MIX TẠI NHÀ HÀNG MARINA
2.3 Đánh giá chung về các giải pháp marketing-mix thu hút khách tại nhà
hóa.
Ưu điểm:
+ Tạo và khơi gợi cho khách hàng nhu cầu về sản phẩm, dịch vụ mà công ty đang cung cấp để thúc đẩy khách hàng ra quyết định mua.
+ Nhà hàng có những quà tặng linh động trong các dịch lễ khác nhau, giúp khách hàng quan tâm đến dịch vụ tại nhà hàng Marina.
+Tiếp cận được một lượng lớn khách hàng biết đến nhà hàng Marina.
Nhược điểm:
+ Tuy các quà tặng khuyến mại tăng sự thu hút của khách hàng nhưng ở một khía cạnh nào đó, nó sẽ làm giảm lợi nhuận của Công ty tùy theo mức độ khuyến mãi. Nhưng đó chỉ là tạm thời, xét về lâu về dài thì sẽ tăng doanh số một cách đáng kể nhờ có lượng khách hàng đông đảo.
+ Không phải ai cũng sẽ trung thành với thương hiệu của bạn mà một số khách hàng chỉ mua hàng vì ham rẻ. Khi công ty bạn ngưng các chương trình khuyến mãi thì người ta cũng ngưng việc mua sản phẩm của công ty.
2.3 Đánh giá chung về các giải pháp marketing - mix thu hút khách tại nhàhàng hàng
Marketing -mix phải được tạo thành một hệ thống hoàn chỉnh liên kết các yếu tố marketing được sử dụng nhằm đạt được mức chất lượng và vị thế mong muốn với thị trường mục tiêu đã lựa chọn.
Marketing -mix nhà hàng Marina được kết hợp từ 4 yếu tố : sản phẩm, giá, phân phối, xúc tiến hỗn hợp.Hiện nay nhà hàng Marina đã và đang xây dựng cho cho mình một hệ thống sản phẩm tương đối đa dạng và một chính sách sản phẩm linh hoạt.Như vậy nhà hàng Marina sẵn sàng phục vụ các dịch vụ đơn lẻ theo yêu cầu của khách hàng. Bao gồm một số dịch vụ ăn và giải trí các khu cafe, bar...
Hiện nay nhà hàng Marina đang xây dựng một chính sách giá sao cho phù hợp với từng đối tượng khách hàng để giúp khách hàng đưa ra lựa chọn của mình.Đối với nhà hàng chính sách giá luôn là vấn đề nhạy cảm nhất bởi giá bán của một dịch vụ ăn uống tại nhà hàng.Giá bán một dịch vụ phụ thuộc vào thị trường tự do, nên
các giá bán khác nhau dành cho khách hàng của mình có thể lựa chọn một cách dễ dàng như xây dựng các mức giá theo số lượng khách, xây dựng các mức giá tiêu chuẩn, xây dựng giá.
Hiểu được đặc tính của ngành dịch vụ ăn uống cần kênh phân phối gián tiếp của resort hiện nay chủ yếu là các kênh chuyên về đặt bàn tại nhà hàng Marina. Mặc dù, các kênh này hoạt động rất hiệu quả nhưng nhà hàng Marina cần tìm kiếm thêm nhiều kênh phân phối mới nhằm nâng cao số lượng khách và đem lại nhiều nguồn khách mới hơn.
Cần tìm kiếm, tạo mối quan hệ hợp tác với các công ty lữ hành như Saigon Tourist, Green Travel, Viet Travel… hay các công ty thương mại để có một nguồn khách mới.
Lồng ghép các dịch vụ vui chơi vào các gói lưu trú để tăng tỷ lệ khách sử dụng dịch vụ tại nhà hàng Marina.
Chính sách xúc tiến hỗn hợp: Với một thị trường chịu nhiều sự áp lực từ phía các đối thủ cạnh tranh như thị trường Đà Nẵng và hiểu được vai trò cũng như tầm quan trọng của chính sách xúc tiến, hiện nay dịch vụ ăn uống đang thực hiện một chính sách xúc tiến hỗn hợp trên mọi lĩnh vực của thị trường với nhiều biện pháp và hình thức khác nhau.Hiểu được đặc tính của sản phẩm dịch vụ ăn uống chịu ảnh hưởng mạnh của tính thời vụ do đó trước thời điểm của mỗi mùa du lịch nhà hàng thường đẩy mạnh triển khai các hình thức xúc tiến sản phẩm của mình.Hiện nhà hàng đang sử dụng một số hình thức xúc tiến như:
Quảng cáo: với hình thức quảng cáo hiện nay nhà hàng Marina chủ yếu sử dụng các hình thức quảng cáo truyền thống ít tốn kém như: pa nô, bảng hiệu ,các ấn phẩm, tờ rơi, tập gấp và các tập file về dịch vụ ăn uống...
