ, Trà thảo mộc Dr Thanh, v.v….
PepsiCo thì đầu tư thêm vốn vào thị trường Việt Nam trong 4 năm vừa qua (từ năm 2013 đến năm 2017). Hiện tại công ty sở hữu 5 nhà máy, với 450 điểm phân phối cùng hơn 1,1 triệu điểm bán lẻ thông qua các kênh phân phối trực và gián tiếp. Chính nhờ sự đầu tư này mà PepsiCo có thể duy trì liên tục mức tăng trưởng 2 con số trong 12 năm qua.
Những đối thủ kể trên là những đối thủ nặng cân và cạnh tranh khốc liệt trên thị trường nước giải khát.
Sản phẩm trà đậu biếc tuyết yến hạt chia là sản phẩm nước giải khát có nguồn gốc từ tự nhiên, có lợi cho sức khỏe. Sản phẩm mới, hương vị mới nên dù có nhiều đối thủ cạnh tranh nhưng vẫn có khả năng lưu hành, cạnh tranh để phát triển trên thị trường.
Bao bì cũng là một yếu tố quan trọng quyết định sự lựa chọn của khách hàng: Theo kết quả khảo sát online thì 4 loại bao bì được lựa chọn nhiều nhất là chai nhựa là chiếm tỉ lệ cao nhất 51,3%. Loại bao bì chiếm cao thứ hai là chai thủy tinh 27,8%, một phần hộp giấy 18,3% và các loại khác không đáng kể. Dựa vào khảo sát em sẽ chọn loại bao bì phù hợp với xu hướng người tiêu dùng là chai nhựa. Người tiêu dùng hiện nay khơng những địi hỏi sản phẩm an tồn, đạt chất lượng cao mà họ cịn quan tâm cả đến hình thức bao bì phải bắt mắt, tiện lợi, dễ sử dụng.
Về khu vực sinh sống của người tiêu dùng cũng là yếu tố ảnh hưỡng đến thị trường mục tiêu của sản phẩm. Mật độ người dân thành thị ngày càng cao nên rất dễ dàng cho việc phân phối sản phẩm, thu nhập của người dân thành thị cao, họ tiếp cận nhiều kiến thức sức khẻo, quan tâm đến sức khỏe hơn nên thường sử dụng nước uống giải khát có nguồn gốc từ tự nhiên đóng chai hơn vì ít có thời gian để tự chuẩn bị nước tại nhà.
Người dân sống ở nông thôn thì họ thường sử dụng các sản phẩm chế biến sẵn tại nhà và mức thu nhập họ thấp hơn nên rất ít khi sử dụng các sản phẩm nước ép chế biến sẵn.
Với những phân tích trên thị trường của “Trà đậu biếc tuyết yến hạt chia” đòi hỏi phải có sự cạnh tranh với các sản phẩm của các cơng ty lớn đang có sẵn trên thị trường. Mức độ phân bố của sản phẩm sẽ chiếm hầu hết ở các thành phố lớn vì đây là nơi có thể sẽ có lượng tiêu thụ sản phẩm rất lớn. Sản phẩm phải tạo ra sự mới mẻ cho người sử dụng, bao bì phải thu hút người tiêu dùng.
60 SVTH: BÙI THỊ YẾN NHI
2.4.4.2. Điều kiện môi trường lưu thông, phân phối sản phẩm
Điều kiện phân phối:
Trong nền kinh tế có thị trường cạnh tranh khốc liệt như hiện nay, các doanh nghiệp muốn tồn tại và phát triển đòi hỏi phải xây dựng chiến lược kinh doanh phù hợp với hướng đi của doanh nghiệp cũng như thị trường người tiêu dùng. Một số phương án quảng bá sản phẩm được nhiều doanh nghiệp sử dụng như đưa ra các chương trình quảng cáo thu hút, khuyến mãi, giảm giá sản phẩm,... Tuy nhiên, nó mới chỉ sử dụng trong thời gian ngắn. Do đó, việc phát triển các kênh phân phối vững chắc sẽ có lợi thế cạnh tranh lâu dài cho sản phẩm, thu được nhiều lợi nhuận. Chi trả cho những chi phí trong các khâu sản xuất, rút ngắn thời gian thu hồi vốn kinh doanh và mở rộng quy mô sản xuất, quyết định sự tồn tại của doanh nghiệp.
