CHƯƠNG 4 : SẢN PHẨM
4.1. Kiểm tra chất lượng sản phẩm
4.1.1. Sữa thanh trùng
Đối với sản phẩm sữa bò tươi thanh trùng, công ty kiểm tra chất lượng sản phẩm dựa theo Tiêu Chuẩn Việt Nam (TCVN 5860 : 1994)
Bảng 7. Chỉ tiêu cảm quan sữa thanh trùng
Chỉ tiêu Yêu cầu
1. Trạng thái Dịch thể đồng nhất
2. Màu sắc Màu trắng đặc trưng của sữa
3. Mùi Mùi thơm đặc trưng của sữa thanh trùng, không có mùi lạ
4. Vị Vị ngọt / không ngọt đặc trưng của sửa, không có vị lạ
Bảng 8. Chỉ tiêu hóa học và vật lý sữa thanh trùng
Chỉ tiêu Mức và yêu cầu
1. Hàm lượng chất khô, % khối lượng, không nhỏ hơn 11,5 2. Hàm lượng chất béo, % khối lượng, không nhỏ hơn 3,2
3. Hiệu quả thanh trùng (thử photphataza) Phù hợp với phép thử 4. Hàm lượng protein, % khối lượng, không nhỏ hơn 3
5. Tỷ trọng của sữa ở 20oC, g/ml, không nhỏ hơn 1026 - 1033
6. Độ axit chuẩn độ, oT 17 – 19
7. Điềm đóng băng, oC Từ -0,51 – 0,55
4.1.2. Các sản phẩm sữa chua lên men
Đối với sản phẩm sữa lên men (sữa chua hủ, sữa chua uống), công ty kiểm tra chất lượng sản phẩm dựa theo Tiêu Chuẩn Việt Nam (TCVN 7030 : 2002)
Bảng 9. Chỉ tiêu cảm quan sữa chua
Chỉ tiêu Yêu cầu
1. Trạng thái Mịn, đồng nhất
2. Màu sắc Màu trắng sữa hoặc màu đặc trưng của phụ liệu bổ sung 3. Mùi, vị Đặc trưng cho từng loại sản phẩm
Bảng 10. Các chỉ tiêu hóa lý của sữa chua
Tên chỉ tiêu
Mức yêu cầu
Sữa chua Sữa chua đã tách
một phần béo
Sữa chua gầy
1. Hàm lượng chất khô không béo, % khối lượng, không nhỏ hơn 8,2 8,2 8,2 2. Hàm lượng chất béo, % khối lượng < 2,0 0,5 – 2 < 0,5 3. Độ axit, oT 75 – 140
Bảng 11. Hàm lượng kim loại nặng của sữa chua
Chỉ tiêu Yêu cầu
1. Asen, mg/l 0,5
2. Chì, mg/l 0,5
3. Cadimi, mg/l 1,0
Bảng 12. Chỉ tiêu vi sinh vật của sữa chua
Tên chỉ tiêu Mức cho phép
Không xử lý nhiệt Xử lý nhiệt
1. Tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc
trong 1g sản phẩm 10
4 10
2. Nhóm coliform, số vi khuẩn 1g sản phẩm 10 0 3. Staphylococcus Aureus, số vi khuẩn trong
1g sản phẩm 0 0
4. E. coli, số vi khuẩn trong 1g sản phẩm 0 0 5. Salmonella, só vi khuẩn trong 25g sản phẩm 0 0 6. Nấm men và nấm móc, số khuẩn lạc trong
1g sản phẩm 10 0