a. Khái niệm của xúc tiến hỗn hợp:
“Xúc tiến hỗn hợp là việc truyền tin về sản m và doanh nghiệp đến người tiêu dùng để thuyết phục họ mua hàng”
( Nguồn : Theo Marketing, PGS-PTS. Trần Minh Đạo, ĐHKTQD)
b.Bản chất của xúc tiến hỗn hợp:
Hoạt động Marketing hiện đại rất quan tâm đến các chiến lược xúc tiến hỗn hợp. Đây là một trong bốn nhóm chủ yếu của Marketing
Marketing-Mix mà doanh nghiệp có thể sử dụng để tác động vào thị trường mục tiêu nhằm đạt được mục tiêu kinh doanh của doanh nghiệp.
Bản chất của các hoạt động xúc tiến chính là truyền tin về sản phẩm, về doanh nghiệp tới khách hàng để thuyết phục họ mua hàng...
c. Một số dạng trong chính sách hỗn hợp
- Quảng cảo: Là hình thức giới thiệu một cách gián tiếp và đề cao về hàng hoá - Marketing trực tiếp: Sử dụng thư, điện thoại và những công cụ liên lạc gián tiếp khác.
- Kích thích tiêu thụ: Những hình thức thường trong thời gian ngắn để khuyến khích dùng thử hay mua một sản phẩm hay dịch vụ.
- Quan hệ quần chúng và tuyên truyền: ác chương trình khác nhau được thiết kế nhằm đề cao hay bảo vệ hình ảnh của một Công ty
CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG MARKETING- MIXTẠI NHÀ HÀNG MARINA
2.1 Giới thiệu:
Tên chi nhánh: CHI NHÁNH ĐÀ NẴNG – CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ PHÚC LÊ NGA
Địa chỉ: Tầng 2, du thuyền DHC – Marina, Đường Trần Hưng Đạo, Phường An Hải Tây, Sơn Trà, Thành phố Đà Nẵng, Việt Nam
Điện thoại: 0357.717.772 E-mail: info@dmtmarina.vn Website: http://dmtmarina.vn/
Fanpage: https://www.facebook.com/NhahangMarinaDaNang/
Hình 2.1: Biểu tượng của công ty:
Là công ty cổ phần đầu tư và kinh doanh các lĩnh vực:
- Khai thác thị trường tour du lịch du thuyền; buôn bán và cho thuê du thuyền; - Quản lý khai thác bến và du thuyền;
- Xúc tiến các hoạt động du thuyền và quảng bá thương hiệu; - Kinh doanh nhà hàng;
- Hợp tác, cho thuê mặt bằng kinh doanh tại du thuyền và bến du thuyền; - Trở thành cơ sở sản xuất của các thương hiệu du thuyền nổi tiếng trên thế giới,...
Được thành lập với sứ mệnh đưa du thuyền - một phương tiện và thú vui giải trí vốn gắn liền với giới quý tộc - trở nên gần gũi và thân thiện hơn với nhiều đối
tượng khách hàng. Một trong số những dự án lớn đang được DMT MARINA đầu tư là "Bến du thuyền và Câu lạc bộ thể thao dưới nước", nằm ở bờ Đông sông Hàn, đường Trần Hưng Đạo, Phường An Hải Tây, Quận Sơn Trà, TP. Đà Nẵng.
Với các hạng mục như Biểu tượng Cá chép hóa rồng, Cầu tàu tình yêu, "Siêu du thuyền 5 tầng" cùng các dịch vụ sang trọng, đẳng cấp. "Bến du thuyền và Câu lạc bộ thể thao dưới nước" hứa hẹn sẽ phát triển Đà Nẵng trở thành điểm đến nổi tiếng về du thuyền trong khu vực và trên thế giới.
Song hành cùng không gian, sự kết hợp giữa hải sản tươi sống và phong cách chế biến món ăn kiểu Trung Hoa chính là điểm nhấn thực sự độc đáo và khác biệt mà nhà hàng muốn gửi gắm tới thực khách. Nằm trên du thuyền đẳng cấp với không gian sang trọng, hiện đại cùng tầm nhìn tuyệt đẹp bao quát thành phố Đà Nẵng, kết hợp cùng các món hải sản tươi ngon, đặc sắc được chế biến theo kiểu Hoa, tất cả sẽ hội tụ tại nhà hàng Du thuyền Happy Yacht – Bến du thuyền DMT Group.
Với sức chứa của nhà hàng lên tới hơn hai trăm chỗ ngoài các bữa ăn bình thường thì đây cũng phù hợp với các buổi họp, hội thảo, hay dạ tiệc,...
Nhà hàng Marina cung cấp các dịch vụ hoàn hảo chắc chắn sẽ đem đến cho quý khách hàng sự hài lòng, thoải mái khi đến sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng với đầy đủ các dịch vụ, đường truyền Internet tốc độ cao.
2.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển
Trong quá trình công nghiệp hóa hiện đại hóa của đất nước, đời sống của con người ngày một nâng cao cả về vật chất lẫn tinh thần. Để có thể thư giãn về tinh thần con người tìm đến những không gian mới bỏ xa môi trường sống ngột ngạt hiện tại. Trong thời đại ngày nay, nhu cầu ăn uống ở bên ngoài của con người đã ngày càng đóng vai trò quan trọng trong đời sống. Để đáp ứng nhu cầu này hàng trăm doanh nghiệp đã ra đời trong đó có công ty TNHH Dịch vụ PHÚC LÊ NGA.
2.1.2 Cơ cấu tổ chức
Chức năng và nhiệm vụ từng phòng ban: Bộ máy quản lý của nhà hàng Marina được tổ chức theo mô hình trực tuyến chức năng. Quyền lực được mở rộng cho các nhân viên quản lý ở các bộ phận. Những nhân viên này có quyền ra quyết định trong phạm vi quản lý của mình. Sự phân cấp quản lý rõ ràng, tính chuyên môn hoá
hoá trong cơ cấu tổ chức của nhà hàng Bảo Sơn đã đem lại năng suất lao động cao và tránh được sự quan liêu, tham ô thường tiềm ẩn trong mô hình quản lý này. Không những thế với mô hình quản lý trực tuyến chức năng nhà hàng còn tránh được sự chồng chéo trong quá trình hoạt động do sự phân định rõ về vai trò vị trí, chức năng của các bộ phận. Cụ thể như sau:
Hình 2.2 Mô hình cơ cấu tổ chức của nhà hàng Marina
· Ban giám đốc: -Tổng giám đốc. -Giám đốc điều hành.
Ban giám đốc chịu trách nhiệm phối hợp quan hệ giữa các bộ phận trong nhà hàng với nhau, giải quyết các công việc hành chính hàng ngày để đảm bảo cho việc kinh doanh của nhà hàng diễn ra bình thường.
Có vai trò chính là điều hành, giám sát, quản lý tất cả mọi công việc và đội ngũ nhân viên. Là người đưa ra mọi quyết định cuối cùng về chiến lược, định
hướng, kế hoạch phát triển trong tương lai. Mọi vấn đề phát sinh có tính chất nghiêm trọng đều phải thông qua Ban giám đốc.
Phòng Marketing:
Có vai trò là chiếc cầu nối và hợp nhất mong muốn của người tiêu dùng trên thị trường tiềm năng với các nguồn lực của công ty, liên kết giữa các bộ phận của công ty với khách hàng.
Phòng nhân sự:
Chức năng của bộ phận này là hoạch định, tuyển dụng và bố trí nhân sự một cách hợp lý tạo ra hiệu quả sử dụng lao động cao nhất. Nhiệm vụ chính là tuyển dụng, đào tạo và phát triển nguồn nhân lực để đảm bảo hoạt động của doanh nghiệp luôn diễn ra liên tục, hiệu quả. Đồng thời phòng nhân sự còn phụ trách việc chăm lo cho đời sống của toàn bộ nhân viên trong công ty. Đại diện công ty xử lý các tranh chấp xảy ra tại công sở. Xây dựng và quản lý các chế độ phúc lợi, đãi ngộ đối với đội ngũ nhân sự trong công ty . Giải quyết các vấn đề liên quan đến xây dựng, quản lý và phát triển nguồn nhân lực chất lượng và bền vững nhằm đảm bảo cho doanh nghiệp ngày càng phát triển.
Phòng kế toán, thu ngân:
Bộ phận này chịu mọi trách nhiệm về thu chi của nhà hàng. Trong đó, kế toán trưởng có chia vụ phân chia ca và khu vực làm việc cho nhân viên. Lập báo cáo tài chính, theo dõi công việc của nhân viên và báo cáo lên cấp trên. Còn nhân viên có nhiệm vụ thu ngân, lên hóa đơn cho khách hàng. Sau đó nhập dữ liệu, lưu hóa đơn, nộp tiền và báo cao doanh thu về cho kế toán trưởng.
Bộ phận đại sảnh:
- Bao gồm các bộ phận đặt bàn, lễ tân, dọn vệ sinh, hội trường. Trong đó: Bộ phận lễ tân đều thông thạo nhiều ngoại ngữ đặc biệt là tiếng Anh. Đây là bộ phận đóng vai trò đặc biệt quan trọng được ví như “bộ mặt” đại diện cho nhà hàng trong quan hệ đối ngoại, tiếp xúc trược tiếp với khách hàng, nhà cung ứng, và các đối tác, là bộ phận đầu tiên tiếp xúc với khách tạo ấn tượng ban đầu của khách với nhà hàng và quyết định phần lớn đến khả năng bán phòng cho khách.
Nhà hàng là nơi cung cấp dịch vụ ẩm thực nên bộ phận bếp đóng vai trò rất quan trọng. Những món ăn có thơm ngon, bổ dưỡng hay không phụ thuộc vào bộ phận này. Các nhân viên có trong bộ phận bếp sẽ chịu trách nhiệm về chất lượng món ăn. Trong bộ phận bếp bao gồm bếp trưởng, bếp phó, đầu bếp, phụ bếp,...
Bộ phận an ninh:
Các nhân viên an ninh sẽ chịu trách nhiệm về an ninh, trật tự tại nhà hàng, đảm bảo an toàn cho khách hàng. Để hoàn thành tốt nhiệm vụ, bộ phận an ninh sẽ phối hợp với các bộ phận khác khi được phân công.
Bộ phận phục vụ khách hàng
Bộ phận lễ tân, phục vụ tại bàn mang đến sự hài lòng về tác phong của nhân viên. Đây được xem là hình ảnh đại diện cho nhà hàng nên có vai trò rất quan trọng trong sơ đồ bộ máy nhà hàng. Đối với bộ phận lễ tân sẽ chịu trách nhiệm đón và tiễn khách, giải đáp mọi thắc mắc nếu khách hàng có bất kỳ vấn đề nào hay khiếu nại. Nếu nằm trong phạm vi giải quyết hoặc có sự hiểu biết thì có thể giải quyết trực tiếp.
Bộ phận Bar
Đây là nơi cung cấp cho khách hàng những món đồ uống hảo hạng, thơm ngon. Sau khi nhận được order của khách hàng sẽ tiến hành pha chế và để nhân viên phục vụ lên bàn. Ngoài ra, bộ phận này sẽ chịu trách nhịu bảo quản tất cả vật dụng, thiết bị, thực phẩm tại khu vực bar.
2.1.3. Các hoạt động kinh doanh của nhà hàng:
Hiện tại Công ty đang kinh doanh những dịch vụ như: Dịch vụ nhà hàng và quán Bar, hội thảo và hội họp, dịch vụ giải trí…
2.1.3.1 Tình hình lao động:
Đối với doanh nghiệp dịch vụ – du lịch thì nhân lực là một yếu tố quan trọng quyết định hiệu quả sử dụng các yếu tố nguồn lực khác của doanh nghiệp. Bởi vì, chính con người là chủ thể tiến hành mọi hoạt động kinh doanh nhằm mục tiêu của doanh nghiệp.
2.1.4 Nguồn nhân lực của nhà hàng
Bảng 2.1 Báo cáo nguồn lực của công ty
Biểu đồ 2.1: Tình hình lao động phân loại theo giới tính (2019-2021)
1 2 3 0 10 20 30 40 50 60 70 80 Nam Nữ
Dựa trên phân phân loại theo giới tính: Ta thấy mặc dù tổng số lao động của công ty đang có xu hướng giảm dần nhưng số lao động nam chiếm đa số, luôn chiếm tỉ lệ trên 50% qua các năm. Sỡ dĩ như vậy là do đặc thù của công ty là kinh
giao , phong thái mạnh mẽ đỉnh đạt. Vào năm 2019 lao động là nam giới có 60 người , tăng lên 11.25% so với năm 2021; với nhân viên là nữ giới thì năm 2019 là 20 người, tăng lên 1.25% so với năm 2021. Nhưng đến năm 2021 tình hình nhân sự của công ty bị hao hụt đáng kể , cụ thể năm 2020 số lượng nhân viên nam là 69 người so với năm 2021 là 16.67% , và nhân viên nữ giảm 1 nhân viên so với năm 2021 là 4.76%.
Biểu đồ 2.2: Tình hình lao động phân loại theo trình độ
1 2 3 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Trình độ đại học, cao đẳng Trình độ trung cấp Trình độ lao động phổ thông
Dựa trên phân loại theo trình độ:Thông qua bảng số liệu và kết hợp với biểu đồ ta có thể thấy số lượng lao động có trình độ đại học cao đẳng của công ty chiếm đa số , cho thấy công ty chú trọng tuyển dụng người có trình độ cao , dễ đào tạo phát triển người ở trình độ này Họ chủ yếu làm việc ở các phòng ban của công ty hay ở các bộ phận quản lý của công ty. Còn đa số có trình độ phổ thông .
Qua từng năm tỉ lệ lao động có trình độ đại học – cao đẳng có tăng lên từ người lên người, tuy nhiên nếu so vớ tỉ lệ lao động có trình độ phổ thông thì còn quá thấp. Năm 2019 số lao động có trình độ phổ thông là người, lao động có trình
độ trung cấp là người. Vào năm 2021 tỉ lệ lao động có trình độ trung cấp là người, tăng 10% so với 2020; với lao động có trình độ phổ thông năm 2021 đạt người tương tăng giảm đi 1.25% so với năm trước.
2.1.5 Tình hình hoạt động kinh doanh của nhà hàng ( 2019-2021):
Bảng 2.2 Bảng cân đối kế toán
-Nhận xét:
Cơ cấu tổng tài sản có sự thay đổi khá nhiều khi tài sản dài hạn chiếm tỷ trọng lớn hơn tài sản ngắn hạn, cụ thể: tài sản ngắn hạn giai đoạn 2020-2021 giảm từ 93,4% xuống còn 92,51%và giai đoạn 2021-2021 tăng từ 92,51% lên 93,39%, tỷ trọng tài sản dài hạn giai đoạn 2020-2021 thì tăng từ 6,6% lên 7,49% và 2021-2021 giảm từ 7,49% xuống còn 6,61%.
Hầu hết, các khoản mục trong tài sản ngắn hạn đều có xu hướng giảm xuống, trong đó tiêu biểu là khoản đầu tư nắm giữ đến ngày đáo hạn (khoản tiền gửi có kỳ hạn 06 tháng được gửi tại các Ngân hàng thương mại với lãi suất từ 6,2% đến 6,9%) .
Bảng 2.3: Bảng báo cáo tài chính
Nhận xét:
Kết quả hoạt động kinh doanh trong 3 năm (2020-2021-2021) vừa qua. Năm 2021 doanh thu của công ty giảm mạnh -26.56% tương đương với -37,416,053 tỷ đồng so với năm 2020 nhưng đến 2021 mặc dù dịch bệnh nhưng doanh thu bán hàng và cung cấp dịch vụ của công ty tăng lên 35.73% tương đương 36,961,336 tỷ đồng.
Doanh thu thuần năm 2021 giảm mạnh còn 143,267,370 tỷ đồng giảm 7,32% so với cùng kỳ năm trước. Doanh thu thuần năm 2021 đạt 175,138,173 tỷ đồng tăng 22,25% so với cùng kỳ năm trước. Doanh thu thuần này chủ yếu phát sinh từ tháng 1, 2 năm2021. Các tháng còn lại, hầu như toàn Công ty bị tụt giảm và không phát sinh doanh thu. Nguyên nhân là do sự bùng phát của đại dịch Covid – 19 từ tháng 03/2021 đến nay vẫn chưa có dấu hiệu giảm và chấm dứt; cùng với việc miền Trung phải liên tục đối mặt với bão lũ và mưa lớn kéo dài (tháng 09,10/2021), nên việc triển khai các nhiệm vụ kinh doanh trong năm 2021 của Công ty gặp khá nhiều bất lợi, thách thức. Vì vậy, công ty đã tiến hành các biện pháp nhằm kiểm soát các chi phí chặt chẽ hơn, công ty đều cố gắng thương lượng, giảm giá các hợp đồng dịch vụ, Internet, điện thoại, phí thu gom rác thải, … trong thời gian tạm ngưng hoạt động. Ngoài ra, trong thời gian tạm ngưng kinh doanh, chi phí vận hành và chi phí trợ cấp, hỗ trợ người lao động cũng là những yếu tố gây ảnh hưởng đến kết quả kinh doanh của Công ty. Dù đã nổ lực và quyết tâm cao, song do các yếu tố bất khả
kháng trên, kết quả kinh doanh của công ty không khả quan với lợi nhuận sau thuế ghi nhận lỗ 9,819,802 tỷ đồng.
2.2 Thực trạng hoạt động Marketing mix tại nhà hàng
2.2.1 Bộ phận marketing mix của nhà hàng
Hiện tại đội ngũ chuyên viên marketing vừa làm công việc sales vừa làm nhân viên marketing. Ban lãnh đạo và nhân viên luôn nhận thức rõ về vai trò và tầm quan trọng của hoạt động marketing đối với công việc kinh doanh dịch vụ ăn uống của mình nên tất cả ban lãnh đạo và nhân viên luôn hợp lực để thực hiện tốt hoạt động marketing.
Ban lãnh đạo (tổng giám đốc và giám đốc điều hành) là người có quyền ra quyết định các chính sách, chiến lược về những hoạt động marketing như quyết định chi cho quảng cáo, khuyến mãi, giảm giá,… chính sách lương, thưởng, cho đội ngũ marketing sau mỗi hợp đồng được kí kết, đồng thời cũng là người đưa ra các chiến lược marketing.
2.2.2 Chính sách Marketing mix tại nhà hàng:
2.2.2.1 Chiến lược sản phẩm:
Nhà hàng có các thực đơn phục vụ đa dạng, phong phú với các loại món ăn khác nhau đến từ các nước khác nhau như: món Ý,.món Việt, các món kiểu Brazil, quầy Nhật, các món lẩu tự chọn, quầy Hàn Quốc…
Thông qua các nhân viên của ba nhà hàng, bộ phận Marketing thu thập thông