Khách hàng mà “ Trà đậu biếc tuyết yến hạt chia” hướng tới là nhóm thanh niên, bạn trẻ, phụ nữ có quan tâm đến sức khỏe, thích hương vị mới và mong muốn giảm cân và những người trong độ tuổi lao động hoạt động, cần giải khát trên cả nước. Khách hàng thường mua sản phẩm tại các cửa hàng tiện lợi và siêu thị, một phần nhỏ mua tại các tiệm tạp hóa nhỏ lẻ. ở các siêu thị và cửa hàng tiện lợi tất cả sản phẩm đều qua kiểm tra đảm bảo an toàn nên khách hàng n tâm sử dụng, ngồi ra có các dịch vụ thanh toán, dịch vụ bán hàng tốt hơn. Bên cạnh đó doanh nghiệp có thể dễ dàng kiểm soát việc tiêu thụ sản phẩm của mình. Từ các yếu tố trên chúng ta sử dụng hai phương pháp phân phối chính:
- Kênh phân phối trực tiếp: sản phẩm của công ty sẽ được bán trực tiếp cho người tiêu dùng. Khách hàng có thể gọi điện thoại hoặc đặt hàng trực tiếp trên website, có thể sử dụng các phần mềm đặt hàng online doanh nghiệp sẽ có bộ phận giao hàng trực tiếp cho người tiêu dùng. Kênh phân phối này giúp đẩy nhanh tốc độ lưu chuyển hàng hóa bảo đảm cho sự tiếp xúc trực tiếp giữa nhà sản xuất và khách hàng, khách hàng nếu có vấn đề gì khơng hài lịng về sản phẩm có thể phản hồi trực tiếp cho doanh nghiệp nhờ đó giúp doanh nghiệp có thể nhanh chóng tiếp nhận thơng tin từ khách hàng, để có thể cải tiến, sửa đởi sản phẩm và bổ sung thêm những sản phẩm mới phù hợp với sở thích và mong muốn của khách hàng.
- Kênh phân phối gián tiếp: nhà sản xuất sẽ tiến hành phân phối sản phẩm qua các trung gian phân phối như các chợ truyền thống, cửa hàng bách hóa nhỏ lẻ và cuối cùng đến người tiêu dùng. Bên cạnh đó thì sản phẩm sẽ được phân phối ở các siêu
61 SVTH: BÙI THỊ YẾN NHI
ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM GVHD: Th.S PHẠM THỊ THÙY DƯƠNG thị, cửa hàng tiện lợi để khách hàng có thể mua sản phẩm của công ty ở mọi lúc mọi nơi. Qua khảo sát quyết định chọn hệ thống siêu thị Big C, Coopmart, Aeon và các cửa hàng tiện lợi như Circle K, Vincom, Familymart, Ministop…. Các kênh phân
phối này được xây dựng ở những nơi đơng dân cư và có giao thơng thuận lợi lại có các dịch vụ bán hàng tốt hơn, đồng thời có thể nhờ uy tín của các hệ thống siêu thị, cửa hàng tiện lợi này quảng bá sản phẩm cũng như gây dựng lòng tin của khách về chất lượng sản phẩm, cũng tại các nơi này có thể sử dụng các chương trình khuyến mại, quảng cáo thu hút người tiêu dùng.
2.4.4.3. Điều kiện môi trường lưu thông “Trà đậu biếc tuyết yến hạt chia”
Kho chứa sản phẩm của nhà máy hay trạm trung chuyển phải cao ráo, sạch sẽ, tránh ánh nắng trực tiếp của mặt trời, do sẽ ảnh hưởng đến chất màu của hoa đậu biếc khi bảo quản lâu. Ngoài ra ánh sáng mặt trời cũng là một tác nhân ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm vì vậy khơng nên đặt sản phẩm ở nơi có ánh sáng trực tiếp chiếu vào. Mặt thùng có tên hoặc kí hiệu của sản phẩm phải quay ra phía ngồi để dễ cho việc kiểm tra.
Phương tiện vận chuyển phải khô, sạch sẽ, thông thoáng, che được mưa nắng và tuyệt đối khơng có mùi lạ. Khi bốc dỡ thì phải nhẹ nhàng không để nước đổ vỡ tránh cho bao bì bị móp méo.
