CHƢƠNG 1 : TỔNG QUAN VỀ LÀNG CẢNH DƢƠNG
2.6. Tri thức dõn gian
2.6.1. Nghề truyền thống
Với vị trớ địa lý và điều kiện tự nhiờn khỏ thuận lợi, Cảnh Dương từ lõu đó phỏt triển cỏc ngành nghề mang lại lợi ớch kinh tế cao. Với đường Quốc lộ 1A, với cửa sụng Rũn, với phớa Đụng tiếp giỏp biển, Cảnh Dương là một trong những làng cú nhiều lợi thế trong việc lưu thụng hàng hoỏ cũng như giao lưu văn hoỏ với cỏc vựng miền khỏc. Phỏt huy những thế mạnh đú, Cảnh Dương cũng đó nhanh chúng phỏt triển cỏc nghề khỏc nhau để khai thỏc tiềm năng sẵn cú, đem lại cuộc sống no ấm cho nhõn dõn. Cỏc nghề khụng thể khụng nhắc đến ở Cảnh Dương: nghề đỏnh bắt hải sản, nghề chế biến hải sản, nghề hàng hải, nghề buụn bỏn...
+ Nghề đỏnh bắt hải sản
Đỏnh bắt hải sản được xem là nghề chớnh của ngư dõn trong làng, thu nhập của người dõn từ trước đến nay chủ yếu dựa vào nghề này. Từ những ngày đầu mới lập làng, hướng ra biển chớnh là sự lựa chọn thụng minh của cỏc bậc tiền hiền, người dõn Cảnh Dương đó nhanh chúng tận dụng những gỡ thiờn nhiờn ban tặng, khai thỏc tiềm năng về biển để nuụi sống bản thõn, gia đỡnh và làm giàu quờ hương.
Với bề dày hơn 365 năm trờn mụi trường sụng nước, biển cả, ngư dõn đó tớch luỹ khỏ nhiều kinh nghiệm quý giỏ khụng thể thiếu trờn mỗi chuyến ra khơi. Tuỳ theo mựa, tuỳ theo thời tiết, tuỳ theo từng con nước, tuỳ vào đặc điểm của
từng ngư trường, tuỳ từng loại hải sản... để người dõn lựa chọn phương phỏp đỏnh bắt sao cho đạt năng suất cao nhất, đú chớnh là tri thức khụng thể thiếu của mỗi ngư dõn. Nghề đỏnh bắt hải sản ở Cảnh Dương cú nghề lưới, nghề cõu, nghề đỏnh bắt ruốc.
- Nghề lưới: Nghề lưới ở Cảnh Dương bao gồm lưới rờ, lưới chủ và mành rỳt.
Nghề lưới rờ: Nghề này được đỏnh giỏ là một trong những nghề phỏt triển ở Cảnh Dương, cú nguồn gốc từ Nghệ An và khỏ đặc trưng ở Quảng Bỡnh. Nghề này đỏnh bắt cỏch xa bờ khoảng 4, 5 km, trước đõy đỏnh bắt chủ yếu vào thỏng 10 đến thỏng 3 õm lịch nhưng ngày nay ngư trường được mở rộng nờn cú thể đỏnh bắt tất cả cỏc mựa trong năm. Nếu lưới rờ trước đõy chủ yếu làm bằng gai nhuộm nõu thỡ giờ đõy đó cú khỏ nhiều loại như lưới cước, lưới ni lụng. Tuỳ vào từng mựa mà lưới rờ cú thể đỏnh bắt cả cỏ nổi hoặc cỏ đỏy, theo kinh nghiệm của ngư dõn nơi đõy thỡ mựa nước lạnh đỏnh cỏ nổi, mựa nước ấm đỏnh cỏ đỏy. Cỏ lưới rờ là những loại cỏ mang lại giỏ trị kinh tế cao như cỏ thu, cỏ ngứa...
Nghề lưới chủ: Nghề lưới chủ được ngư dõn dựng để đỏnh bắt gần bờ, đõy là loại lưới được làm bằng sợi tơ và đan mắt nhỏ, cú thể đỏnh bắt được những loại cỏ nhỏ như cỏ cơm. Nghề lưới chủ cú thể đỏnh bắt cỏ cả bốn mựa trong năm nhưng chủ yếu là vào những thỏng sau tết õm lịch đến thỏng 8. Lưới chủ cú thể đỏnh đắt cả ban đờm và ban ngày và thường đem lại hiệu quả rất cao.
Nghề mành rỳt: Nghề mành rỳt là nghề đi khơi, cú từ lõu ở Cảnh Dương. Lưới cú độ dài khoảng 40 một, mắt lưới to vừa phải. Điểm đặc biệt ở nghề mành rỳt là đỏnh bắt ở vựng nước cú thả cỏc dõy kết bằng loại lỏ cứng, dai, ngõm lõu dưới nước khụng bị mục. Cỏc cõy này tạo thành búng rõm khỏ lớn để cỏ đến trỳ ngụ, cỏ mành rỳt cú cả cỏ to và cỏ nhỏ như cỏ nục, cỏ trớch...
- Nghề cõu: Nghề cõu là nghề yờu cầu "tay nghề" khỏ cao, người cõu phải cú bớ quyết từ việc chọn vị trớ cõu, nhử mồi, thả cõu... sao cho thật thuần thục, đú cũng chớnh là lý do mà ngồi cựng thuyền cõu nhưng cú người cõu được nhiều, cú
người cõu được ớt. Nghề cõu cũng bao gồm nhiều loại khỏc nhau như cõu chằng, cõu vàng và cõu tay...
Cõu chằng: Đõy là loại cõu cú nhiều lưỡi, trờn sợi dõy cõu to và chắc, dài khoảng 50m đến 100m, cứ mỗi đoạn người ta buộc vào đoạn dõy ngắn, mỗi đoạn dõy gắn một lưỡi cõu. Tuỳ theo từng con nước, thời tiết mà người ta điều chỉnh độ dài ngắn của sợi dõy. Cỏ cõu chằng thường là những loại cỏ cú độ to vừa phải như cỏ mỳ, cỏ ngứa...
Cõu vàng: Cõu vàng cú cấu tạo giống cõu chằng, nhưng thợ cõu phải đi xa bờ hơn. Cỏ cõu vàng thường là những loại to như cỏ song, cỏ dỡ... vỡ thế sợi dõy cõu của loại cõu vàng phải to hơn và chắc hơn.
Cõu tay: Đối với cõu tay dụng cụ khụng thể thiếu là ống cõu, dự người cõu cú thể cõu cú cần hoặc khụng cú cần nhưng nhất thiết phải cú ống cõu. Người cõu cú thể đứng, cú thể ngồi và một lỳc điều khiển nhiều dõy cõu. Để làm được điều này đũi hỏi người cõu phải nhanh tay, nhanh mắt và hết sức linh hoạt. Nghề cõu tay muốn đạt năng suất cao phụ thuộc nhiều vào kinh nghiệm và kỹ thuật cõu, phự hợp với những lao động nhỏ, lẻ.
- Nghề đỏnh bắt ruốc: Ruốc cũn được gọi là con moi, con tộp cú khỏ nhiều ở vựng biển Cảnh Dương núi riờng và Quảng Bỡnh núi chung. Đõy là loại hải sản chủ yếu dựng để làm mắm ăn rất ngon, hương vị khỏ đặc trưng. Người Cảnh Dương đỏnh bắt ruốc bằng hai cỏch gọi là lặn ruốc và kheo ruốc.
Lặn ruốc là cỏch người dõn dựng lưới quõy thanh vũng trũn lớn (đường kớnh khoảng gần 1m) tạo búng rõm ở dưới nước để ruốc tỡm đến, sau đú họ sẽ lặn xuống, dựng vợt để vợt thật nhiều ruốc, sau đú lại nổi lờn mặt nước để cho ruốc vào thuyền.
Kheo ruốc là cỏch người dõn dựng ba cõy tre dài khoảng 6m nối với nhau, hai cõy ở phớa trước được mắc lưới và một cõy ở phớa sau. Một dụng cụ quan trọng nữa đú là bộ cà kheo, người dõn phải đi bộ cà kheo vào chõn, cõy tre sau đặt lờn vai và đi xuống nước bắt đầu kheo ruốc, ra càng xa thỡ họ phải lắp thờm ống phụ vào chõn kheo. Hai cõy tre trước với mắc lưới tạo thành cỏi vú để đỏnh ruốc.
+ Nghề chế biến hải sản:
Nếu đỏnh bắt hải sản là nghề đưa lại nhiều lợi ớch kinh tế cho Cảnh Dương thỡ chế biến hải sản là một trong những khõu đoạn tiếp theo để đưa cỏc sản phẩm được đỏnh bắt thành cỏc sản phẩm hàng hoỏ tiờu thụ, buụn bỏn và trao đổi với cỏc vựng khỏc. Cỏc sản phẩm nổi tiếng từ rất lõu ở Cảnh Dương như nước mắm, làm mắm, làm ruốc... đó được nhiều người ở nhiều địa phương gần xa biết đến.
