Tên sản phẩm: sữa đặc có đường hương caramel Công
đoạn Thông số kỹ thuật chính
Mô tả Chuẩn
hóa
Áp suất sữa vào bồn trộn: 0,5 bar
Áp suất sữa ra khỏi bồn trộn: 1,5 bar
Trộn sữa bò tươi với bột sữa gầy, AMF
Thanh trùng
Chế độ thanh trùng: nhiệt độ 82ºC trong thời gian 10p gồm 4p gia nhiệt, 2p giữ nhiệt và 4p làm nguội.
Tổng thời gian thanh trùng là 45 phút.
Chất tải nhiệt là nước nóng. Nước nóng và sữa chuyển động ngược chiều nhau trong thiết bị.
Đồng hóa
Tổng thời gian đồng hóa là 25p.
Nhiệt độ của dòng sữa sau khi đồng hóa dao động 65ºC-70ºC
- Sẽ phân tán được các khối cầu béo cũng như các khối đông tụ whey protein phát sinh không chỉ ở nguyên liệu đầu mà cả ở khâu xử lý nhiệt sau thanh trùng. Do đó hiệu quả đồng nhất cho sản phẩm sẽ cao.
- Tận dụng được nhiệt độ cao sẵn có của dòng sữa trong quá trình thanh trùng để đồng hóa nhằm tạo hiệu quả cao mà không cần tiêu tốn nhiệt để nâng nhiệt sơ bộ cho dòng sữa.
- Lợi dụng được áp suất cao của dòng ra trong máy đồng hóa để vận chuyển sữa đến thiết bị cô đặc mà không cần tốn bơm vận chuyển.
Phối trộn
Áp suất sữa vào bồn trộn: 0,5 bar
Áp suất sữa ra khỏi bồn trộn: 1,5 bar
Syrup được bơm vào bồn phối trộn , tiến hành trộn syrup với sữa sau đồng hóa
Cô đặc Nồng độ dung dịch vào tháp cô đặc: 35% và ra tháp là 73%.
Nhiệt độ cô đặc: 60ºC Áp suất cô đặc: 0,25bar Áp suất hơi đốt: 3,5at
Hơi gia nhiệt từ buồng (2) sẽ đi vào buồng (1) ngưng tụ để gia nhiệt sơ bộ cho sửa nhằm tiết kiệm năng lượng. Trong buồng (2) sữa được đun sôi rồi đi vào buồng (3) tách hơi thứ. Sữa cô đặc đi ra ngoài theo cửa đáy thiết bị (3).
100
nguội bar và sữa chuyển động ngược chiều nhau trong thiết bị.
Kết tinh lactose
Lượng hơi nước 125ºC (2,7bar) để tiệt trùng bồn trong: 75kg
Nhiệt độ nước làm lạnh ở 300kPa: 15ºC
Sữa sau cô đặc được dẫn qua bồn kết tinh để thực hiện quá trình kết tinh lactose, bổ sung vào đó mầm latose, loại bỏ 1 phần lactose ra khỏi nguyên liệu.
Rót lon Năng suất tối đa: 300 lon/phút
Số đầu rót: 30
Chọn kèm thiết bị ghép nắp,dán nhãn
Chọn loại bao bì đóng gói là lon thép tráng thiếc, lượng sữa đặc trong mỗi lon là 370g
Ghép mí
Đóng nắp lon tiến hành vận chuyển
Hoàn thiện
Kiểm tra lần cuối rồi xuất xưởng
Thành phẩm
Sản phẩm phải đạt yêu cầu theo TCVN