Nguyờn liệu - 2 chộn bột gạo - ẳ muỗng cà phờ bột nghệ - ẵ muỗng cà phờ muối - ắ chộn nước cốt dừa - 3 cõy hành lỏ, xắt lỏt mỏng Để làm nhõn bỏnh: - 1 chộn mỡ hoặc dầu thực vật - ẳ kg thịt lợn vai, cắt thành lỏt mỏng - 1/4kg tụm nhỏ, búc vỏ, rỳt tim thỏi nhỏ - ẳ muỗng cà phờ muối
- ẵ chộn hành tõy thỏi lỏt
- 1-2 quả ớt đỏ, chớn thỏi lỏt mỏng - ắ chộn nấm cắt lỏt
- 2 chộn giỏ đỗ (đậu mầm)
Quy trỡnh chế biến
Bỏnh xốo cú nhiều loại, cũng cú bỏnh xốo miền Trung, bỏnh xốo Nam bộ... Tuy nguyờn liệu cú thể cú chỳt biến tấu nhưng hương vị thỡ lại khụng khỏc nhau là bao.
- Trộn bột gạo, bột nghệ, muối vào bỏt tụ. Thờm nước, sữa dừa vào trộn cho đến khi hỗn hợp
mịn. Lọc qua lưới lộc nếu bột bị đặc vún cục, đặt sang bờn và để khoảng 30 phỳt - Đun núng chảo, thờm 1 muỗng canh mỡ hoặc dầu ăn, sau đú cho thịt heo, tụm, hành tõy, hành lỏ và nấm vào xào coh đến khi thịt heo và tụm chớn, teo lại.
- Cho ẵ chỗ bột đó nhào vào chảo, đảo lờn để hai mặt chớnh đều. Cho giỏ đỗ và một phần nhõn tụm đó xào lờn trờn bỏnh, để nhiệt độ thấp dần cho bỏnh chớn đều.
- Cuộn bỏnh lại cho bao bọc lấy phần nhõn rồi rỏn trong vũng 1 phỳt, khi cỏc cạnh của bỏnh vàng nõu là được. Làm như vậy với phần cũn lại.
- Cho lỏ rau diếp dưới đĩa để trang trớ cho mún bỏnh xốo thờm hấp dẫn. Chấm bỏnh với nước chấm và ăn ngay lập tức.
Chế biến nước chấm:
Nguyờn liệu làm nước chấm: - ẳ chộn đường
- 3 muỗng canh nước chanh - ẳ chộn nước mắm
- Ớt chớn cắt lỏt
- 1 củ tỏi băm nhuyễnChế biến:
- Cho nước mắm, nước ấm, đường và nước chanh vào một bỏt nhỏ, trộn đều cho đến khi đường tan hoàn toàn
- Thờm tỏi và ớt trộn đều
CHƯƠNG III
GIẢI PHÁP, ĐỀ XUẤT, KIẾN NGHỊ1. Đỏnh giỏ 1. Đỏnh giỏ
Quỏn Ăn Ngon - một điểm đến đó trở nờn quen thuộc với người dõn Hà Thành trong suốt 5 năm qua. Đặc biệt quỏn ăn này được lọt vào top 5 danh sỏch nhà hàng được ưa chuộng nhất tại Việt Nam do The Miele Guide cụng bố (The Miele Guide là danh sỏch đỏnh giỏ, xếp loại cỏc nhà hàng khu vực chõu Á, danh sỏch này được cụng bố dựa vào ý kiến đỏnh giỏ của cỏc nhà phờ bỡnh nhà hàng cú uy tớn trong khu vực).
Cũng chớnh bởi sự tin tưởng của thực khỏch trong nước cũng như nước ngoài, Quỏn Ăn Ngon đó liờn tục đổi mới và cải thiện từ phong cỏch phục vụ đến cung cỏch bày trớ và cả thực đơn. Khụng chỉ cải tiến và mở rộng về cỏc thực đơn mới, đến với Quỏn Ăn Ngon, bạn sẽ thấy một phong cỏch phục vụ chu đỏo và chuyờn nghiệp hơn nữa. Với cỏch sắp xếp và tổ chức phục vụ một cỏch khoa học, thực khỏch khụng cũn mất nhiều thời gian chờ đợi mún ăn. Đồng thời khỏch hàng cũn nhận được những lời tư vấn về mún ăn từ bộ phận phục vụ viờn của nhà hàng sao cho phự hợp nhất với sở thớch, vựng miền và sức khỏe của từng thực khỏch.
Nhà hàng Quỏn Ăn Ngon cú thực đơn rất đa dạng và phong phỳ. Cú mún ăn đặc trưng của cả 3 miền Bắc, Trung, Nam đều tập trung tại nhà hàng cho nờn cú thể đỏp ứng được nhu cầu của cỏc thực khỏch xa phương muốn thưởng thức những mún ăn quờ nhà. Song theo nhận xột của bản thõn em thấy rằng những mún ăn của cỏc miền tập trung chưa đầy đủ và thực đơn chưa đa dạng để cho thực khỏch cú thể lựa chọn phự hợp với nhu cầu ngày càng tăng cao của thực khỏch đến với nhà hàng
. Nhà hàng phải tạo ra tõm lý cho khỏch rằng: "Đến với Quỏn Ăn Ngon thực khỏch cú thể lựa chọn và thưởng thức tất cả cỏc mún ăn của cả 3 miền và cảm nhận nú như chớnh nơi mảnh đất mỡnh sinh ra vậy".