Đối với người dùng hay lưu trữ sản phẩm tại nhà cần giữ sản phẩm ở nơi thoáng mát hoặc trong tủ lạnh. Với những chai nước chưa dùng hết, phải đóng nắp kín và bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ mát. Tủ mát thường có nhiệt độ bảo quản từ 0 – 100C, phù hợp với việc bảo quản đồ uống. Với nhiệt độ luôn ổn định giúp nước giải khát có nguồn gốc tự nhiên ln được bảo quản an tồn, giữ ngun các dưỡng chất có lợi cho sức khỏe.
2.4.4.4. Giá sản phẩm
Giá cả là một trong những yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến thị trường để phát triển sản phẩm. Giá cả phải phù hợp với nhóm khách hàng mục tiêu, phù hợp với người tiêu dùng, giá cả hợp lý, phù hợp với sự lựa chọn của người tiêu dùng.
Theo kết quả khảo sát online về giá sản phẩm, ta thu được kết quả về mức độ chấp giận giá của người tiêu dùng chọn ở mức 10.000 đồng là 52,2%, mức 15.000 đồng là 44,2%, mức 20.000 đồng là 3,5%, khơng có lựa chọn 25.000 đồng. Vậy có thể thấy mức độ chấp nhận giá sản phẩm trên thị trường là từ 10.000 đồng đến 15.000 đồng.
62 SVTH: BÙI THỊ YẾN NHI
2.5. Xây dựng bản mô tả sản phẩmSTT STT 1 2 3 4 5
thành phần trong nó lại mang tới một lợi ích khác nhau, đóng vai trị quan trọng đối với sức khỏe con người. Đặc biệt, công dụng giải nhiệt, dưỡng nhan.
Tốt cho bệnh nhân tiểu đường: Tiêu thụ nhiều hạt chia giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường cũng như giúp ổn định lượng đường huyết vì hạt chia có hàm lượng các chất quan trọng nhằm kiểm soát đường huyết, giảm cảm giác thèm đồ ngọt như kẽm, omega-3, omega-6, chất chống oxi hóa…
Ngăn ngừa bệnh tim mạch: Trong hạt chia có chứa 20% lượng omega-3, loại axit béo cần thiết cho hệ tim mạch. Vì omega-3 có chức năng làm giảm lượng cholesterol, ngăn cản quá trình đông máu, xơ vữa động mạch và đột quỵ. Ngồi ra, hạt chia cịn có một số khoáng chất quan trọng như calcium, boron và nhiều loại hóa chất gọi là “long-chain triglycerides” chống lại bệnh đau tim nhờ bảo vệ các thành mạch máu.
Tăng cường trí nhớ, tốt cho não bộ, làm chậm quá trình lão hóa, chống lỗng xương hiệu quả, tốt cho hệ tiêu hóa, giảm cân, chống béo phì, làm đẹp da và tóc...
6
7
TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM 8 9 10 Bảng 2: Bảng mô tả sản phẩm
2.6. Xây dựng các thông số kỹ thuật của sản phẩm
2.6.1. Các chỉ tiêu cảm quan: STT 1 2 3 4 65 SVTH: BÙI THỊ YẾN NHI
ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM GVHD: Th.S PHẠM THỊ THÙY DƯƠNG
Bảng 3: các thông số kỹ thuật của sản phẩm 2.6.2. Chỉ tiêu an toàn: VSV, kim loại nặng, độc tố, PGTP độc hại.
2.6.2.1. Chỉ tiêu vi sinh vật:
Đảm bảo quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia QCVN 6-2:2010/BYT về các sản phẩm đồ uống không cồn do Bộ trưởng Bộ Y tế ban hành.
STT 1 2 3 4 5
SVTH: BÙI THỊ YẾN NHI
7
8
2) Chỉ tiêu loại A: bắt buộc phải thử nghiệm để đánh giá hợp quy.
- Kim loại nặng, độc tố:
Đảm bảo quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia QCVN 6-2:2010/BYT về các sản phẩm đồ uống không cồn do Bộ trưởng Bộ Y tế ban hành.
