2.5.1 Nguồn gốc tự nhiên
- Loại bao bì tự nhiên hay dùng là các ruột heo, bò, dê hoặc cừu. Các loại ruột này dài từ 15 – 20m và có đường kính khác nhau phụ thuộc vào loại động vật, thức ăn và cách chăm sóc chúng.
- Người ta lấy mỡ và màng ruột ra khỏi ruột. Sau đó đem đi rửa sạch các chất bẩn bên trong ruột bằng máy hoặc bằng tay. Ruột được ép giữa các trục sau đó tách niêm dịch. Sau đó rửa lại rồi làm ráo, cuối cùng đem đi bảo quản với dung dịch muối 40% cho đến khi đem đi sử dụng. Bao bì làm từ tự nhiên thường có bề mặt gồ ghề và không bằng phẳng.
2.5.2 Nguồn gốc tổng hợp
* Từ collagen
- Bao bì tổng hợp có thành phần collagen được lấy từ da heo hoặc da động vật. Đem collagen đi hòa tan, sau đó làm đông, rửa, ngâm trong acid và đem đi tạo hình bằng máy ép đùn.
- Loại bao bì này không dài, thường được dùng cho các sản phẩm có đường kính và chiều dài nhỏ. Bao bì này có bề mặt nhẵn và trơn hơn bao bì tự nhiên.
* Từ cellulose
- Loại bao bì tổng hợp từ: loại giấy đặc biệt từ cellulose, nhựa tổng hợp và hydro – cellulose. Bao bì từ cellulose được làm bằng cách hòa tan chất xơ từ hạt cotton và bột giấy. Những loại bao bì này đa dạng về kích thước, dễ xử lí nhưng không ăn được nên phải loại ra trước khi dùng.
* Từ nhựa tổng hợp
- Gồm các loại bao bì tổng hợp như: polyetylen (PE), polyvinylclorua (PVC), polydivinyletylen (PVDC)...
Hình 2.10: Xúc xích với bao nhồi từ collagen
Bao bì nhân tạo có độ dai cao, bền và chống thấm khí nên có thể bảo quản trong thời gian dài và thường áp dụng cho các loại xúc xích tiệt trùng, nấu – hấp...