Hình 4. 11. Bồn chứa vơ trùng
64
Ta cần 1 cơng nhân đứng máy.
4.12. Thiết bị rót vơ trùng
Thiết bị: tủ rót vơ trùng. Thiết bị này thực hiện nhiều chức năng như tạo hình hộp, vơ
trùng bao bì giấy, chiết rót, định hình. Năng suất 2500 hộp/h với dung tích 1l Tên thiết bị
Năng suất Cơng suất điện Nguồn điện thế Khí nén Kích thước Giá thành Xuất xứ Số lượng
Hình 4. 12. Máy rót vơ trùng hộp giấy
Cấu tạo:
1. Ngăn chứa hộp cac – tông; 2. Bộ phận tiếp nhận và mở hộp; 3. Cơ cấu hình thành đáy
65
trong khơng khí tiệt trùng nóng; 4. Cơ cấu hàn kín đáy hộp; 5. Thùng đựng H2O2; 6. Vịi phun H2O2 để tiệt trùng bao bì ; 7. Vùng làm khơ khơng khí tiệt trùng nóng làm bay hơi H2O2; 8. Thùng đựng nguyên liệu và cơ cấu rót; 9. Bộ phận hàn miệng hộp bằng siêu âm; 10. Tạo hình miệng hộp; 11. Bánh sao lấy hộp ra; 12. Vùng khơng khí tiệt trùng
Phương pháp:
Đầu tiên, các tấm các-tơng sẽ được tiếp nhận và mở hộp, tạo hình đáy trong khơng khí tiệt trùng nóng, hàn kín đáy hộp. Tiếp đến, hộp sẽ được đưa đến vùng phun H2O2 để tiệt trùng, người ta sẽ phun dịch H2O2 lên bề mặt bao bì, phần diện tích tiếp xúc với H2O2
chiếm khoảng 30-40% tổng diện tích bề mặt bao bì, sau đó người ta phun khơng khí nóng vơ trùng (180oC) để đuổi H2O2 bám trên bề mặt bao bì. Hộp sau khi tiệt trùng được đưa đến cơ cấu rót dịch và được rót theo thể tích quy định. Sau cùng, hộp được hàn kín miệng và đưa ra ngồi.
Ta chọn 1 cơng nhân đứng máy ở công đoạn này, 5 công nhân làm nhiệm vụ vận chuyển sản phẩm vào kho bảo quản.
STT Thiết bị
1 Băng tải
2 Máy rửa băng
chuyền 3 Máy chần 4 Bàn để tách thịt quả xoài 5 Thiết bị chà 6 Thiết bị nấu dịch syrup 7 Thiết bị phối chế 8 Thiết bị bài khí download by : skknchat@gmail.com
9 Thiết bị đồng hóa 10 Thiết bị tiệt trùng UHT 11 Bồn chứa vơ trùng 12 Thiết bị rót vơ trùng Tổng Bảng 4. 13. Bảng tổng hợp các thiết bị chính 4.13. Thiết bị phụ 4.13.1. Thiết bị đẩy hàng
Vận chuyển nguyên liệu hay các thiết bị khác trong phân xưởng Tên thiết bị Kích thước Trọng tải Trọng lượng xe Giá thành Xuất xứ Số lượng Hình 4. 13. Xe đẩy hàng 4.13.2. Xe nâng điện
Dùng vận chuyển trong kho bảo ôn.
67
Bảng 4. 15. Thông số xe nâng điện
4.13.3. Giỏ đựng trung gian
68
Hình 4. 15. Giỏ đựng trung gian
4.13.4 Máy bắn date
Bảng 4. 17.Thông số máy bắn date
Cấu tạo: hộp điều khiển, băng tải, cục mực nhiệt, giá đỡ. Nguyên lý hoạt động:
Máy được sử dụng để in các thông tin về ngày sản xuất và hạn sử dụng cho sản phẩm trên các bề mặt chất liệu giấy, carton hoặc kim loại. Người công nhân cài đặt chế độ in.
Lần lượt thả từng nắp hoặc hộp chạy trên băng tải, máy in date tự động nhận lấy từng tem nhãn chuyển qua bộ phận đóng date.
Dưới tác dụng truyền nhiệt qua cục mực nhiệt, bộ gá số sẽ lấy mực và dập date vào sản
69
phẩm. Có thể tùy chỉnh được tốc độ in, vị trí in date, số lượng nhãn đã in.