- Nghề làm nước mắm: Cảnh Dương từ ngày xưa đó từng biết đến với sản phẩm nước mắm Hàm Hương được dựng để cống cho vua, đến nay mặc dự sản phẩm này đó khụng cũn nhưng kỹ thuật làm nước mắm nơi đõy vẫn được người dõn trõn trọng và tuõn thủ chặt chẽ từ khõu đoạn chọn cỏ, muối cỏ, phơi cỏ, nấu, lọc, pha chế... Muốn nước mắm được ngon và đảm bảo chất lượng, phải cú bớ quyết riờng, yờu cầu kỹ thuật cao, chớnh vỡ thế mỗi một gia đỡnh làm nước mắm thường chỉ trao thuyền kinh nghiệm cho con chỏu trong nhà.
- Nghề làm ruốc: Mặc dự khụng mang lại giỏ trị kinh tế cao như nghề làm nước mắm nhưng làm ruốc cũng là một nghề giỳp người dõn cú thu nhập ổn định. Muốn làm ruốc được ngon, cũng như nước mắm, cũng phải tuõn thủ cỏc cụng đoạn nhất định. Ruốc tươi sau khi đỏnh về được trộn với muối (1 muối 5 hay 6 ruốc) rồi ộp chặt trong thựng hoặc trong chum, vại. Khoảng hai ngày sau vắt lấy bó ruốc đem phơi thật khụ, nước ruốc sau khi vắt xong vẫn bảo quản trong thựng và phơi nắng (lưu ý là gạn sạch cỏt). Ruốc sau khi phơi khụ thỡ gió thật nhỏ, hồ vào trong nước ruốc sau khi đó nấu lờn, đỏnh tan rồi phơi nắng khoảng 3 thỏng là ăn được. Vỡ ruốc cú nhiều vào mựa hố nờn việc làm ruốc rất thuận lợi, đặc biệt thỏng 6 là thỏng ruốc được đỏnh giỏ là ngon nhất, người miền biển Quảng Bỡnh cú cõu: "Ruốc thỏng sỏu mỏu rồng" nhằm ngụ ý chỉ màu sắc đỏ tươi của ruốc. Ngoài ra làm ruốc quan trọng nhất là cụng đoạn phơi nắng vỡ nếu khụng cú nắng to, đủ độ núng thỡ ruốc sẽ khụng thơm và ngon.
- Nghề làm mắm: Cũng như nhiều vựng quờ miền biển khỏc, nghề làm mắm cũng rất phổ biến ở Cảnh Dương. Cỏc loại cỏ thường dựng để làm mắm là cỏ nục, cỏ trớch, cỏ thu... Đầu tiờn người dõn phải làm thật sạch cỏ, bỏ vào thựng
(nếu cỏ to thỡ phải cắt khỳc) bỏ muối (tỷ lệ muối cỏ phải thớch hợp) sau đú ộp thật chặt. Mắm cú thể ăn xổi (ăn 2, 3 ngày sau khi làm) hoặc để lõu vài thỏng.
+ Nghề buụn bỏn:
Với những sản phẩm được làm ra từ nghề chế biến hải sản, cỏc thương gia Cảnh Dương đưa đi bỏn khắp nơi trờn mọi miền đất nước, từ cỏc tỉnh gần như Quảng Trị, Nghệ An, Hà Tĩnh đến miền Bắc như Hà Nội, Hải Phũng và xa xụi hơn là cỏc địa danh miền Nam như Phan Thiết, Sài Gũn, Đồng Nai... Cỏc mặt hàng khỏ nổi tiếng của Cảnh Dương chủ yếu là hải sản như nước mắm, ruốc, cỏ khụ, mực khụ... Sau khi tiờu thụ cỏc sản phẩm, cỏc thương gia lại mua về cỏc vật phẩm thiết yếu như vải, chiếu, bỏt, đĩa... cũng như cỏc loại lương thực như gạo, ngụ...
+ Nghề hàng hải:
Song song với nghề buụn bỏn, nghề hàng hải cũng phỏt triển mạnh mẽ, đõy là một trong những nghề hỡnh thành khỏ lõu ở Cảnh Dương. Đồn thuyền của Cảnh Dương đó cú mặt ở rất nhiều nơi xa gần trờn Tổ quốc. Từ thời phong kiến, người Cảnh Dương đó được huy động vào cỏc ghe Tràng đà để chở quõn lương cho triều đỡnh. Ngày nay, cựng với sự giao thương giữa cỏc vựng miền ngày càng lớn thỡ nghề hàng hải lại càng cú cơ hội phỏt triển.
Ngoài những nghề trờn, Cảnh Dương cũn cú những nghề khỏc như khai thỏc đỏ san hụ, nấu vụi và đúng thuyền... Mặc dự đõy khụng phải là nghề mang lại nhiều lợi ớch kinh tế nhưng với những người dõn lấy khai thỏc hải sản làm nghề chớnh thỡ đúng thuyền là đũi hỏi tất yếu. Trước đõy người Cảnh Dương chỉ đúng được thuyền lưới và thuyền cõu cũn thuyền cú kớch thước lớn phải mời thợ giỏi ở nơi khỏc về.