Khuyến mại của nhà hàng hiện thực hiện nhiều hình thức khuyến mại dành cho khách hàng của mình, đặc biệt là vào mùa thấp điểm của du lịch như: quà tặng kèm các dịch vụ ăn uống hoặc giải trí tại du thuyền, bán các dịch vụ ăn uống tặng kèm xuất dành cho trẻ em, tặng khách các phiếu ăn miễn phí.
CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM MARKETING MIX THU HÚT KHÁCH HÀNG SỬ DỤNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG MARINA 3.1 Cơ sở hình thành giải pháp.
Để có được các giải pháp nhằm hoàn thiện chính sách marketing -mix của nhà hàng, chúng ta không chỉ nắm bắt được tình hình kinh doanh nhà hàng cũng như các chính sách đang triển khai của nhà hàng hiện nay mà còn phải nắm bắt được xu hướng phát triển thị trường khách du lịch trong nước cũng như khách nước ngoài trong những năm tới, trên cơ sở đó đề ra các giải pháp và phương hướng phát triển của nhà hàng và đưa ra các chính sách marketing hiệu quả.Thành phố Đà Nẵng được chính phủ xác định nằm trong khu vực trọng điểm phát triển kinh tế của đất nước, trong khu vực tăng trưởng kinh tế Miền Trung Việt Nam. Đà nẵng có tiềm năng lớn để phát triển du lịch cùng với Hội An, Quảng Ngãi tạo nên tam giác phát triển du lịch Miền Trung.
Với định hướng phát triển chung của nhà hàng dịch vụ ăn uống trong những năm tới, với sự nỗ lực chung của toàn nghành dịch vụ nhà hàng ăn uống đó thực sự là cơ hội tạo ra hướng phát triển và kinh doanh cho các nhà hàng kinh doanh du lịch nói chung và nhà hàng Marina nói riêng . Mục tiêu và phương hướng phát triển kinh doanh của nhà trong giai đoạn tới là:không ngừng nâng cao chất lượng dịch vụ cho các dịch vụ ăn, vui chơi trọn gói của nhà hàng trên du thuyền, đảm bảo cung cấp cho khách hàng các dịch vụ hoàn hảo nhất thoả mãn nhu cầu ăn uống của khách.Tiến hành tốt dịch vụ chăm sóc khách hàng đã sử dụng các dịch vụ ăn uống của nhà hàng, có các chính sách ưu tiên với những đối tượng khách hàng truyền thống để họ quay trở lại sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng trong những lần sauĐẩy mạnh công tác marketing tìm kiếm thị trường mới cũng như lượng khách hàng tiềm năng để không ngừng nâng cao thị phần khách của nhà hàng trên thị trường du lịch Đà Nẵng dịch vụ ăn uống mới đa dạng, phong phú, giá cả hợp lý, nâng cao chất lượng dịch vụ và sự phục vụ chu đáo dành cho khách hàng
3.2 Một số giải pháp Marketing Mix nhằm thu hút khách
3.2.1 Chính sách sản phẩm (PRODUCT)
- Khi khách đặt bàn cần thiết kế sao cho càng về cuối chương trình khách càng có ấn tượng hơn, bất ngờ hơn.
- Hạn chế tối đa việc lặp lại các cùng một chương trình trong vòng một tuần. - Đa dạng dịch vụ trong việc tổ chức kiện và đa dạng hóa menu.
3.2.2 Chính sách về giá (PRICE)
- Nhà hàng nên tiến hành các biện pháp kích thích khách hàng bằng cách đưa ra những chính sách khuyến mại trong những ngày du lịch sẽ hồi phục.
- Tạo ra các sản phẩm dịch vụ mới với các mức giá ưu đãi.
3.2.3 Chính sách về kênh phân phối (PLACE)
- Nhà hàng cần có những chính sách ưu đãi đối với những người môi giới khách.
- Nhà hàng cần hợp tác thêm với các nhà hàng gửi khách
- Phát triển thêm nhiều chi nhánh ở trong nước đặc biệt là hướng đặt sang nước ngoài để đáp ứng thông tin và dịch vụ tốt hơn khi khách hàng cần
- Xây dựng và phát triển các mối quan hệ ngày càng tốt đẹp hơn với các nhà hàng lữ hành nhận khách tại Đà Nẵng. Thường xuyên tổ chức các cuộc gặp gỡ trao đổi giữa ban lãnh đạo nhà hàng với các nhà hàng lữ hành tại khu vực Đà Nẵng. Để đạt được những thỏa thuận về chất lượng dịch vụ ăn uống đảm bảo uy tín cho nhà hàng.
3.2.4 Chính sách về xúc tiến thương mại (PROMOTION)
- Khi nghành du lịch bắt đầu trở lại, nhà hàng nên đầu tư mạnh marketing trực tiếp bên mảng truyền hình cụ thể là kênh SCTV. Cách này tạo nên sự kích cầu đáng kể.
- Nhà hàng nên tổ chức lại các sự kiện một cách mạnh mẽ.
- Bắt đầu sản xuất các tờ catologue, tờ rơi và banner mới và đưa ra thị trường. - Quảng cáo trên các pano, apphich đặt tại nơi có đông người qua lại như : sân
3.3 Phương hướng phát triển kinh doanh
Trong môi trường kinh doanh cạnh tranh ngày càng gay gắt, với cơ sở vật chất kỹ thuật hiện đại, nhà hàng Marina Đà Nẵng đã không ngừng cải tiến chất lượng dịch vụ nhằm thoả mãn nhu cầu ngày càng cao của thực khách. Bên cạnh những lợi thế rất mạnh về vị trí cũng như cơ sở vật chất, thì nhà hàng cũng phải đứng trước sức cạnh tranh ngày càng gay gắt trong lĩnh vực kinh doanh dịch vụ ăn uống.
Trước tình hình đó, để nâng cao vị thế và uy tín của mình trên thị trường trong nước và quốc tế thì ban lãnh đạo nhà hàng Marina Đà Nẵng cần đề ra những phương hướng kinh doanh như sau:
- Thứ nhất, tăng thị phần của nhà hàng: trong thời gian tới nhà hàng tập trung xây dựng kế hoạch phát triển kinh doanh nhằm vào thị trường khách hội nghị, hội thảo, sự kiện, khách tiệc cưới hơn nữa. Ngoài đối tượng khách thường xuyên đến từ Châu Á thì nhà hàng chú trọng hướng tới thị trường khách Châu Âu, Châu Mỹ, tiếp tục duy trì và mở rộng mối quan hệ với các Bộ, Ban, Ngành cũng như mối quan hệ với các công ty du lịch trong và ngoài nước nhằm thu hút khách du lịch từ nhiều nguồn khác nhau nhằm tạo ra nguồn khách thường xuyên.
- Thứ hai, nhà hàng hướng tới hoàn thiện hệ thống tiêu chuẩn chất lượng dịch vụ. Chất lượng dịch vụ tốt là một yếu tố để hấp dẫn khách đến với nhà hàng.
- Thứ ba, tiếp tục nâng cao chất lượng phục vụ của đội ngũ nhân viên, tăng cường nâng cao trình độ nghiệp vụ, tính toán và sử dụng hợp lý đội ngũ nhân viên nhằm sử dụng có hiệu quả nhất đội ngũ lao động. Đồng thời, nhà hàng cũng hoàn thiện chế độ đãi ngộ nhân viên sao cho xứng đáng với sức lao động của họ.
- Thứ tư, đa dạng hoá các dịch vụ bổ sung nhằm tạo sức hấp dẫn để thu hút khách quốc tế và tăng tỷ trọng khách nội địa.
- Thứ năm, thực hiện các chiến lược kinh doanh đã đề ra một cách khoa học và hiệu quả như: không ngừng tăng cường công tác quảng cáo về sản phẩm dịch vụ của nhà hàng dưới nhiều hình thức khác nhau, xác định vị thế của nhà hàng trên thị trường, thực hiện chính sách giá cả, chiến lược sản phẩm. Đặc biệt, nhà hàng xây dựng những chính sách giá ưu đãi vào thời điểm vắng khách.
- Tiếp tục phát huy bầu không khí làm việc thân thiện giữa các bộ phận và các nhân viên trong nhà hàng.
- Đặc biệt, phát triển nhà hàng theo hướng “thân thiện với môi trường”, đảm bảo an toàn về vệ sinh, các chỉ tiêu chung về du lịch, góp phần nâng cao thương hiệu của nhà hàng trong môi trường cạnh tranh khốc liệt như hiện nay.
3.4 Nâng cao chất lượng cơ sở vật chất khu vực tiền sảnh.
Để nâng cấp hệ thống trang thiết bị trong nhà hàng Marina là một vấn đề không đơn giản, nó đòi hỏi vốn đầu tư lớn và thời gian dài. Tôi xin đề xuất một số giải pháp nhằm hoàn thiện cơ sở vât chất kĩ thuật như sau:
- Cần trang trí lại quầy lễ tân sao cho đẹp mắt hơn bởi đây là bộ mặt khá quan trọng của nhà hàng, như: dùng hoa tươi để trang trí hàng ngày cho quầy luôn tươi trẻ và đầy sức sống, dưới các đồng hồ múi giờ nên có một bức tranh dân gian đậm nét văn hoá Việt Nam, nổi bật lên để tạo được ấn tượng khó quên cho khách.
- Cần bố trí lại các bộ bàn ghế tại khu vực đại sảnh, thẩm mĩ hơn. Tạo không gian thoáng đảng,thoãi mái.
- Cần treo một số tranh ảnh về cảnh đẹp của thành phố Đà Nẵng như: Non Nước, biển Mỹ Khê, Bà Nà…nhằm tạo thêm không gian sinh động cho nhà hàng. Trên giá quầy cần đặt thêm các tập gấp của nhà hàng và các ẩn phẩm về Đà Nẵng.
- Thường xuyên nâng cấp sữa chữa máy tính, kết nối ADSL để đảm bảo tốc độ nhanh, thỏa mãn yêu cầu cho khách.
- Luôn bảo trì hệ thống đường dây điện thoại nhằm đảm bảo sự liên lạc thông suốt giữa các bộ phận trong nhà hàng cũng như giữa nhà hàng với bên ngoài. Bởi vì hệ thống đường dây điện thoại của nhà hàng rất hay bị trục trặc làm ảnh hưởng đến tiến độ công việc của lễ tân.
3.4.1. Hoàn thiện công tác quản trị nhân sự.
Nhân viên bộ phận lễ tân nhà hàng Marina đều có trình độ chuyên môn nghiệp vụ và trình độ ngoại ngữ khá tốt. Các nhân viên đều có khả năng tiếp thu và nắm bắt những thông tin rất nhanh và chính xác. Tuy nhiên, trong quá trình phục vụ khách có một số nhân viên vẫn chưa đáp ứng được nhu cầu, mong muốn của khách, chưa làm hài lòng được tất cả các đối tượng khách.
Đứng trước tình hình đó, ban lãnh đạo của bộ phận lễ tân cần phải có những biện pháp điều chỉnh, tăng cường giám sát và quản lý nhân viên để có được chất lượng phục vụ tốt nhất. Để làm được điều này thì ban lãnh đạo nhà hàng nói chung và trưởng bộ phận lễ tân nói riêng cần quan tâm tới công tác nhân sự tại bộ phận lễ tân, xem xét kỹ khả năng chuyên môn, kinh nghiệm và trình độ giao tiếp của nhân viên.
* Lựa chọn, tuyển dụng nhân viên theo đúng yêu cầu, tiêu chuẩn. Đạo đức tư cách nhân viên cũng là một yếu tố quan trọng quyết định tới việc tuyển dụng. Vì chỉ một sai sót nhỏ của nhân viên lễ tân cũng đủ làm cho khách hàng thấy khó chịu và không tin tưởng vào chất lượng phục vụ của nhà hàng thì sẽ không có chuyện khách sẽ quay lại.
* Đào tạo, bồi dưỡng nâng cao trình độ đội ngũ nhân viên lễ tân. Đào tạo nguồn nhân lực đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao chất lượng phục vụ cũng như hiệu quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng.
* Tổ chức lao động: Trưởng lễ tân cần phải bố trí và sử dụng nhân viên một cách có hiệu quả nhất, phải sắp xếp, điều chỉnh và tạo ra sự hội nhập của từng nhân viên vào guồng máy hoạt động chung của bộ phận nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng đội ngũ lao động.
* Đãi ngộ nhân sự: Cần dùng chữ “Tâm”để giữ chân người tài, con người là tài sản quý giá nhất của doanh nghiệp, là nhân tố quyết định tới hiệu quả kinh doanh của doanh nghiệp. Người lao động luôn quan tâm đến sự đãi ngộ cả về mặt vật chất và tinh thần mà họ được hưởng so với những cống hiến của họ cho nhà hàng.
3.4.2 Tăng cường công tác quản lý chất lượng phục vụ tại bộ phận lễ tân trongnhà hàng Marina. nhà hàng Marina.
Để nâng cao chất lượng phục vụ tại bộ phận lễ tân trong nhà hàng thì công tác quản lý chất lượng đóng vai trò quan trọng. Việc quản lý chất lượng diễn ra càng nghiêm túc thì chất lượng phục vụ càng được đảm bảo.
Vì sự phát triển lâu dài và toàn diện, nâng cao hơn nữa chất lượng phục vụ, thiết nghĩ nhà hàng cần có những biện pháp sau:
- Nhà hàng cần thiết kế các mức tiêu chuẩn chất lượng phù hợp. Từ thực tế nắm bắt nhu cầu, và quan điểm của khách hàng về chất lượng phục vụ cũng như
những ý kiến của họ về việc nâng cao chất lượng phục vụ. Từ những thông tin trên, nhà hàng tiến hành xây dựng chuẩn mực tiếp đón phù hợp với từng đối tượng