Sấy chân không với áp suất không quá 3mmHg, nhiệt độ không quá 540 C, trong thời gian 90 - 100 phút để đạt độ ẩm cuối cùng của sản phẩm khoảng 3%. Cũng có thể sản xuất bột cam từ pure cam có độ khô không dưới 25% rồi sấy dạng màng bọt. Chất tạo nhũ tương là albumin trứng, monoglyxeric hoặc diglyxerit, hoặc hỗn hợp của chúng, hoặc este của axit béo với đường với tỉ lệ không quá 1% so với chất khô của sản phẩm sấy. Trong quá trình sấy, chất
47
bột cam lúc đóng gói, sao cho lượng tinh dầu trong nước giải khát là 0,006- 0,010%. Người ta tiến hành như sau: sấy socbitol lên 2000 C để thoát bớt hơi ẩm, sau đó để nguội xuống 900 C rồi rót 10% tinh dầu vỏ cam ép nguội vào. Lúc ấy tạo ra kết tủa trong hỗn hợp, lọc lấy kết tủa cấu thành bởi socbitol và tinh dầu cam. Tán nhỏ kết tủa rồi trộn vào bột cam. Để bảo quản tốt trong bao bì cần có chất hút ẩm (như vôi bột chẳng hạn) để bột cam có độ ẩm không quá 0,5%.
2.3.3.9 Nghiền
Máy nghiền đĩa để nghiền bột với mức độ nghiền vừa và mịn. Tạo độ đồng nhất cho bột cam
Nguyên lí: Máy gồm có hai đĩa nghiền được lắp trong vỏ máy, giữa hai đĩa là khe nghiền có thể diều chỉnh được bằng cách dịch chuyển một trong hai đĩa. Vật liệu được cho vào khe nghiền qua lỗ nạp liệu ở tâm đĩa và bị nghiền nhỏ khi di chuyển trong khe nghiền từ tâm ra đến phía chu vi của đĩa. Các đĩa nghiền thường được chế tạo bằng kim loại hoặc bằng hỗn hợp vô cơ cứng