QUẢN:
Theo dõi sự thay đổi độ cứng bằng phương pháp cảm quan dưới phép thử cho điểm. Bảng điểm tổng hợp được thống kê ở bảng 39 đến bảng 41 trong phụ lục.
Kết quả phân tích phương sai được cho ở bảng 5 đến bảng 48 trong phụ lục.
Căn cứ vào kết quả phân tích phương sai ta có nhận xét sau:
Điểm số của mỗi thành viên cảm quan trong mỗi lần thử đối với một mẫu nào đó đều không có sự khác biệt nhau với độ tin cậy 95%. Như vậy là có sự đồng nhất về sự cho điểm giữa các thành viên với mức ý nghĩa α = 0.05. Vì trong tất cả các kết quả phân tích phương sai 1 yếu tố ta đều có F<F
Điểm cảm quan cho mỗi lượt lặp thí nghiệm ở mỗi mẫu là không khác nhau với mức ý nghĩa α = 0.05
Căn cứ vào nhận xét và bảng 49, bảng 50, bảng 51 trong phụ lục ta có đồ thị biểu diễn sự sai khác về độ cứng như sau:
0 5 10 15 20 25 0 5 10 15 20 ngày đi ể m c ả m quan M11 M12 M21 M22 M3 M4
Hình 3.7: Đồ thị biểu diễn sự thay đổi điểm cảm quan về độ cứngbơ Booth theo thời gian bảo quản.
Căn cứ bảng 52 ta có đồ thị sau: 0 5 10 15 20 25 0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 ngày điểm cảm quan M4
Nhận xét:
Trong năm ngày đầu độ cứng của bơ không có sự thay đổi đối với tất cả các mẫu.
Đến ngày thứ 10 thì độ cứng giữa các mẫu đã có sự sai khác nhau.tuy nhiên sự sai khai này cũng không nhiều trừ mẫu đối chứng: đối với mẫu M11 có độ cứng cao nhất với điểm cảm quan là 19,2 trong khi điểm cảm quan cho mẫu M21 có độ cứng thấp nhất thì cũng có điểm cảm quan là 17,6.
Đến ngày thứ 20 thì mẫu M11 vẫn là mẫu cứng nhất so với các mẫu bảo quản ở nhiệt độ thường với điểm cảm quan là 8,53. tuy nhiên với điểm cảm quan này thì mẫu bơ này đạt loại kém theo TCVN 3215-79.
Trong tất cả các mẫu tính đến ngày 20 thì mẫu bảo quản lạnh vẫn có số điểm cảm quan cao nhất là 18,13 đây là số điểm nói lên rằng mẫu này đạt chất lượng tốt theo TCVN3215-79.
Nhìn chung lại ta thấy: CaCl2 chỉ có tác dụng giữ độ cứng đến ngày thứ 15 với chất lượng đạt loại khá. Nhưng so với việc bảo quản ở nhiệt độ thấp thì tác dụng giữ độ cứng của nó vẫn kém hơn nhiều.
Riêng mẫu M4, theo đồ thị ( hình 3.8) ta nhận thấy độ cứng giảm dần theo thời gian và tính đến ngày thứ 45 thì điểm cảm quan về độ cứng của mẫu M4 đạt là 12,66. Như vậy độ cứng của M4 đến ngày thứ 45 đạt loại trung bình( theo TCVN3215-79)