KẾT QUẢ VAØ THẢO LUẬN
4.1. Kết quả thí nghiệm xâc định ảnh hưởng của nhiệt độ đường hóa đến hăm lượng đường thu được trong dịch nha ở công đoạn đường hóa.
hăm lượng đường thu được trong dịch nha ở công đoạn đường hóa.
Dịch nha thu được sau khi tiến hănh nấu tại phòng thí nghiệm theo sơ đồ ở mục 3.3.3. Lấy 1 lít đi kiểm tra chỉ tiíu hăm lượng đường thì kết quả thu được như ở bảng 1
Bảng 1: Hăm lượng đường thu được sau khi đường hóa ở câc nhiệt độ khâc nhau.
Mẫu Nhiệt độ (0C) Hăm lượng đương (mg/ l) Mẫu đối chứng (A)
1 2 3 4 67 65 66 68 69 125 102,57 125,05 100,95 98,21
Từ kết quả xâc định ảnh hưởng của nhiệt độ đến hăm lượng đường thu được trong dịch nha ở công đoạn đường hóa ở bảng 1 vẽ được đồ thị biểu diễn mức độ ảnh hưởng của nhiệt độ đến hăm lượng đường thu được trong dịch nha thể hiện ở đồ thị 1.
Đồ thị 1: Hăm lượng đường thu được sau khi đường hóa ở câc nhiệt độ đường hóa khâc nhau.
v Thảo luận.
Hăm lượng đường thu được trong nước dịch nha sau khi lọc mă cao thì quâ trình đường hóa đạt hiệu quả, nhiệt độ đường hóa thích hợp, còn hăm lượng đường thu được trong nước dịch nha sau khi lọc mă thấp thì quâ trình đường hóa chưa đạt hiệu quả cần phải điều chỉnh.
Qua đồ thị 1 cho thấy ở mẫu 2 với nhiệt độ đường hóa lă 660C thì cho hăm lượng đường cao nhất lă 125.05 mg/l điều đó cho thấy ở nhiệt độ năy thì quâ trình đường hóa diễn ra tốt nhất. Xĩt ở mẫu 1 với nhiệt độ đường hóa thấp nhất trong 4 mẫu thí nghiệm thì sau khi kiểm nghiệm thu được hăm lượng đường lă 102.57 mg/l thấp hơn ở mẫu 2 có nhiệt độ đường hóa lớn hơn 10C. Đối với mẫu 3 vă 4 khi nhiệt độ đường hóa tăng dần thì hăm lượng đường thu được thấp hơn rất nhiều đặc biệt ở mẫu 4 với nhiệt độ đường hóa lă 690C cao hơn so với mẫu đối chứng A của nhă mây lă 20C thì thấy hăm lượng đường giảm đi rất nhiều. Qua đó cho thấy nhiệt độ đường hóa ảnh hưởng rất lớn đến quâ trình đường hóa. Do vậy việc điều chỉnh nhiệt độ đường hóa trong quâ trình nấu lă rất quan trọng. Vì vđy việc tìm nhiệt độ đường hóa thích hợp để nđng cao hiệu quả hoạt động của enzime lă rất cần thiết. Có như vậy thì hăm lượng đường thu được trong quâ trình nấu mới cao, đạt hiệu quả trong sản xuất.
Qua đồ thị 1 cũng cho thấy với việc điều chỉnh nhiệt độ đường hóa căng cao thì hăm lượng đường trong dịch nha thu được căng thấp do đó quâ trình đường hóa căng thấp. Đó có thể lă do nhiệt độ quâ cao thì câc enzyme sẽ bị giảm hoạt lực lăm cho quâ trình thủy phđn không được triệt để dẫn đến hiệu quả đường hóa thấp. Còn khi điều chỉnh nhiệt độ đường hóa quâ thấp thì hăm lượng đường thu được cũng không cao vì ở nhiệt độ thấp thì quâ trình xúc tâc cho sự hoạt động của enzime lă không đủ mạnh nín quâ trình thủy phđn xảy ra không
hoăn toăn dẫn đến quâ trình đường hóa xảy ra chậm vă hiệu quả đường hóa không cao do đó hăm lượng đường thu được sẽ thấp hơn. Đối với mẫu thí nghiệm 2 có nhiệt độ đường hóa lă 660C vă mẫu kiểm nghiệm tại nhă mây với nhiệt độ đường hóa lă 670C thì hăm lượng đường thu được sau khi kiểm nghiệm lă tương đối cao. Đđy lă mức nhiệt độ mă quâ trình đường hóa diễn ra tốt nhất, sự hoạt động của enzime lă mạnh nhất, đặc biệt lă enzime amynaza.
Nhìn chung sau khi tiến hănh nấu 4 mẫu vă đem đi kiểm nghiện chỉ tiíu hăm lượng đường cùng với một mẫu nấu của nhă mây thì thấy hăm lượng đường của mẫu 2 với nhiệt độ đường hóa lă 660C lă cao nhất, cao hơn cả mẫu của nhă mây lă 0.05mg/l. Điều đó cho thấy rằng nhiệt độ đường hóa tốt nhất cho quâ trình đường hóa đạt hiệu quả lă 660C. Vậy từ kết quả chọn nhiệt độ tối ưu cho công đoạn đường hóa lă 660C.