Sữa sau khi chiết rót xong được đưa vào kho lạnh và bảo quản ở nhiệt độ từ 0 – 5oC nhằm tránh sự phát triển của vi sinh vật cũng như các enzyme xúc tác phản ứng chuyển hóa cơ chất... nhanh chóng làm hư hỏng sản phẩm.
tieuluanmoi123docz.net et
CHƯƠNG 4: SẢN PHẨM
4.1. Kiểm tra chất lượng sản phẩm sữa thanh trùng
Đối với sản phẩm sữa bò tươi thanh trùng, công ty kiểm tra chất lượng sản phẩm dựa theo Tiêu Chuẩn Việt Nam (TCVN 5860 : 1994)
Bảng 4. 2 Chỉ tiêu cảm quan sữa thanh trùng
Chỉ tiêu Yêu cầu
1. Trạng thái Dịch thể đồng nhất
2. Màu sắc Màu trắng đặc trưng của sữa
3. Mùi Mùi thơm đặc trưng của sữa thanh trùng, không có mùi lạ 4. Vị Vị ngọt / không ngọt đặc trưng của sửa, không có vị lạ
Bảng 4. 3 Chỉ tiêu hóa học và vật lý sữa thanh trùng
Chỉ tiêu Mức và yêu cầu
5. Hàm lượng chất khô, % khối lượng, không nhỏ hơn 11,5 6. Hàm lượng chất béo, % khối lượng, không nhỏ hơn 3,2
7. Hiệu quả thanh trùng (thử photphataza) Phù hợp với phép thử 8. Hàm lượng protein, % khối lượng, không nhỏ hơn 3
tieuluanmoi123docz.net
9. Tỷ trọng của sữa ở 20oC, g/ml, không nhỏ hơn 1026 - 1033 10. Độ axit chuẩn độ,oT 17 – 19
11. Điềm đóng băng,oC Từ -0,51 – 0,55 12. Độ sạch Phù hợp với phép thử
1.2. Bảo quản sản phẩm
Các sản phẩm sữa thanh trùng khi rót chai, đóng nắp, được chất vào các thùng nhựa lớn và cho vào kho lạnh.
Lượng sản phẩm tùy theo đơn đặt hàng, lưu kho không quá 10% Điều kiện kho lạnh:
▪ Kho chứa sạch sẽ, gọn gàng. ▪ Nhiệt độ kho lạnh: - 20oC
CHƯƠNG 5: AN TOÀN – VỆ SINH LAO ĐỘNG VÀ PHÒNG CHÁY CHỮA CHÁYTẠI NHÀ MÁY TẠI NHÀ MÁY
5.1. Quy định về an toàn, vệ sinh lao độngA – CÁC ĐIỀU KHOẢN CỤ THỂ A – CÁC ĐIỀU KHOẢN CỤ THỂ