Sau khi quâ trình lín men chính kết thúc thì bắt đầu lín men phụ văo ngăy thứ 5 – 6 của quâ trình lín men. Lúc năy bia non có nhiệt độ khoảng 40C vă độ đường còn khoảng 1 – 20Bx. Nếu dịch đường không hạ nữa thì ta hạ nhiệt độ xuống còn 1 – 2 0C vă giữ nhiệt độ năy trong thời gian 7 – 8 ngăy. Trong quâ trình nín men phụ âp lực trong tank khoảng 1,5Kg/cm2. Kết thúc quâ trình lín men phụ bia được đem đi lọc.
Giai đoạn lín men phụ vă tăng trữ bia lă giai đoạn lă giai đoạn rất cần thiết đối với quâ trình sản xuất bia. Quâ trình năy lăm cho bia lín men tiếp tục vă cũng lă thời gian để cho bia chín. Giai đoạn lín men phụ có nhiệt độ từ 0 – 40C nhằm tiếp tục lín men phần chất khô còn lại trong quâ trình lín men chính.
Trước khi chuyển qua giai đoạn lín men phụ, nấm men kết lắng phải được tâch khỏi bia non.
Trong thời gian lín men phụ, nấm men trong bia non tiếp tục lín men đường còn lại để tạo CO2 vă câc sản phẩm khâc. Nói chung quâ trình lín men phụ cần đạt được câc mục đích sau:
- Tiếp tục lín men phần chất khô còn lại sau quâ trình lín men chính, bêo hòa CO2 vă tăng cường mùi vị cho bia thănh phẩm.
- Thực hiện câc quâ trình chín của bia.
- Giảm hăm lượng diaxetyl xuống mức cho phĩp.
-Ở nhiệt độ thấp hạn chế sự xđm nhập của vi sinh vật gđy hại cho bia. Tóm lại ở giai đoạn lín men phụ, câc quâ trình hóa sinh hóa lý xảy ra hoăn toăn giống giai đoạn lín men chính nhưng tốc độ chậm hơn.