M Ở ĐẦU
3.4.1.Quy trình sản xuất bột đạm thủy phân từ sinh khối Artemia
Từ các kết quả nghiên cứu ở trên cho phép đề xuất quy trình sản xuất bột đạm thủy phân từ sinh khối Artemia bằng enzyme Flavourzyme được thể hiện trên hình 3.31.
Hình 3.31. Sơ đồ quy trình sản xuất bột đạm thủy phân từ sinh khối Artemia
* Thuyết minh quy trình
-Nguyên liệu: Sinh khối Artemia tươi thu tại ruộng muối bằng lưới. Sau đó, tạm thời giữ sinh khối thu được trong lưới đặt ở trong ruộng nuôi, tiến hành sục khí mạnh để cung cấp oxy cho Artemia sống trong lưới. Sau đó rửa nhẹ sinh khối bằng nước biển và chuyển sinh khối đã rửa vào các thùng chứa có nước biển với mật độ tối đa là 500g sinh khối/lít nước biển. Sau khi rửa thu nhận sinh khối Artemia.
-Bảo quản: Bổ sung NaHSO3 với tỷ lệ 0,1% vào sinh khối Artemia, bảo quản bằng nước đá và vận chuyển về phòng thí nghiệm làm nguyên liệu cho quá trình nghiên cứu.
-Thủy phân: sinh khối Artemia sau khi cân định lượng được phối trộn với 0,3% enzyme Flavourzyme, 6% ethanol rồi trộn đều. Sau đó thủy phân ở nhiệt độ
Nguyên liệu Lọc Bảo quản Thuỷ phân Cô đặc Sấy khô Nghiền nhỏ
Bao gói, bảo quản Đun sôi t0: 500C pH: 7 Tỷ lệ enzyme: 0,3% Thời gian: 16h Tỷ lệ ethanol bổ sung: 6%
500C và pH 7 trong 16h. Trong quá trình thủy phân có thể khuấy đảo để đảm bảo sự truyền nhiệt đồngđều và làm tăng sự tiếp xúc giữa protease - Artemia.
-Đun sôi: Đun sôi hỗn hợp trong 15 phút để vô hoạt enzyme và diệt vi sinh vật nhằm hạn chế sự hư hỏng của dịch đạm sau này.
-Sấy khô: Sấy bằng thiết bị sấy chân không ở nhiệt độ 500C trong 10 giờ để thu sản phẩm. Sau khi sấy khô nghiền mịn để thu bbột đạm thủy phân có màu vàng nâu, mùi thơm đặc trưng.