Hình 4. 16. Máy bắn date
4.13.5. Bơm
Cơng suất của bơm được tính theo cơng thức sau:
N= GHg (kW )
Trong đó: G: lưu lượng dịng dịch (kg/s):
H: cột áp của bơm (m): chọn H = 1.1 m g: gia tốc trọng trường (m/s2): g = 9.81 m/s2 : hiệu suất của bơm: chọn = 0.8
Bơm dịch từ thiết bị nấu syrup đường sang thùng phối chế (G=1961,68 kg/h), từ thiết bị chà sang thùng phối chế (G=653,92 kg/h), từ thùng phối chế sang cụm thiết bị bài khí – đồng hóa – tiệt trùng (G= 2589,55 kg/h), từ cụm thiết bị bài khí – đồng hóa – tiệt trùng sang bồn chứa vô trùng (G= 2538,08 kg/h), bơm từ bồn chứa vô trùng sang thiết bị chiết rót.
Cơng suất bơm dịch từ thiết bị nấu syrup đường sang thùng phối chế (G=1961,68 Kg/h= 0,545 kg/s).
N= GHg = 0,545×1,1×9,81 = 7,35 ( ) 0,8
Công suất bơm từ thiết bị chà sang thùng phối chế (G=653,92 kg/h=0,182 kg/s)
70
N= GHg = 0,182×1,1×9,810,8 = 2,45 ( )
Công suất bơm từ thùng phối chế sang cụm thiết bị bài khí – đồng hóa – tiệt trùng (G=2589,55 kg/h=0,719 kg/s)
N= GHg = 0,719×1,1×9,81 = 9,70 ( ) 0,8
Cơng suất bơm từ cụm thiết bị bài khí – đồng hóa – tiệt trùng sang bồn chứa vơ trùng (G=2538,08 kg/h=0,705 kg/s) và bơm từ bồn chứa vơ trùng sang thiết bị chiết rót
N= Ta chọn 5 máy bơm Tên thiết bị Cơng suất Điện áp Lưu lượng Kích thước Giá thành Xuất xứ Số lượng Bảng 4. 18. Thơng số về bơm Hình 4. 17. Máy bơm 71 download by : skknchat@gmail.com
STT Thiết bị 1 Xe đẩy hàng 2 Xe nâng điện 3 Giỏ nhựa 4 Máy bắn date 5 Máy bơm Tổng Bảng 4. 19. Tổng hợp các thiết bị phụ 72 download by : skknchat@gmail.com
KẾT LUẬN
Dưới sự hướng dẫn tận tình của cơ Nguyễn Thị Hạnh, với những kiến thức đã học cùng với sự nghiên cứu, tham khảo một số tài liệu sách báo, tài liệu mạng, em đã hồn thành đồ án thiết kế của mình với đề tài: “Thiết kế phân xưởng sản xuất nectar xoài với năng suất 20 tấn sản phẩm/ca”.
Qua qua trình thực hiện đồ án, em đã có thể hiểu thêm về một số vấn đề:
• Những điều kiện cần thiết để xây dựng một nhà máy rau củ.
• Quy trình cơng nghệ phù hợp với điều kiện kinh tế, kỹ thuật nước ta.
• Tính và chọn thiết bị phù hợp với dây chuyền cơng nghệ.
• Những phương pháp kiểm tra, đánh giá chất lượng nguyên liệu và sản phẩm. Trong quá trình thực hiện đồ án, em đã có thể tích lũy thêm được nhiều kiến thức, công việc thiết kế một nhà máy cồn nói riêng và nhà máy thực phẩm nói chung. Đồng thời em đã được ơn lại kiến thức đã và học được cách tính tốn, làm quen với việc tìm tài liệu, tra cứu và cách tính tốn, giúp em nắm được mối liên hệ giữa lý thuyết và thực tế.
Đối với đồ án này, việc lấy số liệu, thiết kế, tính tốn được tham khảo trong nhiều tài liệu khác nhau. Việc sử dụng công thức, số liệu như vậy đã không tránh khỏi sai số trong q trình thực hiện. Để chính xác hơn, ta nên lập hệ thống thử nghiệm để kiểm tra và chọn chế độ làm việc tối ưu. Hơn nữa, việc thiết kế hệ thống dựa trên nhiều tài liệu lý thuyết chứ khơng có trong thực tế kinh nghiệm, nên có nhiều điều chưa hợp lý, em rất mong nhận được sự hướng dẫn, góp ý của các thầy cơ để hệ thống hoàn thiện hơn.
Em xin chân thành cảm ơn !
73
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Hà Văn Thuyết, Cao Hoàng Lan, Nguyễn Thị Hạnh, 2003, Công nghệ rau quả, NXB Bách Khoa Hà Nội.
2. GS.TS. Hồng Đình Hịa, 2016, Cơ sở lập dự án và thiết kế nhà máy trong công nghệ sinh học và công nghệ thực phẩm, NXB Bách Khoa Hà Nội.
3. Sổ tay quá trình và thiết bị cơng nghệ hóa chất tập 1, NXB Khoa học – kỹ thuật.
4. Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7946:2008 (CODEX STAN 247:2005) về nước quả và nectar.
74