51
PHẦN III: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
3.1 Kết luận
Qua quá trình tìm hiểu về đề tài công nghệ chế biến bột rau quả nhóm em nhận thấy có nhiều thành phần thực phẩm rau quả được cung cấp ở dạng bột, vì việc giảm hàm lượng nước làm tăng thời hạn sử dụng và giúp dễ bảo quản, xử lý và vận chuyển. Công nghệ bột do đó có tầm quan trọng lớn đối với ngành công nghiệp thực phẩm. Bột rau củ có nhiều quy trình khác nhau liên quan đến sản xuất, quá trình chế biến tiếp các loại bột này và các đặc tính chức năng của chúng. sấy, trộn bột trong sản xuất bột rau củ và các vấn đề xung quanh quy trình sản xuất bột rau củ.
Bột rau củ là dạng nguyên liệu thực phẩm khá phổ biến. Khối lượng và các
dạng sản xuất bột đang tăng lên từng ngày vì đây là dạng thực phẩm ổn định nhất cũng như dễ sử dụng, đóng gói, phân phối và xử lý. Nhiều công thức sản phẩm mới hiện nay được phát triển bằng cách trộn một số loại bột và sản phẩm cuối cùng được tạo ra sau đó bằng cách bù nước với nước và quá trình xử lý tiếp theo. Do việc sử dụng bột ngày càng nhiều trong các ngành công nghiệp thực phẩm, việc hiểu các đặc tính của các loại bột khác nhau ngày càng quan trọng hơn để kiểm soát chất lượng và điều kiện chế biến. Trong khi đó, quá trình sản xuất bột cũng là một lĩnh vực nghiên cứu quan trọng vì một số sản phẩm thực phẩm rau củ không thể đơn giản chuyển sang dạng bột do thành phần và đặc tính dính vốn có của chúng. Bột rau củ được thiết kế để đạt được chức năng mong muốn là một lĩnh vực khác đang được chú trọng trong thời gian gần đây. Điều này liên quan đến việc kiểm soát bề mặt và cấu trúc bên trong của các hạt bột.
Một trong các loại bột rau quả phổ biến nhất hiện nay là bột cam sấy. Đây là nguyên liệu rất phổ biến để pha chế thức uống rất tiện lợi chứa nhiều vitamin đặc biệt là vitamin C có hàm lượng rất cao, mang đầy hương vị của những quả cam tươi ngon.
3.2 Kiến nghị
Việt Nam là nước có điều kiện khí hậu và thổ nhưỡng khá thuận lợi cho việc trồng các loại rau củ quả phục vụ nhu cầu tiêu dùng trong nước và xuất khẩu. Rau quả Việt Nam hiện cung cấp đồng thời cho thị trường nội địa và xuất khẩu ra nước ngoài, trong đó có các thị trường được đánh giá là “khó tính” như EU, Nhật Bản…
Trong tương lai, ngành rau quả Việt Nam được đánh giá là rất có triển vọng do cầu ở cả thị trường trong nước và quốc tế đều rất lạc quan
Tiềm năng thị trường xuất khẩu: Theo các chuyên gia, nhờ khai thác tốt lợi thế, áp dụng quy trình sản xuất sạch đáp ứng những rào cản về chất lượng đã đem về kim ngạch xuất khẩu cao cho ngành rau quả trong những tháng đầu năm 2018. Đây là tiền đề để xuất khẩu rau quả tiếp tục bứt phá và dự kiến vượt mốc hơn 3,5 tỉ USD trong năm 2018.
Tiềm năng thị trường nội địa: Thị trường nội địa hơn 90 triệu dân, thu nhập đang cải thiện. Xu hướng mới trong nhu cầu về thực phẩm (tăng tỷ lệ rau quả trong trong cơ cấu thực phẩm)
Từ những tiềm năng và giá trị của bột rau quả đem lại ta cần phải cải thiện quy trình sản xuất, thu hoạch, vận chuyển, tăng khả năng đáp ứng các yêu cầu khắt khe của các thị trường lớn (Hoa Kỳ, EU, Nhật Bản, Úc…), đây là các thị trường không chỉ có giá trị gia tăng cao mà còn có thể là tiền đề để rau quả Việt Nam dễ dàng tiếp cận các thị trường có yêu cầu cao hơn.
53
Tài liệu tham khảo
[1] Tổng hội y học việt nam viện y học ứng dụng việt nam
[2] Giáo trình Công nghệ chế biến rau quả- Lê Thị Hồng Vân (chủ biên),
Hồ Thị Hà
[3] Giáo trình Công nghệ rau quả - NXB Bách Khoa Hà Nội
[4] Đề cương bài giảng - BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI