MIX TẠI NHÀ HÀNG MARINA
2.2 Thực trạng hoạt động Marketing mix tại nhà hàng
2.2.2 Chính sách Marketing mix tại nhà hàng:
2.2.2.1 Chiến lược sản phẩm:
Nhà hàng có các thực đơn phục vụ đa dạng, phong phú với các loại món ăn khác nhau đến từ các nước khác nhau như: món Ý,.món Việt, các món kiểu Brazil, quầy Nhật, các món lẩu tự chọn, quầy Hàn Quốc…
Thông qua các nhân viên của ba nhà hàng, bộ phận Marketing thu thập thông tin về thị trường khách, đặc điểm tiêu dùng dịch vụ ăn uống của khách. Sau đó kết hợp với bộ phận bếp xây dựng những thực đơn, món ăn phục vụ khách theo ngày, theo tháng, theo mùa.
Nhà hàng Á, ngoài việc phục vụ hàng ngày cho khách hai bữa ăn trưa và tối theo nhiều kiểu thực đơn: chọn món, thực đơn đặc biệt theo tháng, thực đơn các món ăn đặc sản… Đặc biệt có lẩu Buffet được phục vụ tại nhà hàng.
Hình 2.3: Một số món ăn tại nhà hàngĐánh giá: Đánh giá:
-Để đánh giá chất lượng dịch vụ ăn uống phụ thuộc rất lớn vào ý kiến chủ quan của khách hàng. Dịch vụ ăn uống là công việc rất khó khăn vì đặc điểm của dịch vụ ăn uống mang tính vô hình.
-Cơ sở vật chất tại nhà hàng mang phong cách hiện đại mang lại sự thoải mái và hưng phấn cho khách hàng.
-Đội ngũ nhân viên khá chu đáo, thái độ niềm nở, tươi cười, lịch sự với khách hàng tạo cảm giác ấn tượng cho du khách khi đến nhà hàng.
-Đồ ăn tươi sống bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm.
Ưu điểm:
- Mang lại cảm giác mới lạ
- Đa dạng thực đơn đến từ các quốc gia khác nhau.
- Quyển thực đơn sáng tạo, mang dấu ấn riêng sẽ khiến nhà hàng của bạn “không lẫn vào đâu được”
-Đồ ăn tươi sống bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm. - Tận dụng mọi nguồn tài nguyên, ôn định nhân lực.
Nhược điểm:
- Thực phẩm dễ hư hỏng và không cất giữ được: Vì vừa sản xuất vừa tiêu dùng dịch vụ cho nên nó không giống như hàng hoá có thể đem cất, lưu kho khi chưa bán được mà nó sẽ bị hỏng thực phẩm đặc biệt là những sản phẩm tươi sống.
- Đối thủ có thể sao chép các dịch vụ dễ dàng hơn: Hầu hết các dịch vụ ăn uống đều dễ bị sao chép, chẳng hạn như một chương trình khuyến mãi, một sản phẩm mới…Sản phẩm dễ bị sao chép là yếu tố khó khăn nếu doanh nghiệp muốn làm khác biệt các dịch vụ để nâng cao tính cạnh tranh.
-Sao chép công thức về thành phần nấu ăn, thu hút các khách hàng của nhà hàng . 2.2.2.2 Price-Chiến lược giá:
- Gía cũng ảnh hưởng đến vị thế cạnh tranh của thương hiệu. Vì vậy, điều tất yếu là sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến doanh thu và lợi nhuận của nhà hàng. Gía dịch vụ rất đa dạng và dễ dàng điều chỉnh thay đổi đảm bảo có lãi. Gía dịch vụ ăn uống sẽ
phụ thuộc vào các yếu tố như: số lượng, tiêu chuẩn chât lượng món ăn, … Sự thay đổi một trong những yếu tố này sẽ tăng, giảm giá thành. Vì vậy, nhà hàng đã thực hiện các chính sách như sau:
- Đối với khách hàng đoàn đi với số lượng đông, chi phí được cố định thấp hơn, do vậy mức bán đưa ra cũng sẽ thấp hơn mang tính khuyến mãi với khách nhỏ lẻ. Xây dựng lòng trung thành của khách hàng đối với những dịch vụ tại nhà hàng, ngoài ra nhà hàng còn có những chính sách giá riêng đối với những khách hàng thường xuyên.
Những combo và giá dành cho những khách hàng cặp đôi tổ chức tiệc lãng mạng trên du thuyền.
- Tặng thêm suất miễn phí cho khách đoàn. Với các đối tượng khách tour, khách có thể yêu cầu thiết kế theo mong muốn của đoàn còn đối với khách hầng công ty sẽ căn cứ vào những chương trình được thiết kế và tính toán mức giá thấp nhất vào từng thời điểm.
Chiến lược giá 79k, 89k, 99k,… này được gọi là chiến lược giá “quyến rũ”, theo đó não bộ con người thường để ý đến con số bên trái nhiều hơn nhưng không tự nhận thức được điều này khi mua hàng. Nắm bắt đươc điều này nhà hàng đã áp dụng nhìn chung thì chính sách giá của nhà hàng đã được thực hiện khá thành công. Tuy nhiên, để mở rộng thị trường, tăng lượng khách hàng thì nhà hàng cần có một số chính sách thay đổi về giá cả áp dụng với những thị trường mới nhằm khai thác thu hút thêm được nhiều khách hàng nhất về với công ty mà vẫn đem lại hiệu quả về mặt kinh tế.
Đánh giá:
-Nhà hàng sử dụng linh hoạt các mực giá khác nhau phù hợp cho từng khách hàng. Bên cạnh đó thì nhà hàng vẫn chưa tối ưu hóa trong việc định giá sản phẩm có thể.
Ưu điểm:
Định giá các sản phẩm giúp khách hàng tiết kiệm chi phí trong dịch vụ ăn uống.
Nhược điểm:
Nếu quá lạm dụng về giá trong thông điệp tiếp thị thì doanh nghiệp cũng có thể biến nhãn hiệu của mình thành một nhãn hiệu rẻ tiền.
2.2.2.3 Place-Phân phối:
Nhà hàng Marina đã chọn lựa hình thức phân phối trực tiếp để bán các sản phẩm, dịch vụ ăn uống của mình.
Đánh giá:
Hiện nay, nhà hàng Marina dùng kênh phân phối trực tiếp để phân phối sản phẩm nhưng các mỗi kênh cũng còn nhiều mặt hạn chế và cần phải khắc phục.
Ưu điểm:
Việc tìm kiếm thêm nhiều đối tác bán hàng thì các sản phẩm của nhà hàng (cụ thể là dịch vụ ăn uống) sẽ bán ra nhanh, tránh tồn kho hư hại nguyên vật liệu và đỡ mất công tìm kiếm khách hàng mới.
Nhược điểm:
Kênh này hoạt động rất hiệu quả nhưng nhà hàng cần tìm kiếm thêm nhiều kênh phân phối mới nhằm nâng cao số lượng khách và đem lại nhiều nguồn khách mới hơn.
2.2.2.4. Promotion-chiêu thị
- Hiện nay với một thị trường chịu rất nhiều sự áp lực từ phía đối thủ cạnh tranh như thị trường Đà Nẵng. Hiểu được những vai trò và tầm quan trọng của marketing-mix vì vậy nhà hàng Marina đã và đang thực hiện một số các chính sách marketing-mix trên thị trường mà nhà hàng đang muốn hướng đến với nhiều hình thức khác nhau.
– Khi order các món hải sản trong danh sách bên dưới, Thực Khách sẽ được tặng 01 chai vang cao cấp trị giá 750,000VNĐ
Chào hàng/bán hàng cá nhân
PR ở sự kêu gọi trực tiếp khách hàng thực hiện hành vi (mua, đăng ký,…), thường có mục đích nhắm thẳng vào doanh số, còn PR lại có mục đích là xây dựng thương hiệu.
Marketing trực tiếp: doanh nghiệp tiếp cận trực tiếp đến khách hàng dù họ ở đâu (không thông qua trung gian phân phối nào), cho phép khách hàng phản hồi (đặt hàng, góp ý, liên hệ tư vấn, trả lời thư…) gần như ngay lập tức khi nhận được thông điệp của doanh nghiệp, và doanh nghiệp có thể đo lường được các phản hồi này.
Telemarketing (giới thiệu về dịch vụ, thu thập thông tin khách hàng thông qua điện thoại, phân loại khách hàng, sau đó có thể sử dụng chào hàng cá nhân đến khách hàng tiềm năng), gửi catalogue cho khách hàng, gửi thư qua bưu điện,… và
Đánh giá: