1. Số lượng vi khuẩn hiếu khí tổng số đếm được tạ
2.3. Tính chất vật lý
Sữa là một chất lỏng màu trắng đục. Độ đục của sữa là do chất béo, protein và một số chất khoáng tạo nên. Màu sắc của sữa phụ thuộc chủ yếu vào hàm lượng β – caroten có trong chất béo của sữa. Sữa bò thường có màu từ trắng đến vàng nhạt. Sữa gầy thường trong hơn và ngả màu xanh nhạt. Sữa bò có mùi rất đặc trưng và có vị ngọt nhẹ.
Bảng 2. 4 Một số chỉ tiêu vật lý quan trọng của sữa bò
Đại lượng Đơn vị Giá trị Đại lượng Đơn vị Giá trị
pH - 6,5 ÷ 6,7 Thế oxi hóa khử V 0.1 ÷ 0.2 Độ chua oD 15 ÷ 18 Sức căn bề mặt ở 20oC Dynes/cm 50 Tỷ trọng g/cm3 1,028÷ 1,036 Độ dẫn điện 1/ohm.cm 0,004 ÷ 0,005
tieuluanmoi123docz.net et Điểm đông đặc oC -0,54 ÷ -0,59 Nhiệt dung riêng Cal/g.oC 0,933÷ 0,954 2.3.1. Tỷ trọng
Tỷ trọng của sữa nguyên kem phụ thuộc vào hàm lượng béo và hàm lượng chất khô không béo (SNF: Solids Not Fat). Chất béo có tỷ trọng nhỏ hơn 1, trong khi đó chất khô không béo có tỷ trọng lớn hơn 1. Khi pha thêm nước vào tỷ trọng của sữa sẽ giảm. Do đó, tỷ trọng được xem như một chỉ số gần đúng để nhận biết sữa có pha thêm nước hay không. Tuy nhiên tỷ trọng cao không thể được xem như một tiêu chuẩn về chất lượng sữa, bởi vì nó cũng bị ảnh hưởng bởi nhiều thành phần trong sữa. Tỷ trọng của sữa từ các nguồn động vật khác nhau cũng có sự khác nhau. Tỷ trọng của sữa phụ thuộc vào các thành phần trong sữa, giống loài, thời tiết và dao động trong khoảng 1026 - 1032 g/m3