67 SVTH: BÙI THỊ YẾN NHI
ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM GVHD: Th.S PHẠM THỊ THÙY DƯƠNG
2. Thiếc (đối với sản phẩm
đóng hộp tráng thiếc), mg/l 150 TCVN 7769:2007 (ISO 17240:2004);TCVN 7788:2007 A II. Độc tố vi nấm
1.Patulin trong nước táo và nectar táo (áp dụng cho cả nước táo và nectar táo được sử dụng làm thành phần của các loại đồ uống khác), mg/l
50 TCVN 8161:2009 (EN
14177:2003) A
1) Chỉ tiêu loại A: bắt buộc phải thử nghiệm để đánh giá hợp quy.
- Phụ gia thực phẩm: đảm bảo đúng liều lượng khơng vượt quá giới hạn an
tồn cho phép theo Thông tư 24/2019/TT – BYT về quy định về quản lý và sử dụng phụ gia thực phẩm.
2.6.3. Chỉ tiêu HSD.
6 tháng kể từ ngày sản xuất, với điều kiện bảo quản ở nhiệt độ thường, tránh ánh nắng trực tiếp.
2.6.4. Các chỉ tiêu đáp ứng yêu cầu của luật pháp:
- Sản phẩm hợp quy, được kiểm nghiệm đạt chuẩn và công bố tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm.
- Phụ gia thực phẩm sử dụng trong thực phẩm đảm bảo phù hợp liều lượng.
- Bao bì chứa đựng sử dụng chai nhựa PET dùng một lần đản bảo an toàn với người tiêu dùng.
68 SVTH: BÙI THỊ YẾN NHI
2.7. Xây dựng các phương án nghiên cứu, thiết kế thí nghiệm sản phẩm
2.7.1. Tổng quan về nguyên liệu
2.7.1.1. Hoa đậu biếc
❖ Đặc điểm chung:
- Tên thường gọi: Cây hoa đậu biếc
- Tên gọi khác: Bơng biếc hay đậu hoa tím
- Tên khoa học: Clitoria ternatean.
- Họ: họ đậu – Fabaceae
- Nguồn gốc xuất sứ: nguồn gốc từ Đông Nam Á.
[13]Cây hoa đậu biếc có chiều cao trung bình từ 3-10m, phân nhiều nhánh, có độ che phủ rộng.
Thân cây có đặc tính thay đởi màu sắc rất thú vị. Khi cịn non, thân sẽ có màu xanh cịn về già sẽ dần chủn qua màu nâu rõ rệt.
Đấy cũng là nguyên nhân mà nó được trồng khơng chỉ với mục đích trang trí mà cịn được dùng để che bóng mát.
Lá cây đậu biếc thường có dạng hình bầu dục thon dài, mọc đối nhau trên cành và có màu xanh đậm, các đường gân trên lá nởi rõ.
Hoa có hình dáng lạ, trơng hơi giống hoa đậu và có màu xanh tím đặc trưng nên thường còn được nhắc đến là hoa đậu biếc.
Hoa hay mọc ở phần nách lá, hình thành từng chùm với màu xanh tím dịu dàng rất đẹp.
Hạt đậu biếc là một trong những loại hạt chứa nhiều thành phần gây độc. Vì vậy, khi dùng, chỉ nên dùng hoa, tuyệt đối không dùng hạt để nấu ăn.
[20]
Các sắc tố anthocyanin dễ bị phân hủy trong quá trình xử lý nhiệt có thể có tác động đáng kể đến chất lượng màu sắc và cũng có thể ảnh hưởng đến các đặc tính dinh dưỡng.
❖ Khu vực phân bố của cây hoa đậu biếc:
69 SVTH: BÙI THỊ YẾN NHI
ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM GVHD: Th.S PHẠM THỊ THÙY DƯƠNG
Đây là một loài hoa rất dễ trồng và cũng rất dễ sinh trưởng.
Hoa có nguồn gốc từ các nước Đơng Nam Á, tuy nhiên hiện nay nó đã được di thực đi phân bố ở nhiều địa điểm trên thế giới nhiều nhất là Trung Quốc, Ấn Độ, nước ta, …
Ở nước ta, mới chỉ có một số tỉnh thành trồng cây đậu biếc. Nhiều nơi vẫn chưa biết tới hoa đậu biết và những chức năng mà nó mang lại đối với sức khỏe và đởi sống.