Nguyờn liệu:
-2 kg mỡ Quảng. Cú thể thay thế bằng phở khụ sợi to. -1 kg xương heo, hay xương gà.
-1 kg thịt heo nạc, hoặc thịt gà ức.
-1 kg tụm tươi, loại tụm cỏ hoặc tụm bạc vỏ mỏng. -200 gr đậu phộng rang
-3 bỏnh trỏng mố loại dày -1 bỳp chuối hột (chuối sứ)
-Rau salad, rau thơm(hỳng, trà quế), rau muống chẻ, giỏ sống.
-Nước mắm, hành tớm, tỏi khụ, tiờu, đường, bột ngọt, hột điều màu (tuỳ ý). -Chanh, tỏi, ớt, hành, ngũ.
Quy trỡnh chế biến:
- Nếu khụng mua được mỡ Quảng, ta cú thể dựng bỏnh phở khụ sợi to, ngõm nước núng, rồi trụng với nước cú pha bột nghệ. Đem xỏo lại nước lạnh, rồi xỏo với dầu ăn đó khử hành cho thơm, cho sợi mỡ khụng bị dớnh lại.
- Nước lốo, xương heo đem rửa sạch, để rỏo. Hai lớt nước đun sụi, bỏ xương vào nồi hầm mềm. Trong lỳc hầm, nờm vụ muỗng cafe muối, vớt bọt thường xuyờn cho nước trong.
- Thịt heo (gà) xắt ra từng miếng, dày mỏng tựy ý. Ướp hành, tiờu, muối, đường.
- Tụm cắt bỏ đầu đuụi, rỳt chỉ lưng. Nếu khụng sợ cholesterol thỡ lấy gạch của tụm, bằng cỏch lột đầu tụm, cắt đầu để riờng, gió nỏt nhuyễn. Cho vào 1 tsp nước chanh để ngăn giảm sự lờn mựi. Lỳc xào nhõn thỡ bỏ chung vào với tụm. Rửa tụm để rỏo, nếu khụng muốn ăn vỏ, thỡ lột vỏ bỏ. Cũng ướp muối,tiờu, đường.
- Bỏnh trỏng mố đem nướng vàng.
- Bỳp chuối bào mỏng, ngõm vào nước lạnh cú vắt chanh, đến khi gần dọn ăn sẽ xả lại nước lạnh, để rỏo.
- Rau salad, rau thơm (hỳng) cỏc thứ đem nhặt, rửa sạch, để rỏo, cắt nhỏ, trộn chung với bắp chuối bào và rau muống chẻ cựng giỏ đó rửa sạch.
- Đổ thờm vụ nồi xương hầm một lớt nước sụi, đập dập 3 củ hành tớm đó lột vỏ, bỏ vụ nồi xương, nờm thờm vụ 3 muỗng canh nước mắm + muỗng cafe đường + muỗng cafe bột ngọt + chỳt tiờu, nờm nếm nước dựng cho vừa ăn, giữ núng trờn bếp.
- Bắc xoong bỏ vụ 5 muỗng canh dầu ăn, dầu núng cho muỗng sỳp hột điều màu vụ xào cho ra hết màu, vớt bỏ xỏc, đổ dầu hột điều này vụ cỏi chộn riờng, bỏ thờm vụ nồi 5 muỗng canh dầu ăn nữa, bỏ 5 củ hành tớm bào mỏng + 3 tộp tỏi đập dập vụ xào cho thơm, bỏ thịt vụ xào, trỳt tụm, đầu gạch tụm vụ chung , tụm chớn cho thịt vụ trộn đều, nờm vụ 3 muừng sỳp nước mắm + muỗng cafe bột ngọt + trộn đều cho tụm và thịt thấm gia vị, mỳc vài vỏ nước hầm xương đổ vào nồi tụm thịt, nấu thờm một chỳt nữa , sau đú mỳc nước hầm xương đổ thờm vụ cho ngập sõm sấp mặt tụm thịt, nờm nếm cho vừa ăn, chan chộn dầu hột điều vụ nồi tụm thịt, để nhỏ lửa, giữ cho nồi tụm thịt luụn núng.
-Bắc chảo mỡ, phi thờm một ớt hành tớm, đổ dầu hành vụ nồi nước dựng cho thơm và bộo.
-Hỗn hợp rau giỏ bỏ dưới tụ, đến mỡ, hành ngũ, chan nước nhưng sõm sấp, nặn chanh, bỏ ớt vào, đậu phụng, cựng với bỏnh trỏng mố búp nhỏ.