a.Về chuyên môn nghiệp vụ:
- Nắm bắt được các dụng cụ cần chuẩn bị khi đặt bàn và cách thức đặt bàn. - Hiểu rõ thực đơn nhà hàng.
- Biết được tên món ăn, thức uống, nguyên liệu chế biến, giá cả từng món, các món trong set menu để tư vấn oder, giải đáp thắc mắc cho khách hàng.
- Nắm vững và thành thạo quy trình phục vụ.
- Theo tiêu chuẩn của nhà hàng bao gồm: Chào đón khách - dẫn khách vào bàn - trao và giới thiệu thực đơn - ghi nhân yêu cầu chọn món - nhắc lại oder - phục vụ khách ăn uống - quan sát và đáp ứng nhu cầu của khách - dọn dẹp đồ bẩn - xác nhận yêu cầu thanh toán - trình hóa đơn-thanh toán - tiễn khách - kiểm tra xem khách có bỏ quên gì không - dọn dẹp - setup bàn mới phục vụ lượt khách tiếp theo.
- Có đủ khả năng trong việc nhận diện và giải quyết được các vấn đề hay tình huống phát sinh trong quá trình phục vụ khách hàng.
b.Về các kỹ năng:
- Rèn luyên trí nhớ và cách ghi chép khi ghi nhận oder từ khách. - Rèn luyện tính linh động và nhanh nhạy trong công việc. - Khả năng chịu đựng áp lực cao từ công việc.
- Khả năng giữ bình tĩnh, kiềm chế cảm xúc.
- Kỹ năng giao tiếp: biết cách bắt chuyện với khách, tư vấn món ăn và thức uống, cách chào hỏi thăm khách.
- Kỹ năng ngoại ngữ được cải thiện
- Kỹ năng quan sát để phục vụ khách tốt hơn. - Kỹ năng xử lý sự cố phát sinh.
- Kỹ năng nắm bắt tâm lý khách hàng. - Kỹ năng chăm sóc khách hàng. - Kỹ năng thuyết phục khách hàng. c. Về trách nghiệm:
- Chấp nhận phân công của trưởng bộ phận, quy chế và các quy định của khách sạn. - Làm việc như một nhân viên thực thụ theo giờ giấc quy định.
- Đảm bảo kỹ luật lao động, có trách nhiệm trong công việc. - Luôn trung thực trong lời nói và hành động.
- Luôn giữ thái độ khiêm nhường, cầu tiến. - Luôn sẵn sàng nhận nhiệm vụ.
CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN NEW ORIENT ĐÀ NẴNG
Qua một khoảng thời gian được thực tập tại bộ phận lễ tân của khách sạn New Orient Hotel, tôi nhận ra quy trình phục vụ tại bộ phận nhà hàng là một trong những yếu tố cực kỳ quan trọng quyết định đến sự hà lòng khách và đánh giá chất lượng của một khách sạn. Là bộ phận quan trọng mà khách được thưởng thức ẩm thực đặc độc quyền với công thức chế biến riêng khi đặt chân đến khách sạn, quy trình phục vụ tại bộ phận nhà hàng cần phải tốt và làm một cách nhanh chóng thì mới có thể mang đến cho khách những trải nghiệm tốt nhất, tạo ra được hình ảnh tốt đẹp trong lòng khách hàng và góp phần tăng doanh thu cho khách sạn trong thời buổi kinh tế hiện nay. Để làm được điều này, ban lãnh đạo khách sạn cần có những biện pháp tăng cường , những chính sách tại bộ phận này để mang đến cho khách hàng sự hài lòng tối đa nhất có thể, tránh bị lạc hậu khi hiện nay ngày càng nhiều khách sạn cạnh tranh mọc lên với quy mô lớn và trang thiết bị hiện đại tân tiến. Với mong muốn có thể đóng góp một phần công sức của mình để cùng ban lãnh đạo nâng cao quy trình chất lượng phục vụ tại bộ phận nhà hàng của khách sạn New Orient Hotel, tôi xin được đề xuất một vài giải pháp sau: