Kiểm tra dân nhên.

Một phần của tài liệu khảo sát quy trình công nghệ sản xuất bia, nghiên cứu công đoạn nấu và lọc, nhằm nâng cao hiệu xuất sản xuất (Trang 30 - 31)

Mục đích: lăm tăng giâ trị cảm quan vă đảm bảo sự yín tđm cho người tiíu dùng, đảm bảo chất lượng khi lưu hănh trín thị trường.

Bia sau khi thanh trùng được đưa qua bộ phận dân nhên cần kiểm tra: chai bẩn, bia đục, có cặn trong bia thì phai loại ra. Dung tích, hình dâng chai bia, đạt yíu cầu.

Bia sau khi kiểm tra thì được đưa qua dân nhên, hiện nay nhă mây vẫn dân nhên bằng phương phâp thủ công trín nhên có ghi:

- Số ĐKCL(đăng ký chất lượng) - Tín cơ sở sản xuất

- Hăm lượng cồn có trong bia. - Thời hạn sử dụng

2.7.Câc yếu tố ảnh hưởng tới tốc độ thuỷ phđn. 2.7.1.Aûnh hưởng của nhiệt độ:

Nhiệt độ thuỷ phđn lă yếu tố quyết định tới cường độ vă chiều hướng tiến triển của câc quâ trình enzim.

Mỗi enzim đều có một nhiệt độ hoặc một vùng nhiệt độ tối ưu riíng của mình, nghĩa lă tại đó nó sẽ xúc tâc với một cường độ mạnh nhất. Trong quâ trình nấu người ta giữ nhiệt độ của nồi nấu tại nhiều nấc nhiệt độ khâc nhau để điều chỉnh quâ trình thuỷ phđn diễn ra đạt hiệu quả cao nhất. Níu tăng nhiệt độ thuỷ phđn tinh bột đến một nhiệt độ nhất định thì tốc độ đường hoâ tăng, nhưng tăng

quâ giới hạn thì sẽ lăm giảm hoạt lực của enzim. Điều quan trọng lă khi đạt được nhiệt độ tối ưu thì cần phải duy trì ở nhiệt độ đó một thời gian để thực hiện phản ứng thuỷ phđn xảy ra có như vậy thì quâ trình phđn cắt câc hợp chất cao phđn tử mới triệt để, hiệu suất thu hồi câc chất chiết trong dịch đường mới cao.

Như vậy việc điều chỉnh nhiệt độ để điều hoă phản ứng lă biện phâp hữu hiệu nhất để định hướng tiến triển của quâ trình thuỷ phđn của enzim khi tiến hănh đường hoâ nguyín liệu.

2.7.2.Aûnh hưởng của PH:

PH của dịch châo lă yếu tố ảnh hưởng khâ mạnh đến động lực học của quâ trình thuỷ phđn vă đường hoâ. Trong môi trường có nhiều Ca2+ thì độ bền của enzim amynaza tăng. Còn PH giảm thì gđy bất lợi cho quâ trình phản ứng thuỷ phđn của enzim amynaza lăm cho hiệu suất thu hồi chất chiết thấp khó lọc bê, dịch đường đục. Để khắc phục điều năy người ta bổ xung thím CaSO4 vă H2SO4.

Một phần của tài liệu khảo sát quy trình công nghệ sản xuất bia, nghiên cứu công đoạn nấu và lọc, nhằm nâng cao hiệu xuất sản xuất (Trang 30 - 31)

Tải bản đầy đủ (PDF)

(62 trang)